Чем отличается выражение в твоей версии вытеснять и откачивать, если в итоге там атмосферное давление и нет воздуха, а в пакете нет вакуума после вакууматора и тоже нет воздуха? Я так понимаю для тебя это одно и то же по результату?
По тридцатому кругу пойдет?
Когда нет областей с разреженном газом, то и нет твоего, как выражается Ovimu, технического вакуума. Для этой цели придумали дополнительную термоусадку пленки, но суть в другом же. В пакете есть кусок мяса . Сам по себе пакет это гондон, который не стремится надуваться без внешней силы. И если он сам не стремится надуваться, то и разрежения внутри пакета нет. Приводимый пример Ovimu с курицей/уткой имеет место быть, но на практике так не упаковывают.
"готовили мы их сухим способом." надо будет попробовать я просто сухим никогда не делал, а на счёт мяса то просто эстетически люблю наблюдать как оно там раздувается, да и на вкус готовый продукт, по мне, мягче получается, и если посмотреть на срезе то маринад глубже проникает
У меня с "массажем" делает. Выставляешь кол-во циклов и вперед. Упаковщик создает давление в камере, а потом отпускает. Когда с рассолом что-то делаю, то практически весь рассол удается "загнать" в кусок мяса. Но это редко очень. Проще на ночь или сутки в холодильник закинуть, чем в тепле "мариновать" кусок мяса пару часов.
это одно и то же.В случае с девайсом быстрее и качественнее
Если просто запаять пакет с продуктом в воде на небольшой глубине после вытеснения воздуха, то в нём будет атмосферное давление, в случае с вакууматором будет разряжение, за счёт которого мариновка будет проходить намного быстрее.
это одно и то же.В случае с девайсом быстрее и качественнее
Если просто запаять пакет с продуктом в воде на небольшой глубине после вытеснения воздуха, то в нём будет атмосферное давление, в случае с вакууматором будет разряжение, за счёт которого мариновка будет проходить намного быстрее.
а ты можешь назвать условия для создания разряжения(вакуума)?
Если просто запаять пакет с продуктом в воде на небольшой глубине после вытеснения воздуха, то в нём будет атмосферное давление
А можно меня процитировать?
Мною утверждалось, что пакет прикрепляли к краю кастрюли. Где мною утверждалось, что пакет запаивался после вытеснения воздуха водой? Как ты себе это представляешь? И где я утверждал про атмосферное давление внутри пакета, который погрузили в воду? Превращаешься, не сочти за оскорбление, в брехливую флудилку.
Сам по себе пакет это гондон, который не стремится надуваться без внешней силы. И если он сам не стремится надуваться, то и разрежения внутри пакета нет.
У меня мышление остановилось после этой фразы! Не надо грубить - ты не на базаре. Прочитай свои пёрлы внимательно, где ты всем доказываешь, что после вакууматора в пакете вакуума нет, а значит там атмосферное давление по твоей версии.
Сам по себе пакет это гондон, который не стремится надуваться без внешней силы. И если он сам не стремится надуваться, то и разрежения внутри пакета нет.
У меня мышление остановилось после этой фразы! Не надо грубить - ты не на базаре. Прочитай свои пёрлы внимательно, где ты всем доказываешь, что после вакууматора в пакете вакуума нет, а значит там атмосферное давление по твоей версии.
Одно из другого мною не выводилось, но не суть. Когда одно из условий создания вакуума назовешь, то можно о чем-то дальше уже беседовать.
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 21:38)
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 20:25)
а ты можешь назвать условия для создания разряжения(вакуума)?
Наличие вакууматора, гермитичной ёмкости, надёжное закупоривание после вакуумирования.
всё, дальше можно не беседовать Это сообщение отредактировал mpishi - 22 янв 2019 в 21:43
ты этим вопросом распугал всех адептов готовки под вакуумом но пластиковую бутылку можно использовать как вакуумный насос! ею можно засосать желток от яйца! видел в роликах на ютубе.
ты этим вопросом распугал всех адептов готовки под вакуумом но пластиковую бутылку можно использовать как вакуумный насос! ею можно засосать желток от яйца! видел в роликах на ютубе.
Тогда я предложу совершенно новый лайвхак по вакуумному маринованию мяса в трехлитровой банке. Берем банку, закладываем на дно кусок мяса, кидаем внутрь что-то подожженое... и закрываем крышку!
Отец так воблу хранил. Правда мы внутри банки чуть спиртяги поджигали. Но кто-то очень умный использовал для этого и денатурат! Это сообщение отредактировал mpishi - 22 янв 2019 в 21:54
[QUOTE=ХИТРОПОПОВЕЦ,22.01.2019 - 20:56] в стеклянной - да, пластиковая скукожится, как и любой другой мягкий материал. На трубе полно таких роликов. [/QUOTE] вот ты сам и ответил на вопрос можно ли создать разряжение в пакете [/QUOTE] Конечно можно, скукожится - это значит сомнётся внутрь, при этом внутри будет разряжение, пакет сомкнётся своими стенками так, что ты его не расцепишь - это и есть разряжение! Попробуй оттопырить на пакете с завакуумированным мясом плёнку пакета.
Это сообщение отредактировал SergMT - 22 янв 2019 в 22:04
я не об этом можно ли создать разряжение в стеклянной и обычной пластиковой бутылке?
в стеклянной - да, пластиковая скукожится, как и любой другой мягкий материал. На трубе полно таких роликов.
вот ты сам и ответил на вопрос можно ли создать разряжение в пакете
цитаты искать лень, но он тебе обоснует из его постов следует вывод, что создать его там нельзя, но оно там есть
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:02)
Конечно можно, скукожится - это значит сомнётся внутрь, при этом внутри будет разряжение, пакет сомкнётся своими стенками так, что ты его не расцепишь - это и есть разряжение!
РазрЕжение возникает тогда, когда ты пытаешься увеличить объем герметичной камеры. Надеюсь степень герметичность как новая вводная тут не появится?
Берем пустой пакет. Запаиваем. Кладем в камеру вакуумного упаковщика. Включаем. Пакет надувается - значит в нем был газ.
А если не надувается, то значит в нем был вакуум? Это сообщение отредактировал mpishi - 22 янв 2019 в 22:08
[QUOTE=SergMT,22.01.2019 - 22:02] [QUOTE=ХИТРОПОПОВЕЦ,22.01.2019 - 20:56] в стеклянной - да, пластиковая скукожится, как и любой другой мягкий материал. На трубе полно таких роликов. [/QUOTE] вот ты сам и ответил на вопрос можно ли создать разряжение в пакете [/QUOTE] Конечно можно, скукожится - это значит сомнётся внутрь, при этом внутри будет разряжение, пакет сомкнётся своими стенками так, что ты его не расцепишь - это и есть разряжение! [/QUOTE] дело в том,что когда ты выкачал весь воздух из пакета,в нём нет вообще давления,а действует только атмосферное(внешнее)на стенки пакета.Вот оно и не даёт расщепить
прошу прощения конечно же разрЕжение
Это сообщение отредактировал ХИТРОПОПОВЕЦ - 22 янв 2019 в 22:10
Вот способ определить есть ли разряжение в пакете. Как тут уже говорили, проткнуть пакет и послушать, всасывается ли воздух. Но, пакет не имеет достаточной жесткости, по этому даже если оно и есть там, услышать ни чего не получится, слишком мало всосется. А вот если приделать жесткость, то вполне. Берем закытаваем в пакет стакан, и наслаждаемся звуком всасываемого воздуха.
ХИТРОПОПОВЕЦ Между присоской и стеклом, так же нет воздуха - попробуй её оторвать без пуска под неё воздуха, то же самое в пакете.
Это сообщение отредактировал SergMT - 22 янв 2019 в 22:11
И я еще раз могу повторить, что весь бред про су-вид пишется совсем по другой причине. Sous Vide это два слова на торговых марках продавцов оборудования. В природе есть еще слоукукеры, мультиварки, духовые шкафы с соответствующими режимами и прочим. Еще есть лабораторные водяные печи, ротационные кипятильники и прочее. Но если на ротационном кипятильники напишут Sous Vide Professional™, то вакуума в пакетах от этого не появится.
Это сообщение отредактировал mpishi - 22 янв 2019 в 22:34
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Сам по себе пакет это гондон, который не стремится надуваться без внешней силы. И если он сам не стремится надуваться, то и разрежения внутри пакета нет. Приводимый пример Ovimu с курицей/уткой имеет место быть, но на практике так не упаковывают. 
Одно из другого мною не выводилось, но не суть. Когда одно из условий создания вакуума назовешь, то можно о чем-то дальше уже беседовать.
можно ли создать разряжение в стеклянной и обычной пластиковой бутылке?
yaplakal.com