И, да, уксуса добавил на 2,5 кило свинной шеи - 300 грамм 3%.
спасибо добрый человек за уточнение по уксусу.. а то блядь советуют рецепщики: добавить две столовые ложки уксуса... какого блядь уксуса ? 3-6-9 проц или эссенцию ?.. также желательно уточнять по минералке.. а то есть такая охуительная минералка что жрать стрёмно будет мясо на этом маринаде
За доброго человека спасибо. Тогда дополню рецепт на 2,5 кило шеи я взял много лука около 500 грамм, а уксус это так для запаха, пробовал на вкус маринад - чуть-чуть кисленький, а в готовом виде только приятный запах.
P.S. Чуть не забыл: 2-3 листика лаврушки (зачем - Х.З.)
Это сообщение отредактировал As7772004 - 30 мая 2017 в 13:40
Я всегда ругаю всех знакомых и друзей, когда вижу, что маринуют в майонезе! Только лук, перец, соль, специи натуральные, киви к говядине!
Хоть и уксус тоже считают пошлым, но почему то всегда некоторую ностальгию вызывает его вкус в мясе. Всегда добавляю, правда немного и в основном винный или яблочный, они намного мягче. И самое главное никаких блядских специй "Для шашлыка", их омерзительный резкий вкус перебивает весь аромат мяса. А насчет киви както послушал совета знакомого - добавил за 15 минут до готовки в итоге мясо сверху стало мягким а размазывающимся как пластелин. Пришлось выкинуть нахер.
Был знакомый пожилой татарин (большую часть жизни прожил в Узбекистане), я тогда совсем молодой был 1995-1996 гг.. Работал в гос.организации и мы выезжали коллективом на ""День Эколога" (если он так тогда назывался). Так я "участвовал" в приготовлении шашлыка на 35-40 человек. Так вон на рынке мы взяли из расчета по 500 грамм на человека свинины (2/3 шея, 1/3 окорок), 6 - 7 кг. репчатого лука ( который он резал крупными кольцами вместе с шелухой ( все-равно выкидывать, а в огне продизинфецируется), соль, черный перец, пару мужских горстей семян кориандра, 2 или 3 лимона порезанных пополам и небрежно выжатых в большую 30 - 40 литровую поварскую кастрюлю,и, собственно говоря, на весь этот набор он добавил 0,5 литров 6% яблочного уксуса (т.к. сказал что времени мало для мариновки). Через 3 - 4 часа ( время сборов и дороги до места) был шашлык, который я досихпор не забыл и пытаюсь к нему приблизиться.
P.S. Мясо резали крупно: где-то 4 на 5 см. Осталось много. Дожаривали дома на сковороде.
Надо правительству внести изменения в КОАП РФ и придумать закон, чтобы регулировать - указывать как мариновать шашлы. За маринование в майонезике - Штраф. указание Роспотребнадзора хуле
Люблю шашлык, и готовить и кушать, мясо только свежее желательно парное, мне нравиться мариновать в айране, он чуть чуть даёт кислинку плюс газированный, бывает что мариную только лук, перец, и мясо. Солить только во время жарки, когда мясо почти готово, кладём сверху лаваш. Профит
Я пять раз перечитал копипасту ТСа. Пять бля, раз. И нигде не нашёл" будем штрафовать. Запретить... Роспотребнадзор настаивает, обязует..." Собственно вопрос, а нахера тема пестрит "мнениями" в стиле " идите на хуй, нечего нам указывать...!" Некоторые с какого-то хуя Правительство приплели, другие встали в позу и ярко выражают своё гражданское несогласие. Иные ваще " оскорбляют чувства верующих" Вы бля читаете хотя бы одно предложение в теме. кроме первых двух слов названия? Какие нахуй штрафы? Какой регламент? Астанавитесь! Включайте же межушный нервный центр хоть иногда. Людям , делящимся своими рецептами маринад- спасибо. Это сообщение отредактировал Alzheimer9 - 30 мая 2017 в 14:47
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.
а ты мясо замаринуй просто в луке с солью а потом засыпь готовый шашлык салатом из розового лука, сумаха и уксуса и не пожалеешь
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.
Никакого уксуса . Никакого маринада . Натираешь мясо солью , перчиками и добавляешь базилик и травок по вкусу .
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.
а ты мясо замаринуй просто в луке с солью а потом засыпь готовый шашлык салатом из розового лука, сумаха и уксуса и не пожалеешь
Я пять раз перечитал копипасту ТСа. Пять бля, раз. И нигде не нашёл" будем штрафовать. Запретить... Роспотребнадзор настаивает, обязует..." Собственно вопрос, а нахера тема пестрит "мнениями" в стиле " идите на хуй, нечего нам указывать...!" Некоторые с какого-то хуя Правительство приплели, другие встали в позу и ярко выражают своё гражданское несогласие. Иные ваще " оскорбляют чувства верующих" Вы бля читаете хотя бы одно предложение в теме. кроме первых двух слов названия? Какие нахуй штрафы? Какой регламент? Астанавитесь! Включайте же межушный нервный центр хоть иногда. Людям , делящимся своими рецептами маринад- спасибо.
Это сломанные люди, бро.
В тексте - "попросил" и "рекомендации", но один хуй тема полна дегенератов, видимо в скором времени раскупящих весь майонез.
Людям , делящимся своими рецептами маринад- спасибо
Маринад - вторичен. А в идеале не нужен вообще... (наверное )
Рецепт правильного шашлыка - достаточное количество прогоревших углей (белый налёт) и крупные, стремиться нужно к размеру чуть меньше кулака, куски. Собственно мясо - шея, а лучше т.н. "почечное", желательно домашнее, но тут можно так попасть, что если оно не своё, то нуиво лучше нахер. Маринад - луксольперец, понятно. Дрочево с виноградными или фруктовыми дровами забыть сразу, прогоревшие угли не пахнут ничем, а на вкусные дрова дрочат нубы, не дожидающиеся их прогара и после выливающие на мангал литры (я вообще не поливаю - там тупо гореть нечему) воды. Сочность мяса напрямую зависит от размера куска, тут матьиё голая физика и "квадратная" зависимость площади от линейных размеров и "кубическая" объёма. Т.е. чем кусок мяса больше - тем он сочнее сам по себе. Дрочево с маринадом из слёз девственниц вкупе с канапешечными размерами кусочков мяса - один из видов нубского недошашлыка, тогда как основное правило шашлыка Настоящего - учитесь жарить, чтобы не пригорало, подбирая под конкретный мангал количество и фактуру дров и качество получившихся углей, регулируйте расстояние и тому подобное... Тогда мясо сожрётся вместе с пальцами само собой, как по волшебству. Мужское это дело, шашлык. Не в рецептах соль.
Это сообщение отредактировал JIblC - 30 мая 2017 в 16:28
маринад из уксуса вкус с детства, остальные маринады или приторные, или превращают мясо в кашу (особенно фруктовые) если совсем не хочешь портить вкус мяса уксусом, то наверное лучше просто его отбить.
Соль перец оч много лука и тан или айран, отбивать шашлык, это верх извращения.
Спасибо вам, отцы-благодетели, что только посоветовали, а не запретили на законодательном уровне! Низкий вам поклон! Что бы мы сиволапые без вас делали.
З.Ы. ИМХО всё же маринад из майонеза или кетчупа это от лукавого.
Дрочево с виноградными или фруктовыми дровами забыть сразу, прогоревшие угли не пахнут ничем, а на вкусные дрова дрочат нубы, не дожидающиеся их прогара и после выливающие на мангал литры (я вообще не поливаю - там тупо гореть нечему) воды.
Шея масо жирное в процесе запекания жир плавиться и капает на угли, появляется язычок пламени которое легко перекидывается на мясо и вот имеем горящий шашлык!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Только лук, перец, соль, специи натуральные, киви к говядине! 
yaplakal.com