Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк . Есть много разновидностей капустняков . Известны с грибами , свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухнях, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его , в суп добавляли сок или пасту.
Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки.
Первое приготовим бульон . Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем , как только начала образовываться пена , уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его с бульона . Картофель нарежем соломкой . Также поступим с овощами и кореньями.
У меня бабушка по другому готовила капустняк. А так по сути щи и капустняк близнецы братья. Горилка от бабы Тони (прямые поставки с Украины) стоит под столом, все никак не найду повода рюмашку хлопнуть.
Это сообщение отредактировал AndreyMark - 18 окт 2014 в 16:44
Ух здОрово! Это корень сельдерея такой округлый? Как же я его люблю. У нас его почти не бывает.. А если без пшена, получатся практически щи? Правильно?
я как любитель капустняка заявляю что здесь не хватает томата !!! ни разу не видел белого капустняка ...это неправильный капустняк ))) !! бабушки мои варили , а теперь и сам его варю !!! ооочень его люблю ! !
Добавлено в 17:18
Цитата (icemez @ 18.10.2014 - 17:41)
всегда считалось что щи с квашеной капусты(кислые щи)-исконно русское северное блюдо,моё любимое кстати
ничего общего не имеет с щами ....это как и борщ щи тогда ..там тоже есть капуста . Капустняк вкуснее )) Делается так : ребра варим , поджариваем лук и морковку , капусту мелко рубим ( можно кислую , можно свежую, или вместе ) , отдельно варим картошку , достаем ее и мнем . В бульен с ребрами кидаем капусту и пшено, томат кидаем в сковороду с поджаркой и все вместе обжариваем , добавлем туда же картошку , немножко держим и высыпаем все это в кастрюлю и варим еще немножко !! суп готов ! перчим , сметанка ..мммм .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com