Французско - "луковые супОвые" старания, Дуэт "Лук вдвоем" - рецепты лукового суп

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

КУЛИНАРНЫЙ ПОЕДИНОК

Луковый суп Soupe à l'oignon (или, как говорят французы, “ГррратинЭ”)

Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основой пищей для многих бедных семей.
И сейчас луковый суп в различных вариациях присутствует во многих национальных кухнях - французской, итальянской, турецкой, испанской, чешской, и даже мексиканской (Сопа де себолья — луковый суп по-крестьянски)...

У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый
суп. Красивая легенда для туристов и национального самовыражения, однако по мне более близка к истине иная, серьмяжно-рабоче-крестьянская версия происхождения данного блюда, по которой луковый суп был необычайно популярен в парижских рынках. Работяги, торговцы и приезжавшие на рынки крестьяне подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа», описанном Эмилем Золя.

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.

Настоящие парижане обычно едят луковый суп в 5 утра, объясняя это тем, что луковый суп - это типичное блюдо “афтер-пати”, т.е. под конец затянувшейся вечеринки. Луковый суп для француза - то же, что для русского огуречный рассол: средство от похмелья и способ привести себя в бодрое и трезвое состояние и даже вылечиться от простуды.

Если будучи проездом в Париже вы надумаете попробовать жемчужину французской кухни - луковый суп, рекомендую посетить один из ресторанчиков - "La Rotonde" ("Ротонда". в предреволюционные годы этот ресторан был популярен среди русских революционеров В.И. Ленина, Л.Д. Троцкого, Ю.О. Мартова), "La Taverna" ("Таверна". Неподалеку от Гранд Опера) или "Maxim's" (легендарный "Максим", ресторан Пьера Карден на Rue de Royale, 3), где по утверждениям самих парижан, готовят лучшие в Париже “ГррратинЭ”.

Часть 1-я. Будет 21 Фото + Текст. Убедительная просьба не ломать тему и дать возможность участникам кулинарного поединка выложить свои отчёты полностью. Спасибо за понимание!


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 15:32