Средиземноморье. Италия. Равиоли с грибами.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Доброго всем дня суток, уважаемые соресурсники.
Сегодня мы поздравляем ЯП и постим всякие рецепты Средиземноморья. Я чот ляпнул про равиоли с грибами, спьяни, видимо, вот приходицца изворачиваться.
Раз уж формат изменился, то я как поздний ребенок, получается - меня можно только хвалить, какую бы херню я не вывалил.
Формат общей темы не предполагает массу фоток, иначе тема будет массивной и вялочитаемой, поэтому все тезисно.
По ходу рецепта постараюсь все пояснить, тут довольно просто все.
Будет около 12 фоток, как закончу - сообщу явно, текстом "У меня все!!!"
Просьба - не ломать, кто сломает, тот Джигурда Комнатный.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.05.2019 - 10:14

Начинаем всегда с теста.
Теста - это основа любой пасты и пельменей, тесто - всему голова.
Тесто - имя сущ. среднего рода, две гласных и три согласных, как группа Тутси после корпоратива.

Говорят, есть пропорция - 1 яйцо на 100 гр. муки. Ноя что-то вяло в это верю. Яйца разные бывают, мука тоже...
Тут надо прикидывать.
Да и смотрел я как-то серию передач одного итальяшки - каких только пропорций не было, всяких разных.
Но 1 яйцо на 100 гр. мне нравится тоже, хотя бы потому, что сто - это знаменитое число Франклина.
Вот конкретно тут я взял 2 яйца на 250гр муки. Для цвета добавляю немного куркумы, для вкуса - немного соли.
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем яйца - вымешивам тесто и отправляем набухаться

Порежем грибы и лук. В Средиземноморье нынче не сезон грибов, юзаем шампиньоны.

У нас же праздничная тема?
Поэтому из шампиньонов будем делать белок грибы.
Возьмем сушеные лесные

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 18.05.2019 - 18:59

Помимо блендера Бориса у меня на кухне есть измельчитель Семен Арнольдыч. Не спрашивайте, почему Семен.
Измельчаем грибы в пыль. Грибная пыль - это звучит заманчиво.

И все, далее жарим грибы с луком, приправляем грибной пылью. Ничего необычного, не фотал.

Нам нужен\на\но Рикотта и Пармезан.
Глянув на подпись на Рикотте, глянул производителя и у меня задергался глаз. Все наклейки с пармезана, после этого, сорвал неглядя и сжег.
Рикотта оказалась вполне норм, а пармезан - вязковатый. Молодой, видимо

Трем пармезан и делаем начинку. Грибы, пармезан, рикотта. Я добавил немного чеснока и смесь перцев. Вот теперь можно пробовать на соль.

Смешаем в однородную массу. Регулируем пропорции, соль. И т.д.
Можно сахар, но с ним аккуратнее, иначе из-за сахара, вместо шашлыка получается десерт

Тесто раскатываем, для этого использую лапшерезку, ее я светил в лапше.
Тесто очень плотное и... не знаю, не пельменное, в общем.
Делаем пласты, режем на квадраты сегодня

Берем квадрат, ложим начинку(или кладем) сверху другой квадрат.
Готов равиоль

Как варить равиоли - не фотал. Чо там фотать? Вскипятили воды, добавили пару ложек оливкового масла, чтобы не слиплись и сварить.
Тем временем насыпем в масло тимьяна и прогреем.
Равиоли смажем маслом, чтобы совсем треснуло.

Выкладываем на тарель для равиоли. Посыпаем тертым пармезаном, ну и прочую траву подсунем.
Красиво в композиции звучит небрежно брошеный зубчек чеснока. Ну, извините, розовый перец закончился.

Равиоли готовы, всех с праздником.
Вполне себе прикольная вешь. Но это не пельмени, их нельзя сравнивать.
На сегодня все, можно шпалить.

Как вы это жрёте едите?
Эт..без мсяо не понимаю..

А не проще , чем каждую равиолю лепить , сделать большие листы и потом разрезать?

Это сообщение отредактировал papanja - 18.05.2019 - 19:07

С чем пьем? А по теме-аппетитнейшее блюдо

первое фото шикарно
а разрез?
пока это самое аппетитное блюдо на сегодня
и это без лести


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 18.05.2019 - 19:08

Да как угодно. Я просто для наглядности, штоле.
Это же праздничные. Обычные бы вообще треугольниками нашлепал и вперде

А какой разрез в равиоллях ты хочешь увидеть?

У меня есть и начинка и тесто еще, но не сегодня точно. Завтра напомни...

Вот у таких разрез смотреть надо, но этаниравиолли.

Koljamba47

это нормальный вареник
у меня тоже есть такая приблуда

этаниплов!! точно вам говорю!!

а по теме: так чем тебе рикотта не угодила??

Открывай равиоли-ресторан в Италии- зайдет, тк там настолько не парятся)!

Вверху - вареник, ибо с готовыми грибами, луком и сыром. И тесто с куркумой, чтоп па пьяне не перепутать.

Внизу - пельмени. Мясо, свинина 85%, лук 15%. Тесто белое, без куркумы.

Найдите различия

Koljamba47 Готовься, сейчас набегут любители равиолей! Равиоли - красиво звучит, по-иноземному... заграничные пельмешки какбэ)))

Открывать равиоли-ресторан в Италии, это все равно, что открывать борщевню в\на Украине.