Про SousVide и вакуум в пакете.
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  6 7 8  ... 12 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
 
Есть ли вакуум внутри пакета с куском мяса?
Да [ 28 ]  [13.73%]
Нет [ 118 ]  [57.84%]
Не знаю [ 16 ]  [7.84%]
Белый лебедь [ 29 ]  [14.22%]
Зоебале апросаме [ 13 ]  [6.37%]
Всего голосов: 204
Гости не могут голосовать 
SergMT 22 янв 2019 в 22:27
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 21:13)
Цитата
Между присоской и стеклом, так же нет воздуха - попробуй её оторвать без пуска под неё воздуха, то же самое в пакете.


не поверишь.атмосферное давление

Не поверю! Присоску когда устанавливают на стекло - прижимают к стеклу, что бы вышел воздух из полости между стеклом и присоской, соответственно там разрежение воздуха, поэтому присоска не отпадает. Стоит стекло нагреть, как присоска отпадёт от расширения воздуха внутри присоски, потому что сила разряжения будет недостаточной для удержания массы присоски.
ShadoWRunneR 22 янв 2019 в 22:38
Ярила  •  На сайте 7 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 21:54)
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 21:50)
сам так делаю)))

Тогда я предложу совершенно новый лайвхак по вакуумному маринованию мяса в трехлитровой банке. Берем банку, закладываем на дно кусок мяса, кидаем внутрь что-то подожженое... и закрываем крышку!

Отец так воблу хранил. Правда мы внутри банки чуть спиртяги поджигали. Но кто-то очень умный использовал для этого и денатурат! rulez.gif

что нового в этом методе? так раньше всякие варенья и джемы закатывали, только без денатурата

а уж про лечение "банками" вобше молчу

Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 22 янв 2019 в 22:40
ХИТРОПОПОВЕЦ 22 янв 2019 в 22:39
Приколист  •  На сайте 11 лет
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:27)
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 21:13)
Цитата
Между присоской и стеклом, так же нет воздуха - попробуй её оторвать без пуска под неё воздуха, то же самое в пакете.


не поверишь.атмосферное давление

Не поверю! Присоску когда устанавливают на стекло - прижимают к стеклу, что бы вышел воздух из полости между стеклом и присоской, соответственно там разрежение воздуха, поэтому присоска не отпадает. Стоит стекло нагреть, как присоска отпадёт от расширения воздуха внутри присоски, потому что сила разряжения будет недостаточной для удержания массы присоски.

а может от того,что присоска начинает деформироваться от нагревания?
SergMT 22 янв 2019 в 22:40
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 21:25)
SergMT

И я еще раз могу повторить, что весь бред про су-вид пишется совсем по другой причине. Sous Vide это два слова на торговых марках продавцов оборудования. В природе есть еще слоукукеры, мультиварки, духовые шкафы с соответствующими режимами и прочим. Еще есть лабораторные водяные печи, ротационные кипятильники и прочее. Но если на ротационном кипятильники напишут Sous Vide Professional™, то вакуума в пакетах от этого не появится.

В природе много чего есть, а вакуум если создаёшь оборудованием, то он там и будет, если туда не запустить воздух.
ХИТРОПОПОВЕЦ 22 янв 2019 в 22:41
Приколист  •  На сайте 11 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 21:54)
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 21:50)
сам так делаю)))

Тогда я предложу совершенно новый лайвхак по вакуумному маринованию мяса в трехлитровой банке. Берем банку, закладываем на дно кусок мяса, кидаем внутрь что-то подожженое... и закрываем крышку!

Отец так воблу хранил. Правда мы внутри банки чуть спиртяги поджигали. Но кто-то очень умный использовал для этого и денатурат! rulez.gif

а в чём фишка мариновать в "вакууме"?
ShadoWRunneR 22 янв 2019 в 22:42
Ярила  •  На сайте 7 лет
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:09)
Вот способ определить есть ли разряжение в пакете.
Как тут уже говорили, проткнуть пакет и послушать, всасывается ли воздух.
Но, пакет не имеет достаточной жесткости, по этому даже если оно и есть там, услышать ни чего не получится, слишком мало всосется.
А вот если приделать жесткость, то вполне.
Берем закытаваем в пакет стакан, и наслаждаемся звуком всасываемого воздуха.

стакан пустой - играет роль той де стекляной банки, налейте в стакан воды и попробуйте так же
mpishi автор 22 янв 2019 в 22:43
Поваренок  •  На сайте 9 лет
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:40)
В природе много чего есть, а вакуум если создаёшь оборудованием, то он там и будет, если туда не запустить воздух.

Это по ходу уже мем shum_lol.gif

Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 22:41)
а в чём фишка мариновать в "вакууме"?


Из всего вакуумного мне понравилась сушилка и дистиллятор. Маринатор, почти при 1кПа, как-то не впечатлил. Быстрее, но ничего впечатляющего. Пользуюсь, но редко. Огурцы малосольные делал... народу понравилось. Но кмк это маркетинг. Есть упаковщик, к нему добавили функцию длительного удержания разрежения в камере без запайки = упаковщик с режимом маринования.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22 янв 2019 в 22:48
ShadoWRunneR 22 янв 2019 в 22:44
Ярила  •  На сайте 7 лет
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 22:41)
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 21:54)
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 21:50)
сам так делаю)))

Тогда я предложу совершенно новый лайвхак по вакуумному маринованию мяса в трехлитровой банке. Берем банку, закладываем на дно кусок мяса, кидаем внутрь что-то подожженое... и закрываем крышку!

Отец так воблу хранил. Правда мы внутри банки чуть спиртяги поджигали. Но кто-то очень умный использовал для этого и денатурат! rulez.gif

а в чём фишка мариновать в "вакууме"?

SergMT 22 янв 2019 в 22:48
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 21:39)
а может от того,что присоска начинает деформироваться от нагревания?

Есть такое понятие как изопроцессы, там давно всё изучено и расписано. При нагреве происходит расширение газа внутри и соответственно повышается давление газа и сила сцепления уже не достаточная. Есть же профессиональные присоски для стеклопакетов, например. Откачивают воздух и поднимают стекло приличного веса.
svarnoy3 22 янв 2019 в 22:49
Ярила  •  На сайте 14 лет
Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 22:42)
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:09)
Вот способ определить есть ли разряжение в пакете.
Как тут уже говорили, проткнуть пакет и послушать, всасывается ли воздух.
Но, пакет не имеет достаточной жесткости, по этому даже если оно и есть там, услышать ни чего не получится, слишком мало всосется.
А вот если приделать жесткость, то вполне.
Берем закытаваем в пакет стакан, и наслаждаемся звуком всасываемого воздуха.

стакан пустой - играет роль той де стекляной банки, налейте в стакан воды и попробуйте так же

Зачем?
В данном случае стакан это каркас.
mpishi автор 22 янв 2019 в 22:56
Поваренок  •  На сайте 9 лет
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:48)
При нагреве происходит расширение газа внутри и соответственно повышается давление газа и сила сцепления уже не достаточная.

Если газ вытеснили из пакета при помощи вакуума, то значит в пакете вакуум? И если я его грею, а он не расширяется, то значит внутри пакета вакуума нет? shum_lol.gif
ShadoWRunneR 22 янв 2019 в 22:57
Ярила  •  На сайте 7 лет
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:49)
Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 22:42)
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:09)
Вот способ определить есть ли разряжение в пакете.
Как тут уже говорили, проткнуть пакет и послушать, всасывается ли воздух.
Но, пакет не имеет достаточной жесткости, по этому даже если оно и есть там, услышать ни чего не получится, слишком мало всосется.
А вот если приделать жесткость, то вполне.
Берем закытаваем в пакет стакан, и наслаждаемся звуком всасываемого воздуха.

стакан пустой - играет роль той де стекляной банки, налейте в стакан воды и попробуйте так же

Зачем?
В данном случае стакан это каркас.

правильно, но в теме вопрос будет ли в пакете "вакуум" (а по сути пониженое давление) , так вот - без каркаса не будет
SergMT 22 янв 2019 в 23:01
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 21:56)
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:48)
При нагреве происходит расширение газа внутри и соответственно повышается давление газа и сила сцепления уже не достаточная.

Если газ вытеснили из пакета при помощи вакуума, то значит в пакете вакуум? И если я его грею, а он не расширяется, то значит внутри пакета вакуума нет? shum_lol.gif

Опять Остапа понесло?
Даже дети маленькие знают, что такое вакуум.
mpishi автор 22 янв 2019 в 23:03
Поваренок  •  На сайте 9 лет
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:48)
Есть же профессиональные присоски для стеклопакетов, например. Откачивают воздух и поднимают стекло приличного веса.

Мне конечно хочется написать тебе вместо него, но я это право оставлю за ним pray.gif

У профф присосок большая площадь и вытеснить из под них воздух руками не всегда удается. И, а как же без этого, воздух вытесняется при помощи вакуумного насоса shum_lol.gif
SergMT 22 янв 2019 в 23:05
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 22:03)
У профф присосок большая площадь и вытеснить из под них воздух руками не всегда удается. И, а как же без этого, воздух вытесняется при помощи вакуумного насоса  shum_lol.gif

Конечно же насосом, не ртом же. Вот в твоём свакуумированном пакете точно такой же вакуум между мясом и пакетом.

Это сообщение отредактировал SergMT - 22 янв 2019 в 23:07
ShadoWRunneR 22 янв 2019 в 23:06
Ярила  •  На сайте 7 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 22:56)
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:48)
При нагреве происходит расширение газа внутри и соответственно повышается давление газа и сила сцепления уже не достаточная.

Если газ вытеснили из пакета при помощи вакуума, то значит в пакете вакуум? И если я его грею, а он не расширяется, то значит внутри пакета вакуума нет? shum_lol.gif

немного не в тему, но наглядный пример давления и температуры
mpishi автор 22 янв 2019 в 23:07
Поваренок  •  На сайте 9 лет
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 23:05)
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 22:03)
У профф присосок большая площадь и вытеснить из под них воздух руками не всегда удается. И, а как же без этого, воздух вытесняется при помощи вакуумного насоса  shum_lol.gif

Конечно же насосом, не ртом же.

И что остается между присоской и стеклом? Вакуум?
svarnoy3 22 янв 2019 в 23:07
Ярила  •  На сайте 14 лет
Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 22:57)
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:49)
Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 22:42)
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:09)
Вот способ определить есть ли разряжение в пакете.
Как тут уже говорили, проткнуть пакет и послушать, всасывается ли воздух.
Но, пакет не имеет достаточной жесткости, по этому даже если оно и есть там, услышать ни чего не получится, слишком мало всосется.
А вот если приделать жесткость, то вполне.
Берем закытаваем в пакет стакан, и наслаждаемся звуком всасываемого воздуха.

стакан пустой - играет роль той де стекляной банки, налейте в стакан воды и попробуйте так же

Зачем?
В данном случае стакан это каркас.

правильно, но в теме вопрос будет ли в пакете "вакуум" (а по сути пониженое давление) , так вот - без каркаса не будет

Это не верно, будет все тоже самое, просто обьем всасываемого воздуха не позволит его услышать.
На сколько высокое разряжение, можно кстати определить и с помощью воды.
Берем стеклянную банку, наполняем ее на половину водой, запаковываем.
Так как тема про сувид, то сувидница должна быть у тех кто обсуждает.
Ставим банку в сувид, каждые 10 мин повышаем температуру на градус, дожидаемся когда закипит вода в банке. Смотрим в интернете таблицу зависимости кипения от температуры.
Боюсь что процесс будет длительным.
ХИТРОПОПОВЕЦ 22 янв 2019 в 23:08
Приколист  •  На сайте 11 лет
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 23:01)
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 21:56)
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 22:48)
При нагреве происходит расширение газа внутри и соответственно повышается давление газа и сила сцепления уже не достаточная.

Если газ вытеснили из пакета при помощи вакуума, то значит в пакете вакуум? И если я его грею, а он не расширяется, то значит внутри пакета вакуума нет? shum_lol.gif

Опять Остапа понесло?
Даже дети маленькие знают, что такое вакуум.

это один из способ создать разрежение.А ещё один озвучишь?
mpishi автор 22 янв 2019 в 23:09
Поваренок  •  На сайте 9 лет
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 23:07)
Ставим банку в сувид, каждые 10 мин повышаем температуру на градус, дожидаемся когда закипит вода в банке.  Смотрим в интернете таблицу зависимости кипения от температуры.
Боюсь что процесс будет длительным.

А зачем такие сложности? Сразу на 85 градусов ставьте. Заранее скажу, что в пакете ничего кипеть не будет shum_lol.gif Пример с банкой это не совсем пакет.

Это сообщение отредактировал mpishi - 22 янв 2019 в 23:18
SergMT 22 янв 2019 в 23:09
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 22:07)
И что остается между присоской и стеклом? Вакуум?

Разрежение, вакуум - это условно, для облегчения общения.

Это сообщение отредактировал SergMT - 22 янв 2019 в 23:14
SergMT 22 янв 2019 в 23:12
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 22.01.2019 - 22:08)
это один из способ создать разрежение.А ещё один озвучишь?

Для чего? Банки, например медицинские - подходят?
mpishi автор 22 янв 2019 в 23:12
Поваренок  •  На сайте 9 лет
Цитата (SergMT @ 22.01.2019 - 23:09)
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 22:07)
И что остается между присоской и стеклом? Вакуум?

Разрежение, вакум - это условно, для облегчения общения.

И как его вычислить? Приделываешь к присоске динамометр, отрываешь и вычисляешь... shum_lol.gif атмосферное давление.
ShadoWRunneR 22 янв 2019 в 23:19
Ярила  •  На сайте 7 лет
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 23:07)
Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 22:57)
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:49)
Цитата (ShadoWRunneR @ 22.01.2019 - 22:42)
Цитата (svarnoy3 @ 22.01.2019 - 22:09)
Вот способ определить есть ли разряжение в пакете.
Как тут уже говорили, проткнуть пакет и послушать, всасывается ли воздух.
Но, пакет не имеет достаточной жесткости, по этому даже если оно и есть там, услышать ни чего не получится, слишком мало всосется.
А вот если приделать жесткость, то вполне.
Берем закытаваем в пакет стакан, и наслаждаемся звуком всасываемого воздуха.

стакан пустой - играет роль той де стекляной банки, налейте в стакан воды и попробуйте так же

Зачем?
В данном случае стакан это каркас.

правильно, но в теме вопрос будет ли в пакете "вакуум" (а по сути пониженое давление) , так вот - без каркаса не будет

Это не верно, будет все тоже самое, просто обьем всасываемого воздуха не позволит его услышать.
На сколько высокое разряжение, можно кстати определить и с помощью воды.
Берем стеклянную банку, наполняем ее на половину водой, запаковываем.
Так как тема про сувид, то сувидница должна быть у тех кто обсуждает.
Ставим банку в сувид, каждые 10 мин повышаем температуру на градус, дожидаемся когда закипит вода в банке. Смотрим в интернете таблицу зависимости кипения от температуры.
Боюсь что процесс будет длительным.

"будет все тоже самое, просто обьем всасываемого воздуха не позволит его услышать." да какой будет обьём воздуха если растояние между стенками пакета (без каркаса) устремится к 0, а обьем = площадь * высоту, высота - растояние между стенками пакета, площадь пакета * 0 = 0, так какой обьём воздуха вернется если его проткнуть?

Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 22 янв 2019 в 23:20
SergMT 22 янв 2019 в 23:19
Ярила  •  На сайте 8 лет
Цитата (mpishi @ 22.01.2019 - 22:12)
И как его вычислить? Приделываешь к присоске динамометр, отрываешь и вычисляешь...  shum_lol.gif  атмосферное давление.

Для чего его вычислять, будешь писать научный труд на тему вакуума в сувиде? lol.gif

Это сообщение отредактировал SergMT - 22 янв 2019 в 23:28
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 11 543
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  6 7 8  ... 12 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх