Средиземноморье. Италия. Равиоли с грибами.

Форму такую не осилю, но начинку и все остальное оставлю, интересный рецепт,спасибо!

Ну как-бы еще есть и деликатесные. И в этом году случилось такое чудо, что Умалат обосновала своё право на производство Адыгейского сыра за пределами Адыгеи. И лично мне, если уже за сыры, больше нравится Адыгейский из Брянской области. И умалатовский сыр, который в этом рецепте, реально вкусный.

Тут надо было бы начать с того, что равиоли прежде всего паста. Для этой пасты есть пропорция семолины к белой муке, которую можно мешать 1 к 4. Т.е. на одну часть семолины (мука для пасты, если чо) берется четыре части белой вс или даже экстры. Яйца в пасте тоже не считаются целиком: белков и желтков должно быть одинаково по весу, что привязывается к весу семолины. Масло в домашних порциях на глаз можно, но можно и отмерить.

Вот, даж зам запутался. На чашку семолины четыре чашки белой. Желтков отмеряют по весу семолины, как и белков. Какая-то такая там математика в Италии для равиоли.

ТС, ты бы наверное и итальянскую пасту делал бы по такому же принципу

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.05.2019 - 10:15

А ведь все началось с "вулкана"

Костя, я тебя умоляю. Ты сразу скалкой в лоб получишь и не раз от любой итальянской хозяйки, если начнёшь взвешивать желтки, белки и мерить % соотношение муки. В Италии по возможности не пользуют белую, чаще чисто семолу или семолину.

Ati, не получу. Яйца добавляются только в рецептуру с белой мукой. Равиоли вкуснее с добавлением белой. И 1 яйцо на 100гр муки для лапши обычно идет, но не для пасты.

mpishi
я не буду с тобой спорить, всё равно каждый останется при своём мнении.

Мясо, мясо...
Грибы - это очень вкусно
Хорошая начинка!
Я бы попробовала, но... За рубежом грибных лесов нет ©

Надо предложить Коле заполнить ту самую чашу грибной начинкой

Грибы с сыром это отлично. С любым сыром.
Для меня да, начинки в равиолях маловата будет.

joker888666

Зачем ты почти в каждом топике постишь свою не очень привлекательную еду, ещё и не имеющую отношение к заданной теме. Какая связь между твоими ватрушками и равиоли, м?

Ты настоящщщий друх, Николая Теперь ты оставил меня в долгу неоплатном Придеццо какнить отомстить тебе какими нибудь пельмварениками
Рицебд сам придумал иль стырил где? Мне понравилось. И сушеных грибов у меня--как у дурака фантиков

Это сообщение отредактировал пофигмороз - 19.05.2019 - 16:45

Хорошая формулировка...закусочная...

Я напомню, что смотрел серию передач одного итальяшки.
Он в каждой серии делал новую пасту.
Как он только не месил. И муку, и семолину и даже ржаную. С водой и без, с яйцами целиком и только с желтками.
Частично с целыми+желтки...
Не помню уже, может и с молоком даже мутил.

Короче, еще тогда я понял, что кто во что горазд.
И, разумеется, никаких весов.
Взвешивают желтки только истинно брянские итальянцы.

ЗЫ. Пруфа нет на итальяшку, есть пруф - гугл и яндекс ::
Взвешивать желтки... какой лютый пиздец
Надо тогда и анализ муки делать, на содержание и качество клейковины...
Ну, мы же тесто для пасты делаем, это вам не это


ЗЫ2. Для тех, кто не в курсе, нельзя делать анализ из 1 образца, надо 1 + 1 контрольный. Т.е. как минимум, по 2 экземпляра каждой муки.
Италия сейчас взвыла

Вот видите, Шветлана, мы без лишних слов поняли, кто и кому что посвятил.
А то Вы так грозно на меня наехали в общалке, типа я как Лошара.
Пришлось отвечать рецептом.

Конкретно этот рецепт - нигде не спизжен. Он сборный, там немного увидел, тут немного прилепил - и вперед.

Была идея делать с маслом и жареными орехами соус, но чот ложка обворожительно легла на серцце

В общем, шушарская версия равиоли, я не такой уж знаток, как... ну, ладно

Я так немного начал догонять...
Начинка тут больше "для запаха". Это же паста, тут главное - тесто.

Поэтому и делать начинку надо более насыщенной, концентрат вкуса, штоле, но количество - меньше.

В пельменях же - наоборот, надо замутить начинки больше, а тесто - так, чтобы сохранить сок и т.д. Т.е. тесто - как "упаковка, обертка" не более того.
Ну, и для нажористости, тоже.

Но это не точно

Koljamba47

я тебе на хвост что ли наступила? скачешь по темам комменты мои минусишь, обиженка кулинарная))

равиоли красивые, жёлтенькие, и наверное вкусненькие

Это сообщение отредактировал Letyatutki - 20.05.2019 - 08:51

Ты не из Брянска, случайно?

Просто есть яркая черта:
"В классическом представлении страдающие паранойей отличаются нездоровой подозрительностью, склонностью видеть в случайных событиях происки врагов, выстраивать сложные теории заговоров против себя, с сохранением в другом логичности мышления."

Спасибо за отзыв

всех-то дебилами не считай причём тут твои цитаты? я опираюсь исссключительно на факты и на то что вижу своими глазами

наздоровье, ёпта

а на первом фото, увядшая на равиолях зелень, это что? мальва или мята?

Это сообщение отредактировал Letyatutki - 20.05.2019 - 09:13

Koljamba47, за деревянную лопаточку тебя уже, наверняка, спрашивали - ну, мол, накой она нужна? (кстати, а что ты ответил?)
А я усугублю вопрос: а зачем ты лопаточку пармезаном посыпал?

В последнее время стало много вычисляльщиков, опытных выпрашивателей и все такое.
Ну, чтож, я человек исполнительный, если ты видишь, что я хожу и шпалю - буду ходить и шпалить. Не могу же я сказать, что ты не права
Тем более не могу отказать человеку, если он так просит.

Нихера ты не гастроном! Это же вяленый базилик, йопта
Итальянская фишка, подвялить базэл - усиливает вкус и аромат, можно нагуглить

Orbiter
Мопед не мой, выбирали виды подачи - вот акая приглянулась. Мне-то пох, я бы и в миске эмалированной подал, с отколотой эмалью, но...
Нельзя же подводить коллег.

Ложка оказалась только длинная, пришлось ее еще дорабатывать. Видишь, черенок(так можно сказать о ложке ведь? ) неестественно короткий.

Да, я еще и рукожоп

Пармезаном итальяхи засапвют все подряд, зачем - я не знаю, я не итальянец

где я просила?? пиздобол ты Коля:)))

движение -это жизнь, ходи и шпаль конечно, если дяде-гастроному на пятом десятке заняться нечем, то почему бы и не походить и сердечко здоровее будет, только ты уж будь последователен, шпаль с моего первого коммента, не отказывай себе ни в чём, тьмок тя

я где-то утверждала, што я гастроном и кулинар? не было такого, гуглить не буду, базилик дома только сушёный,

Коля-кулинарогастроном, плюсецкий тебе от меня

Это сообщение отредактировал Letyatutki - 20.05.2019 - 11:31

Сам не особо прусь вот прям по равиолям.
Ну, думаю, куплю форму, чоуж. Но то стоят как чугунный мост, то время поджимет..
Ну, думаю, сделаю вручную, вилкой.

И шо вы думаете? Форма для равиолей продается в обычном магазине товаров для дома, типа "Домовой" за 100 рублей с копейками.
Вот ей и делал.

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 22.05.2019 - 15:32

Koljamba47
Коля читер))))
Orbiter
Деревянная ложка символизирует простое, народное происхождение блюда. Так же дерево, это натуральный материал, подчеркивающий исключительно натуральные и свежие продукты используемые в блюде. Вольно рассыпанный пармезан, символ достатка ТС (поди купи его ещё и дорого))), а зелень базилика и острый перец в ложке - свежесть и пикантность начинки