Свинина медленного приготовления

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Захотелось мне как-то «свинины медленного приготовления» или «рваной свинины» или pulled pork, как говорят американцы. Проконсультировался в Кулинарке ЯПа, посмотрел видосы на ю-тьюбе, почитал рецепты и сделал её в духовом шкафу, а позже слопал в гамбургерах с салатом «витаминный» (коул-слоу).

За время запекания, свинина делается настолько мягкой, сочной и нежной, что разваливается на волокна.

Если запекать свинину с дымом на непрямом огне в гриле, говорят (рекомендую!), будет еще вкуснее. Но у меня гриля нет, зато есть духовка. Компиляция увиденного и услышанного в интернетах, представлена ниже.

Будет всего пять (!) фото, поэтому, терпеть не долго.

Это сообщение отредактировал Caira - 21.07.2018 - 15:36

Потребуется:
Свинина (шея) – 1,5 кг

Для маринада:
Перец черный молотый – 1,5 ч.л.
Паприка копченая – 2-3 ст.л.
Сахар-песок - 2 ст.л.
Соль - 1,5-2 ч.л.
Чеснок сушеный - 2 ч.л.
Горчица (готовая) - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Для запекания:
Лук-репка красный - 2 шт.
Томаты консервированные протертые - 200 г.
Соус BBQ - 2 ст.л.

Для салата:
Капуста - 250 г.
Морковь - 1 шт.
Яблоко (зеленое) - 1 шт.
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Соль - 0,25 ч.л.

Для гамбургера:
Булочка для гамбургера - 6 шт.
Свинина, разобранная на волокна
Салат
Маринованый огурец - 2 шт. (опционально)
Лук-репка красный - 1 шт. (опционально)
Соус барбекью - 6 ст.л. (опционально)
Сыр – 6 шт. (опционально)

Свинину помыть, высушить.
Смешать горчицу и растительное масло. Тщательно обмазать всю внешнюю поверхность куска свинины.
Смешать все сухие компоненты маринада.
Обвалять смесью сухих специй свинину, убрать в гастроемкость с крышкой и мариновать не менее 12 часов.
Лук-репку помыть, очистить, порезать кольцами.
В емкость для запекания положить лук, залить тертыми томатами, поперчить, посолить, перемешать. Сверху выложить маринованную свинину. Накрыть емкость фольгой, тщательно упаковать. Поместить емкость со свининой в духовку, включить нагрев на 120 градусов. Запекать не менее 6 часов. Вынуть емкость, снять фольгу, обмазать равномерно верх куска мяса соусом BBQ, установить максимальную температуру и верхний гриль в духовке. Запекать до румяной корочки 3-5 минут.
Мясо достать и разорвать вилкой на волокна. Соус из емкости смешать с мясом до требуемой сочности мяса.

Свинина делается настолько мягкой, сочной и нежной, что разваливается на волокна, а если ей помочь вилкой…

Употреблять мясо можно как угодно, но есть традиция – в бутерброде, с овощами и соусом или «Pulled Pork Sandwich with BBQ Sauce and Coleslaw», как говорят те, кто придумал так есть эту свинину.

Сделаем салат и соберем бутеры.

Капусту очень мелко нашинковать. Морковь помыть, почистить, натереть на "корейской" терке. Смешать капусту и морковь, посолить, руками «помять» овощи.
Яблоко помыть, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать мелкой соломкой. Добавить к салату, заправить яблочным уксусом. Перемешать. Дать настояться 2 часа.
Булки для гамбургеров разрезать пополам. Поджарить на сухой сковороде внутреннюю поверхность булки.
Лук помыть, почистить, нарезать тонкими кольцами. Огурцы нарезать вдоль тонкими слайсами.

Ну, и собрать бутерброд в последовательности и количестве ингредиентов, как нравится лично вам. С соусом барбекью будет особенно вкусно!

У меня все. Приятного!

Это сообщение отредактировал Orbiter - 13.06.2018 - 10:26

Единственное замечание, я бы поставил температуру чуть меньше, около 90-100 градусов (подбирать по своей духовке). Будет еще интереснее.

Я только начал чизбургер делать и фотать, как тут опять ктото опередил))

Жрать захотел, а до обеда еще 2 часа. Что же ты делаешь то ТС?!

Sneg71, я не особо силен в тонкостях термообработки мяса, но как мне кажется, со свининой: либо ее до 68-70 внутри куска запекать, либо уже все равно

Led, "всё сделано до нас" ©

Позеленил. Моя теща запекает замаринованную со специями свинину в рукаве для запекания. Мясо получается сочным из за того что в закрытом рукаве влага не испаряется и так же разваливается на волокна. Но времени это гораздо меньше занимает час-полтора, не больше.

kei2012, и такой вариант, естественно, имеет место быть. Но в этом случае, температура в духовке существенно выше - 180...200 градусов, поэтому и за час-полтора все готово.
Смысл медленного запекания в другом, но в чем конкретно - я, увы, не знаю

Это сообщение отредактировал Orbiter - 13.06.2018 - 10:36

А я экспериментировал с медленным запеканием довольно много. Пока что наилучший результат выходил в том случае, когда внешняя температура близка к той, что нужна внутри куска (на 5-10 градусов выше). Но перед этим мясо желательно обжарить снаружи, чтобы сок терялся медленнее.

А я один хрен сделаю, будет " а ля макдональдс" ))

Ну если духовка электрическая,то за 6 часов в духовке этот гамбургер золотым по цене станет,не?

Свинина в сочетании с капустой - очень вкусно!

Верю что вкусно, особенно с таким томлёным свином.
Но вот такой формат бутера разорвиебало не моё, бесит когда укусить неудобно, всё сыпется, валится, сидишь сам как свин, люблю компактные бутеры, размером типа стандартного чизбургера.
За свина сочного и фото красивые зелень.

почитайте про СУВИД. много полезного.

С хрена ли? На разогрев надо много, да. Зато на поддержание расход энергии невысок, если духовка нормальная.

А я - наоборот, впервые. Буду пробовать разные режимы.
Но то, что буду ещё и ещё так делать - однозначно!

а как сделать соус барбекю?

kei2012
в пакете совсем не то, и мясо плавает в этой жиже

Orbiter
а можно ли, после того, как сняли фольгу, обмазать весь кусок и положить на решетку?
или развалится все?

Не факт, что развалится, но вот сока может потерять море за считанные минуты.

Суть долгого запекания при низких температурах в том что таким способом можно вкусно приготовить даже мясо из жестких рабочих мышц, а не только мягкие филейные части. Жесткое мясо надо дольше готовить и оно успевает высохнуть при обычном приготовлении. А низкая температура и фольга или рукав не дают ему высохнуть.