Хлеб настоящий на закваске, процесс долгий но он того стоит


Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Миротворец	2.06.2013 - 15:16 [ показать ] 0
Статус: Offline Мы сами удивляемся своей жизни Регистрация: 2.12.10 Сообщений: -212	tafia Готовил на такой закваске, растил ее неделю. Хлеб шикарен! Запах из детства! Оставил закваску в холодильнике..и забыл что она у меня там..ну стоит. Вчера присушил сухари для кваса - увидел банку, размешал, добавил. Улет! Бродит квас намного быстрее! Уже сегодня буду переливать в бутылки для газирования. А за хлеб и тесто которое меня теперь не боится..спасибо Акации! Кстати хлеб неделю лежит и не черствеет! Вот Хлебушек! http://www.yaplakal.com/forum30/topic524585.html?hl=
	[^]

Boris	2.06.2013 - 20:12 [ показать ] 0
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10048	Настоящий хлеб из серии Настоящий Борщ или Настоящий плов. Мне кажется, это уже больше хлебодрочерство, чем практический рецепт. Я за разумный подход. Не думаю, что обычный домашний хлеб будет менее вкусен, чем вы~~дро~~рощенный за неделю. Но за старание зелень!
	[^]

crazyblonda	2.06.2013 - 20:16 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 2.05.09 Сообщений: 548	Чтобы был черный, добавляем концентрат квасного сусла или солод. Первое можно поискать в супермаркетах, второе - в специализированных пекарных магазинах.
	[^]

Миротворец

2.06.2013 - 20:17

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

Boris

Цитата

Настоящий хлеб из серии Настоящий Борщ или Настоящий плов.
Мне кажется, это уже больше хлебодрочерство, чем практический рецепт.

Зря ты так. Борис..ты неправ! :) Реально вкусно и не в пример то что счас продают у нас под видом Хлеба!

[^]

Boris

2.06.2013 - 20:35

Статус: Offline

Нет времени объяснять, ну ты понял...

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10048

Цитата (Миротворец @ 2.06.2013 - 23:17)

Boris

Цитата

Зря ты так. Борис..ты неправ! :) Реально вкусно и не в пример то что счас продают у нас под видом Хлеба!

Я ж не про магазинный вещаю... согласен, что вкусно (иначе и быть не может), но неделя кропа над закваской - это жесть :)

[^]

Миротворец

2.06.2013 - 20:52

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

Boris

Цитата

А зато вкусно! И я еще буду как Кощей над ~~златом~~ закваской кваснуть. Ой!..~~чахнуть~~ :)

Это сообщение отредактировал Миротворец - 2.06.2013 - 20:53

[^]

BANZAI	2.06.2013 - 21:21 [ показать ] 1
Статус: Offline 万歳 Регистрация: 25.04.11 Сообщений: 3412	Красивый хлеб получился, ТС молодцом.
	[^]

tafia	2.06.2013 - 21:24 [ показать ] 3
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	Миротворец У меня муж 8 лет в пекарне проработал и внимание, все что сейчас продается в магазинах под видом хлебо булочных изделий делается из порошков, о как. Если их будут делать по рецептам ссср то такой хлеб будет стоит в разы дороже. А на счет закваски, один раз покорпел, и потом хоть каждый день ее юзай только подкармоивать успевай.
	[^]

~~Модя~~	2.06.2013 - 21:34 [ показать ] 2
Статус: Offline ПриДурок Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 1480	Шикарно. А скока терпения надо. А я с мукой чёта не дружу... недавно пирожки попробовал сделать Нет, есть можно, даже местами вскусно было, но внешний вид - ужасть.
	[^]

Миротворец

2.06.2013 - 21:39

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

tafia

Цитата

Миротворец
У меня муж 8 лет в пекарне проработал и внимание, все что сейчас продается в магазинах под видом хлебо булочных изделий делается из порошков, о как. Если их будут делать по рецептам ссср то такой хлеб будет стоит в разы дороже.
А на счет закваски, один раз покорпел, и потом хоть каждый день ее юзай только подкармоивать успевай.

Так и есть. я вон квас на такой закваске..поставил. Забродил лучше чем на дрожжах!

Добавлено в 21:41
Модя

Цитата

Шикарно. А скока терпения надо. А я с мукой чёта не дружу... недавно пирожки попробовал сделатьНет, есть можно, даже местами вскусно было, но внешний вид - ужасть.

Я тоже не дружил, но благодаря Акации и tafia ..подружился! Вот!

Добавлено в 21:44
tafia

Цитата

Если их будут делать по рецептам ссср то такой хлеб будет стоит в разы дороже.

счас посчитаю.. Ржаная мука...89 рублей, мука пшеничная..110 рублей. Сахар ..не помню! короче дешевле чем ерунду под видом хлеба покупать! :)

Это сообщение отредактировал Миротворец - 2.06.2013 - 21:41

[^]

~~Модя~~

2.06.2013 - 22:33

Статус: Offline

ПриДурок

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 1480

Цитата

Я тоже не дружил, но благодаря Акации и tafia ..подружился! Вот!

Да. понимаешь, мне можно скока угодно долго Абиснять... Но пока не покажут вживую, как это делается... И я никогда не готовлю с весами, всё на глаз. Ну разьве только сахар в варенье.
Я, кста, уже варенье свежее 3 недели ем. Атгадайти какое?

[^]

Миротворец

2.06.2013 - 22:39

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

Модя

Цитата

Я, кста, уже варенье свежее 3 недели ем. Атгадайти ка

Клубничное.

Цитата

Да. понимаешь, мне можно скока угодно долго Абиснять... Но пока не покажут вживую, как это делается... И я никогда не готовлю с весами, всё на глаз.

Так и я на глаз..но ведь получилось! И вкусно ...Вру! Ржаную муку стаканами мерял и просеивал. А вот все остальное..на глаз!

[^]

~~Модя~~

2.06.2013 - 22:42

Статус: Offline

ПриДурок

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 1480

Цитата

Клубничное.

НЕт. Блин забыл географию дать - ленинградская обл. У нас до кулубники ещё месяц.

[^]

yulija	2.06.2013 - 22:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 7.12.12 Сообщений: 729	Красивый хлеб, наверное очень вкусный. Это 5 +++
	[^]

Konkov	2.06.2013 - 22:50 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 26.12.12 Сообщений: 456	Красота-вкуснота. Благодарствую за рецепт. Давно хотел такой хлеб испечь, теперь вот попробую. А что за порода такая интересная ?
	[^]

Mosss	2.06.2013 - 22:52 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.10.12 Сообщений: 1527	У меня сегодня лимит плюсиков исчерпан((( Хлеб великолепный! Я много лет в хлебопечке делаю, а вот руками только пару раз батоны осиливала, патамушта лень раньше меня родилась))) Ну и еще пироги-пирожки всякие. А на настоящей закваске - круто! Завтра снова смогу плюсики ставить - чесслово, приду и отмечусь!
	[^]

tafia	2.06.2013 - 22:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	Konkov померанский шпиц в стадии смены детской шерсти на взрослую . Потому и выглядит так странно. Добавлено в 22:53 Mosss спасибо Добавлено в 22:57 Миротворец это вы так думаете что мука вода и все, а там срок хранения минимальный значит не купили, убыток, а порошковый хранится дольше стоит меньше и возни с ним нет. Еще муж рассказывал как они делали карманчики из заварного теста с кремом. Итак рецепт берется порошок разводится водой выдавливается форма и выпекается. Крем берется порошок разводится водой заливается в карманчики. так ыот это чудо кулинарно-химической промышленности могло лежать месяц. А вы говорите мука, вода, дрожжи.
	[^]

~~dom92~~

2.06.2013 - 22:59

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 27.04.11
Сообщений: 911

Цитата

Настоящая закваска делается один раз! Доводится до объёма примерно 0,5 литра и всё. Потом только подкармливается регулярно. Я свою когда использую, то только один стакан по своему рецепту теста. Остаётся стакана 2-3. После в остаток добавляю стакан чистой воды и примерно 4-5 ст. ложек муки. И всё! В холодильник! Так делаю 1-2 раза в неделю. Закваска сохраняется годами. Так и в америку привозили переселенцы свою закваску через океан. Можно делать и блины прекрасные! С самым минимумом яиц.

Обещал фотку своего хлеба - половину уже умяли! Да и аккумулятор в фотике сел - падла! До утра заряжать!

Это сообщение отредактировал dom92 - 2.06.2013 - 23:03

[^]

SCORPIONGIRL	30.10.2018 - 13:23 [ показать ] 1
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	пытаюсь учиться. правда совсем не по этому рецепту. искала в разделе хлеб, кто что постил хоть тема и старая, но красота хлеба в этой теме не выходит из головы несколько дней пусть другие посмотрят
	[^]

plumelet

30.10.2018 - 22:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.12.13
Сообщений: 2044

Цитата (SCORPIONGIRL @ 30.10.2018 - 13:23)

пытаюсь учиться. правда совсем не по этому рецепту. искала в разделе хлеб, кто что постил
хоть тема и старая, но красота хлеба в этой теме не выходит из головы несколько дней

пусть другие посмотрят

пытаюсь начать пытаться

по теме не поняла какая такая отметка/метка на банке в которой растет закваска и не поняла момент , где говорится, что примерно на седьмой день получаем 500-700 гр молодой закваски и что для дальнейшего хранения и использования понадобится лишь 50 г закваски, а дальше что? и что с этими 500-700 граммами юной закваски дальше делать, после семи дней и когда она будет зрелой для применения? наверно я плохо и невнимательно пытаюсь

[^]

SCORPIONGIRL

31.10.2018 - 01:12

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

plumelet

Цитата

и что с этими 500-700 граммами юной закваски дальше делать, после семи дней и когда она будет зрелой для применения?

использовать,хранить в холодильнике, подкармливать периодически

[^]

Акация	31.10.2018 - 10:17 [ показать ] 3
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25086	А я все никак не могу понять, ради чего эти танцы с бубном. Чем дрожжи закваски отличаются от промышленных? До сих пор эту тайну никто не открыл.
	[^]

belator

31.10.2018 - 10:46

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

Акация

Цитата

Чем дрожжи закваски отличаются от промышленных? До сих пор эту тайну никто не открыл.

фишка в том, что каждый вариант закваски обладает своим запахом и вкусом, в зависимости от того, какую именно культуру нужно "набродить"
Есть десертные хлеба, которые выпекаются на заквасках с ароматом и вкусом схожим с сухофруктами, в тесте культура множится и передаёт вкусоароматику хлебу

Это сообщение отредактировал belator - 31.10.2018 - 10:46

[^]

Акация	31.10.2018 - 10:54 [ показать ] 1
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25086	belator спасибо, это гораздо понятнее, чем "магазинные дрожжи - это медленная смерть и ужас" ))))
	[^]

SCORPIONGIRL

31.10.2018 - 11:29

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Акация

Цитата

Чем дрожжи закваски отличаются от промышленных? До сих пор эту тайну никто не открыл.

вкус в первую очередь
может я придумываю, но другой он, вот совсем другое. а если верить интернету, то хлеб на закваске полезнее

Цитата

Есть десертные хлеба, которые выпекаются на заквасках с ароматом и вкусом схожим с сухофруктами, в тесте культура множится и передаёт вкусоароматику хлебу

у меня на сухих яблоках
пока делаю с ней пшеничные

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10119
0 Пользователей: