Роспотребнадзор попросил жителей Петербурга не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе

Ирония в том, что в соседней теме про ма$$кофский ураган широкие народные массы хуесосят МЧС и синоптиков потому, что им-де как раз не посоветовали не выходить на улицу, хотя казалось бы при летающих жопом назад птицах и ласково треплющем арматуру за окном ветерке это должно быть очевидно любому индивиду.
Т.е. угодить прогрессивно мыслящей общественности без едких комментов по любому поводу категорически невозможно.
Продолжу наблюдение, пожалуй.

А ЧЯДНТ, если такого уже года три как не наблюдаю? М.б. сало вперемешку с мясом на костре не жарю?
Или жирные гамаи пообрезать религия не позволяет?

Угадай, кстати, где у тебя мягкий знак лишний?))

фух. Я уж было подумал, что опять запрещают.
Представил себе ребят в форме, которые выбивают дверь, обнаруживают перца который маринует шашлыки в майонезе и кетчупе, и мордой в пол его!

Ну мне, вот, например, нравится мясо с жиром пожаренное. Шею для этого и покупаю, чтобы был сок и жир. И да, если угли жаркие, то капающий сок устраивает пламя аки в аду. А еще мне нравится, когда мясо таки поджаренное, помимо всего прочего - опять угли жаркие нужны. И на жарких углях мясо запечатывается и сок не теряет - сочнее получается. Конечно, "нечему гореть", ога. Заливать таки приходится, хоть и не много. )))

Это сообщение отредактировал ipv4 - 30.05.2017 - 19:42

Я тоже предпочитаю маринад на минералке. Про майонез ,главное, в Екатеринбурге не говорите, а то из вас самих шашлык сделают)) Офигела, когда увидела, как народ отсюда в качестве гостинца прёт провансаль ежк во все города))

раньше всегда делал с майонезом, лимоном и минералкой, специями и луком.
но однажды на праздновании немноголетия одной шараж-монтажки в которой работал, попробовал охуенный шашлык.
подошел к шашлычникам и спросил как ? ответ был прост - хорошее мясо, лук и специи и ничего больше.

с тех пор придерживаюсь этой концепции.

да, на отъебись пожарить не получится, так как мясо не залито майонезом. да, приходится следить. но на выходе мы имеем охуительное мясо.
с другой стороны вы же дома когда жарите картошку не заливаете ее маслом, врубив максимальный жар со словами" а в пизду, горячее не сырое" и "на природе все вкусно" , "не на газу же подгорело, а на костре - экопродукт" и прочие перлы.

"Запечатывается" - это всё херня.
Сок не теряет "объём", а с мелкими кусками, а тем паче если на кости жарить - с тонкими, один хрен сухое будет.

Типовая шея не горит. Горит - значит что-то не так делаешь.

Что и у "киргизов" питерских нельзя покупать?)

Прочитай текст хотя-бы один раз и покажи нам буквы, которые по твоему мнению означают, что "нельзя майонез-то".

Текст представляет собой рекомендацтт. а уже началось: не забудим не простим, сейчас подтянутся печенькоеды и сведут всё к кровавому режиму.

Ну вы чё - Люди. Не хотите следовать советам - ваше право - не следуйте - покупайте что хотите - маринуйте в чём хотите.

Давай подробнее, смотри:

Увеличение куска мяса вдвое даст вчетверо большую площадь и в восемь раз больший его объём.
Пусть общее количество сока в мясе - Х, тогда как через единицу поверхности у нас его уходит Y (миллилитров, грамм - похую, важна пропорция)
Итого, пропорциональное соотношение потерянного мясом сока к концу готовки X/Y, верно?

Увеличиваем размер куска вдвое, получаем, согласно зависимости роста площади и объёма от линейных размеров, 8X/4Y или вдвое более сочный кусок.
Такая вот простая шашлычная физика...

Что до "запечатывания" - да пофигу, в самом деле. Я не заморачиваюсь "запечатыванием" потому, что частично представляю себе, что развивающееся в куске повышенное давление при нагреве множит это "запечатывание" на ноль, о чём может догадаться каждый, кто хоть раз пытался пожарить что-то на углях в кожуре. Лопаются те же купаты или колбаса в момент и это при том, что оболочка много прочнее "запечатанного" температурой мяса, хехе...

Это сообщение отредактировал JIblC - 30.05.2017 - 20:23

покупной шашлык, покупной уголь и розжиг -- это преступление!

только свежее мясо, собственноручный маринад из выше перечисленных ингредиентов. жарить на углях из березовых поленьев, розжиг только из бересты имхо.

Баранину тоже в уксусе маринуете?

Это когда раз-два в год жаришь - можно и поиграться.
А когда к началу июня ты у мангала уже раз двадцать-какой нибудь, то и угли, и жидкость для розжига, и первые попавшиеся под руку дрова - всё сойдёт. Не, ну разве что не шпалы, понятно. Хотя шашлык покупать - эт конечно да... Тогда уже можно и на сковородке


Это сообщение отредактировал JIblC - 30.05.2017 - 20:37

ну у меня так примерно и выходит
уже целый ритуал

Налог на майонез.

хорошо хоть не надо запоминать как звали поросенка

Горит не шея, а то, что с нее капает. Масло (майонез) в маринаде не использую.

А ничего, что мясо ВНУТРИ не нагревается до температуры кипения сока? Т.е. избыточного давления в толще нет, а вот отвод жидкости по волокнистой структуре мяса на поверхность, откуда она радостно с песнями и плясками бодро испаряется, может иметь место быть. "Запечатывая" мясо, мы создаем корку на поверхности, препятствующую, или достаточно сильно замедляющую, отвод жидкости с ее последующим испарением.

P.S. Не физик, но и не повар. Так, по-обывательски сужу. ))))

в минералке кто нибудь мариновал? Марку воды скажите, пожалуйста.

Вместо того чтобы нахлобучить продавца дерьмового продукта, начинают "лечить" потребителей...

там суть не в воде, а в углекислом газе. иначе все бы бросились мариновать в настоящем пятигорском нарзане , который пахнет слегка сероводородом. или еще чего выдумали.

а марка самая простецкая бон аква сильногазированная. или еще какая вода с газом самая дешевая. там просто вода и просто углекислый газ. никакого волшебства в минералке нет.

Мясо в уксусе??? Да они ебанулись в край!

Делал.. получается хорошо...
Марка воды- пох! Если, конечно нет личных предпочтений...Главное побольше газа в минералке... закладываю на время поездки на дачу... пока едем - маринуется...где-то минут 35-40... Максимум час... Если больше ( раз залил на 3 часа) мясо становится слегка раскисшим...

спасибо

с кетчупом пригорает.
в масле со специями или майонезе можно шампиньоны замариновать. вкусно получается.