Солянка сборная мясная. Голодные игры - 6.

И каноничненько- залить фсе кальве нахуй ©

Солянка с картошкой, мля

Давай продолжать!!! Как там у классика?

За что Петушка хвалит Кукука?
За то, что хвалит тот Петушку!

Самое смешное, что самая аццкая классика солянки ( досовеццкая ) - таки с грибами. С солёными. ))))

Самое смешное, что именно совеццкие рецепты самые вкусные. Поверьте, я перепробовал всё. Сам же и готовил.

Вот рецепт самой настоящей «московской селянки» от Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901).
Московская селянка на сковороде. Эта селянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большею частью подается к завтраку. (!!! )

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 100 г масла, положить кислой, перемытой и выжатой шинкованной капусты 600 г, размешать, накрыть крышкою, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, осыпать 1⁄2 ложкою муки, размешать; потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разного сорта жаренного мяса, мелкими кусочками нарезанного, как-то: говядины, телятины, ветчины, курицы, разной дичи и пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из под жаркого, поставить в печь, за колеровать; подавать на той же самой сковородке. Выдать: 600-800 г капусты. 100 г масла, 1⁄2 ложки муки. 600-800 г разного мяса. 1 луковицу, 2 огурца. 10 корнишонов, 10 оливок. 10 маринован. Грибков, 1-3 шт. трюфеля.

Вот обратили внимание она мясная из разных сортов мяса! «Однако?!»,- скажете вы. «Да это же наша современная солянка!», - и будете правы. Да это она! Да только тут еще один литературный рецепт есть, и кстати в поваренных книгах XVIII века упоминается только рыбная селянка. Значительно позже появилась селянка мясная и многие ее разновидности.

«Феоктиста утерла слезы, наполнившие длинные ресницы ее больших голубых глаз, и продолжала: - В самый в страстной вторник задумалось мне про селянку с рыбой. Вот умираю, хочу селянку с севрюжинкой, да и только. Пришел муж из лавки, легли спать, я ему это и сказываю про свое про хотенье-то. "Чего ты, говорит, дура, какие дни! Люди теперь хлеба мало вкушают, а ты что задумала? Молись, говорит, больше, все пройдет"».
Н. С. Лесков «Некуда»
https://1mae4ka.livejournal.com/7756.html

А какую вкусную солянку готовили в обычной столовой "Белочка" на Васильевском острове в Ленинграде, недалеко от одноименной станции метро!

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 26.04.2019 - 20:06

За откусанный огурец всегда плюс

Это сообщение отредактировал Philippp - 26.04.2019 - 20:00

Согласен,суп картофельны!

Вот на этом фото - настоящая солянка. А у ТС - суп с колбасой и вые...ми. Первый бульон слил, мясо помыл (это то зачем?) , потом туда же всякой непонятности наложил...

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 26.04.2019 - 20:00

Черта с два! Нормальный суп!
Я, правда, кладу пару картофелин порезанных очень мелко, а еще пару-тройку - крупными кусками.
Когда все сварится, крупную картошку извлекаю, с бульоном из супа толку в пюре и снова в кастрюлю.
Получается значительно нажористее и вкуснее. Особенно на второй день, когда все настоится на холодке.
Летом такой суп варить смысла нет - слишком он питательный и провокационный. Провоцирует на употребление напитков, для улучшения усвояемости. )))

Это сообщение отредактировал Hanglider - 26.04.2019 - 20:12

Не - не так. Самое вкусное, это то, что вкусное конкретно для тебя.
А чей там рецепт, из каких времён - да какая разница? )))

Целофанов
Тебе уже написали?
- Милости просим к нашему тихому и уютному уголку кулинаров! Присоединяйся к нам, с почином и так далее...
Я тебе так скажу не ведись, ни в коему случае не ведись, это разведка работает местная. Типа заводилы/зазывалы, мол цёмы цёмы, приветики и кукусики
Но ты на эти уловки даже не должен реагировать ,мол игнор вас полный. Потому что если поведешся, они будут продолжать в таком же духе еще топика два. А ты булки то расслабишь ,слабинку где нить дашь и вот тут повыходят на арену уже серозные чувачки. Вот тут и готовься, оскорбления ,унижения, плевки, весь набор для втаптывание тебя в картофельные очистки. Зверье. Даже не знаю как я все это выдержал.
Если бы ты знал сколько я в свое время от них натерпелся ,не хочу что бы ты повторил мой путь. Вообщем ужас.
Так что
- Бог теперь тебе в помощь .держись
ну а вобще
- Милости просим к нашему тихому и уютному уголку кулинаров! Присоединяйся к нам, с почином

Это сообщение отредактировал Redd - 26.04.2019 - 20:39

Ну да, это не солянка в её изысканном воплощении)) но вполне съедобно, как в столовках на трассе)). Или на обычной кухне, куда каперсы не заходят.

Единственное - нахрен жарить огурцы?
Лук покромсал и толком не обжарил.
Картошки слишком дохера. - но это дело вкуса, может, человек любит погуще, чтоб и первое и второе в одной миске.
Но нахера колбасные изделия покидал в суп сырыми?

Ну ХЗ. В принципе, с голодухи похавать можно.

Я в такой супчик колбасятинку обжариваю, готовлю тоже с картошкой, правда поменьше кладу. Мяса у тебя ТС, маловато, на мой взгляд.

В ее "не особо изысканном", ты хотел сказать. )))

Ну а каперсы, два вида оливок, лимоны, несколько сортов мяса в те времена, когда солянка была изобретена, не каждый московский или питерский ресторан мог себе позволить. )))

Так что для нынешнего времени весьма прокатит.

И да. Огурцы и в солянку и в рассольник лучше всего обжарить. Так они теряют водянистость и невсегда приятный вкус квашнины или солонины, и становятся похожими на грибы, не теряя вкуса соленых огурцов.

Но на тему вкусов рассуждать, ИМХО, затея глупая.

Это сообщение отредактировал Hanglider - 26.04.2019 - 20:50

готовлю солянку мясную сборную каждый год, 31 декабря, утром. Готовлю долго, часа четыре, с учётом увара говяжей кости или свиной рульки. Пробовал добавлять в неё много чего (КАПЕРСЫ, БЛЯТЬ)), квашенную капусту, маринованные патиссоны. кабачки. помидоры даже!!!). И всегда солянка достигала своего эффекта - это 1 января, часов 12-14 дня, под засохший хлеб с горчицей и очень холодную водку, водочку.. водицу нашу! Да-да, она родная, 1 января до обеда, - водица.
Но вот картошечка в солянке - это ..хм, другой суп. Кислоты и остроты нужной в блюде уже нет, есть много жратвы, но разве мы этого хотели, готовя солянку мясную сборную??? А?

Это сообщение отредактировал romych35 - 26.04.2019 - 20:47

Первое про что подумал, что на кости, да еще в столь малом количестве, я 146% не позарился-бы! ))) Ну и любое мясо, которое идет в кастрюлю, я немного обжариваю.

Это сообщение отредактировал Hanglider - 26.04.2019 - 20:47

"На вкус и цвет фломастеры разные." ©, народное наблюдение.

Я ни в коем случае не претендую, что тво фломастеры зеленее самых зеленых, но льщу себя уверенностью, что мои фиолетовые - самые фиолетовые в мире и ни у кого нет более насыщенного оттенка. ))))

И да! 01.01.любого-года солянка, как-бы она ни была приготовлена, зайдет в 146 случаях из 100. Проверено на личном опыте. )))

Он хотел сказать- харчево! На 5!

бля..да простит меня Таечка из ресторана "Медведь"!
Какая нахуй картошка и шо за кости в этой бурде!!

Солянка-это не дешёвое удовольствие..бульон на языке говяжем
ебись-провались..лучше бы из консервы со скумбрией уху сварил))

Короче, не любишь ты солянку...

Тут солянку рыбную поминали выше - дык отпробовал по осени, в одном рыбном ресторанчике . Сёмга, морской окунь, осетрина, два вида креветок, осьминог, кальмар, мидии, что-то типа кукумарии и речной рак 1 шт, в качестве вишенки на торте.
Картошка, что-то типа репы или кольраби, морковка, маринованные огурцы, лук, помидоры "финики", томатный соус, зелень.
Ну, эт насколько удалось на вкус определить состав.
Понравилось. Даж специально туда ещё катались супца навернуть. За полсотни км. ))))

а чё нет? человек любит солянку в себе, а не себя в солянке

Солянка- это отношение к жизни

солянка варится без картошки!!!

да ладно тебе ,скажешь то же, это суп ,а значит с картошкой