Борщ. Как вижу его я…, Пошаговый рецепт с фото.

Redd
Сказу только про капусту: в советское время свежую капусту зимой купить было почти нереально. Да что там - просто нереально (по крайней мере у нас в г.Комсомольске-на-Амуре). И вообще с овощами была проблема.

Капусту квасили в бочке, как готова - на балкон.

Готовили из квашеной, ОЧЕНЬ вкусный краснющий борщ.
Баьушка даже не варила, а томила его. Густой и такой... Ммммммм

госпади
я разве где то написал что мой борщ правильнее?
я просто написал что я знаю, что я слышал и как это себе понимаю
удачи тебе,

Добавлено в 10:37

это прикол? или ты вообще топик не читаешь? Мы это уже обсудили, все выяснили и тут на тебе
У нас на Украине капусты было завались ,мы уже выяснили что более севернее такого могло и не быть. И тут приходишь ты и я пятый раз заливаешь в ступу воду и айда лохматить ее, зачем?
И чисто теоретически в борще квашенную капусту можно заменить на квашенные огруцы ,то же наверное будет вкусно, я в принципе даже не сомневаюсь в этом
ладно удачи

В принципе да - классический борщ готовится из говядины с костью. Но сам я давно добавляю, пусть небольшой, кусочек свинины. По вкусу мне так больше нравится. Целиком из свинины- не мое.
В принципе, сколько людей, столько и рецептов. Борщ - блюдо многовариантное. Обязательно только свекла с капустой.

Это сообщение отредактировал Chgook - 23.06.2015 - 10:57

Вот что вы напали на человека, это ЕГО ВИДЕНЬЕ БОРЩА!!

ну сварен как щи, из кислой капусты,
ну потёрты на тёрке овощи,
ну не перекипятил их, после получаса чтобы сутки не ждать..

шо вы в самом деле.. всё равно плюсег, за оригинальность

Да, пожалуйста

главное в борще - это МЯСО. а никак не капуста и свекла

Сам люблю борщ в котором соотношение капусты 50% квашенная и 50% свежая! Томат и болгарский перец - обязательны! Но ! королева борща - свекла! А король - чеснок.

Если холодный , то это свекольник !


Это сообщение отредактировал aleksei1980 - 23.06.2015 - 12:33

По первой части почти верно.
Я уже писал в разделе Кулинария историю происхождения борща. Это бурятские щи - первыми борщ начали варить именно буряты. Будучи в похода на землях славян, они не отказывали себе в любимых блюдах и приучили местных к этому легкому, освежающему супу.


По второй части. Зимний борщ - появился на свет в северной части Франции, Нормандии. Хотя некоторые утверждают, что его авторы - скандинавы, которые позаимствовали этот легкий, освежающий суп у славян (из греков в варяги, как мы помним из истории).
Зимой кадка с борщом выставлялась на улицу, на ночь, а то и на несколько ночей. В результате тяжелые фракции борща застывали-замерзали и оседали на дно, а легкие, составлявшие квинтэссенцию борща замерзать не успевали. Борщевар отделял замерзшую часть борща, откладывал на начинки в пирожки. А незастывшая часть борща шла в употребления - была она более концентрированной, больше влияла на сознание, затууманивала его, пробуждала родовую память.



В целом же, люблю борщ во всех его проявлениях, поздравляю топикстартера с топиком про борщ. Во.

Интересно...а как борщ видит он?

отличный рецепт! за рецепты борща всегда зелень

борщ, борщ. но...
базилик, мука... хз, в общем.
вариация борща - да.

но для меня борщ - это:
1. косточку поставить вариться.
2. сделать поджарку: грудинка, лук, чеснок, морковь, помидор, перец, свекла, сахар, соль, черный перец.
3. подтушить ее.
4. в бульон закинуть по порядку картошку, поджарку, капусту, поварить с полчасика на мелком огне
5. налить в тарелку, заправить свежей зеленью и сметанкой.
6. натереть чесночком черный хлебушек,
7. налить рюмочку заледеневшей беленькой. ее - хлоп, хлебушком занюхал, обжигающим супом закусил.
8. PROFIT
9. сел, наслаждаешься ощущениями.

борщ - это не суп, это ритуал, понимаете?

Yan4ello
да, борщ это медитация.

Говорят, что гуру Васитха мог сделать борщ (то есть, полноценное вхождение в самадхи) одним только усеченным пунктом номер 7 из твоего списка (без обжигающего супа).




И, кстати, косточка не обязательный элемент, делал борщ на курице и оставался доволен.

гуру Васитха так полкулинарной книги приготовил )

Капусту в самом конце класть надо. И без болгарского перца не то все это...

93. Борщъ малороссійскій сборный. Сварить бульонъ, процѣдить. Красную сладкую свеклу обмыть, но не чистить, отварить въ водѣ до готовности; 1/2 небольшаго кочана капусты порѣзать крупно, сложить въ чашку, налить кпипткомъ, дать постоять чтобы вышла горечь, отжать, положить въ бульонъ, прибавить очищенныхъ отъ кожи, порѣзанныхъ тоненькими ломтиками свѣжихъ огурцовъ. картофелю, рѣпы или брюквы. разныхъ кореньевъ, поставить на легкій огонь, чтобы тихонько кипѣло, пока капуста уварится совершенно.
Отваренную свеклу очистить, мелко нашинковать, опустить въ борщъ. Ложку муки смѣшать съ 1/2 лож. бѣлаго уксусу. развести холоднымъ бульономъ, вылить въ борщъ, прокипятить раза три. ІІередъ самымъ отпускомъ къ столу, влить 1/2 стак. сметаны. присыпать рубленой зеленью петрушки н укропа.
Борщъ будстъ еще вкуснѣе, если уксус замѣиить пюре изъ помидоровъ.

Шаврова Е.
Настольная поваренная книга для хозяек. 1899г Киев
http://laretz-kulinarniy.narod.ru/
И рецептов борща с применением муки масса.
Я выбрал украинское издание. Да, следующий, 94-й рецепт - украинский борщ и тоже с мукой.

Это сообщение отредактировал shap111 - 23.06.2015 - 14:21

Насяшка
Бля, бро, завязывай с такими ссылками, я как открыл страницу, чуть не ..., ну короче, больше так не шути

Добавлено в 14:13
косможитель

Ну и хуле? Сударь, вы не в курсе, что есть сорта капусты для зимнего хранения в погребе? а сейчас даже зимой не проблема купить "свежака", к чему вопрос?
И это, за грамматикой следи, между не не, ставь запятую, иначе не фраза, а хуйня получается

Какое-то дикое варево. Да еще и со свежими огурцами

Это сообщение отредактировал Котовасия - 23.06.2015 - 14:24

Chgook
Бля, бро, вот ты сейчас вспомнил слово "классический борщ", зря ты это сделал, тем более я вырос на Украине и поверь, с говядиной у нас было хуевасто! А вместо свеклы использовали буряк!
Так вот, борщ с говядиной и красной свёклой - этонихуянеборщ!
я так думаю, знатный борщесрач получится!

Вот наш домашний рецепт от моей жены(так-же готовит и мама и готовила моя и её бабушка). Мы все коренные жители Кубани.

1. Варим мясо (в основном говядину на сахарной кости). Когда сварилось вынимаем из бульона, режем на тонкие пластины или перебираем на волокна.

2. Закинули мясо, минут через 15-20 закидываем натертый на терке "буряк" или(редко - обычную свеклу). Важно, чтобы свекла выварилась и приобрела светлый цвет. Цвет свеклы переварится и сделает бульон темным, как будто он из говядины (если готовится из другого мяса - курица или свинина).

3. Параллельно варке мяса и свеклы делаем "пережарку". В сковороду с высокими бортами выкладываем нарезанный лук, морковь, обязательно болгарский перец. В качестве масла - растительное. Но, если взять свиной перетопленный жир (либо их смесь), борщ получится крайне нежным и наваристым, но ни в коем случае нежирным.

Секрет кубанского борща в добавлении в пережарку перетертого в ступе чеснока, старого сала, черного перца (совсем немного). Тушим лук, морковь, перец, но не жарим. Минут через 10-15 добавляем на выбор домашний томат, либо перетертые помидоры, либо томатную пасту, либо соус по-грузински.
Если томатная паста, то необходимо добавить в пережарку немного бульона. Так называемая пережарка превратится в кашицу, не любящие лук или морковь не заметят присутствия этих овощей в борще.

4. Сварилось мясо, вынули для нарезки или для перебора на небольшие волокна. Закидываем картофель.

5. Сварился картофель, добавляем в бульон пережарку, мясо, ждем закипания.

6. Нарезанную капусту закидываем в кипящий бульон с овощами. Ждем закипания, провариваем буквально 5 - 7 минут, чтобы капуста не превратилась в кшицу или не стала мягкой. Проварили, сняля с огня, посыпали обильно зеленью с чесноком. Крышку оставить приоткрытой, чтобы чеснок не "задохнулся".

Это сообщение отредактировал Котовасия - 23.06.2015 - 14:50

Котовасия
Рецепт с фотографиями в студию! Пиздеть мы все умеем!

Ну а ты попробуй сам так сделать, и вряд ли сам потом будешь пиздеть, болезный. Или без фото ума не хватит повторить написанное?

Это сообщение отредактировал Котовасия - 23.06.2015 - 14:56

Борщ варится даже совсем без капусты. Обязательное условие это наличие свеклы.
Моя бабушка варила борщ и с квашеной капустой, и со свежей одновременно. Томила его на очень медленном огне, практически без бульков. Получалось очень вкусно.

а че ты сразу огрызаешься? правильно тебе сказали. вот и давай, выложи фото, посмотрим, обосрем заценим. а то мож аццкая каша получится, зачем на рисковать?

Это сообщение отредактировал Xisler - 23.06.2015 - 15:29

Не получится каши. Нечему там в кашу превращаться. Как будет делать жена, так и сниму. Да и по фото много не поймешь.

Это сообщение отредактировал Котовасия - 23.06.2015 - 15:32