Украинская кухня . Капустняк запорожский

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

10 фото терпим.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 4.04.2015 - 22:24

Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк . Есть много разновидностей капустняков . Известны с грибами , свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухнях, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его , в суп добавляли сок или пасту.

Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 18.10.2014 - 16:37

Первое приготовим бульон . Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем , как только начала образовываться пена , уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его с бульона .
Картофель нарежем соломкой . Также поступим с овощами и кореньями.

Пассеруем их на сливочном масле или сале.

Квашеную капусту промываем ,отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон.

Готовим секретный инградиент в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки

Отвариваем в бульоне картофель .

После того как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.

Добавили пассерованные овощи.
За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Даем настояться минут 20-30.

Да ещё чуть забыл , многие картошку мнут в кастрюле , я же придерживаюсь другого направления .

Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной . Горилка по состоянию души.

Смачного ! Мир вашему дому . Ovimu.

Вкусно!!! Спасибо за идею. Пошла варить, завтра милый приезжает..

на чем готовил? ;)

А вот кухня у них хорошая :)

Ovimu

Дякую! Выглядит аппетитно, так бы и навернул!

У меня бабушка по другому готовила капустняк. А так по сути щи и капустняк близнецы братья.
Горилка от бабы Тони (прямые поставки с Украины) стоит под столом, все никак не найду повода рюмашку хлопнуть.

Это сообщение отредактировал AndreyMark - 18.10.2014 - 16:44

всегда считалось что щи с квашеной капусты(кислые щи)-исконно русское северное блюдо,моё любимое кстати

жрать хочу!!!!!!!(((

Ух здОрово!
Это корень сельдерея такой округлый? Как же я его люблю.
У нас его почти не бывает..
А если без пшена, получатся практически щи? Правильно?

Нееет, оно есть у многих народов. Даже эстонцы делают щи, но они у них по другому называются

Низкий поклон. Моё постоянное меню. Внимание на верхнюю строчку.

Это сообщение отредактировал NGMK - 18.10.2014 - 16:50

я как любитель капустняка заявляю что здесь не хватает томата !!! ни разу не видел белого капустняка ...это неправильный капустняк ))) !! бабушки мои варили , а теперь и сам его варю !!! ооочень его люблю ! !

Добавлено в 17:18

ничего общего не имеет с щами ....это как и борщ щи тогда ..там тоже есть капуста . Капустняк вкуснее ))
Делается так : ребра варим , поджариваем лук и морковку , капусту мелко рубим ( можно кислую , можно свежую, или вместе ) , отдельно варим картошку , достаем ее и мнем . В бульен с ребрами кидаем капусту и пшено, томат кидаем в сковороду с поджаркой и все вместе обжариваем , добавлем туда же картошку , немножко держим и высыпаем все это в кастрюлю и варим еще немножко !! суп готов ! перчим , сметанка ..мммм .

Надо будет запилить это.
Ради интереса.

Теперь я знаю как хохлы наши ЩИ обзывают. Ложечка кстати не украинская в тарелке лежит!

Почему она не может быть украинской ? Петриковская роспись - слышал такое словосочетание ?

плита кухонная странная... как на ней закипает - ума не приложу.