Хлеб настоящий на закваске, процесс долгий но он того стоит

ну хоть бы в разрезе показали...

Позволю себе наглость ответить за топикстатрера.
Да, каждый день добавлять. Это называется "подкармливать".
Хранить в темном, достаточно тёплом, но не жарком месте - около 24-25 град.
Это где-то в кухонном шкафу. Такое место всегда найдётся
Хлеб получается ржаной. Серый. Без дрожжей и сахара.
Можно добавить пару яиц. Хлеб получится эластичней и на вкус мягче.
Именно такой, как пекли издревле.

Это сообщение отредактировал Zwieback - 31.05.2013 - 22:31

ну если только из другой партии

А воду куда лить в духовку ?) На протвень с хлебом ? Или можно на другой ? Или лучше в миску какую-нибудь ?

Здорово! Вот только объясни пожалуйста подробнее что-делать с кипятком? Куда его выливать? И что у тебя за духовка? Если до момента разогрева духовки помещу в неё емкость с горячей водой для образования пара - так можно, или всё же нужен густой пар? Спасибо.

Опередили. Но вопрос важный.

Это сообщение отредактировал ЧхыЪ - 31.05.2013 - 22:24

foxjke14
у меня в духовке дно глухое воду льем прямо туда. Духовка электрическая, самая обыкновенная из икеи. У кого нет тогда противень на самый низ без хлеба и на него, предварительно его греть вместе с духовкой., хлеб на другой противень. Ставим хлеб и воду быстро на противень выливаем который пустой.
Надеюсь понятно?
Zwieback
Спасибо

Это сообщение отредактировал tafia - 31.05.2013 - 22:28

Хлеб всему голова!
ТС спасибоза инструкцию, надо попробовать и сравнить с хлебом из хлебопечки
замес в хлебопечке на 2 разные муки + солод +травки тоже вкусно, а главное быстро

girl666
это не сравниваемые вещи!
1 Этот хлеб без дрожжей, в хлебопечке очень много их
2 он не воняет дрожжами на 3й день
3 в хлебопечке нет столько расстойки и тепла человеческих рук.
У меня была хлебопечка, избавилась от нее быстро.

Точно все. Вот это без белой муки. Только ржаная
http://youtube.com/watch?v=7Amxu4hn5TM

tafia
Хз мне нравицо,(может тогда не надо пробовать духовочный , а то придется от своей печки избавляться)))))
на счет третьего дня не буду спорить потому что у меня он съедается за пару часов...

Аппетитно ,браво чуть слюной не подавился.
А где продаются таки корзины для хлеба?

Это сообщение отредактировал KIRka98 - 31.05.2013 - 22:57

ух ты сколько прибамбасов.
миксер классный! завидую

Всё никак не доходили руки сделать закваску.А мука уже и заждалась.Я вот такой рецепт нашла.Может тоже толк есть.

http://www.pomeshhik.ru/hleb.htm

zupirik
попробуй на хмеле приготовить.
0,5 л воды и 3 ст.л с бугорком хмеля
варить минут 15-20.
процедить,добавить ложку меда и намешать туда муки цельнозерновой,до состояния сметаны.прикрыть крышкой.
через 3-4 дня все готово,подкармливать в эти 3-4 дня не надо.

Интересный рецепт, спасибо

tafia
а что у вас за мука импортная?
мы три раза закваску ставили и на ржаной муке и на пшеничной, и на изюме , но не получается.

Эх, и как я без весов обхожусь. Да и мешу руками...

tafia
Хорошая ты женщина мне прямо хорошо стало. Неск лет уже не пробовал домашний хлеб а когда пробовал очень понравился,но вряд ли повторю-готовить не очень люблю

Therapist
Мы в Норвегии просто живем.

Шикарный хлеб получился. Полезная инфа про закваску. Спасип.

Автор, ты пошто кота с ежиком скрестил?




Добавлено в 00:47

Какое ж тут тепло, если миксер мешал?

Автор, не сочти за оскорбление, но тесто нужно мешать руками, тогда ты вкладываешь в него свою душу, что придает неповторимый вкус ) Без обид.

oriolun
мы его пробовали месить руками, это очень долго и так хорошо не получается, он тогда и консистенцию и вкус другую имеет, как бы пластилиновую.
А душу в него вкладываем, и еще много чего.
phelina
Это не ежик с котом, это большая страшная собака, сами боимся.

Это сообщение отредактировал tafia - 1.06.2013 - 11:51

Делал я на хмеле. Мне не нравится! Если чуть переложить в тесто, то просто пивной дух появляется, что не годится в хлебе. Горчит к тому же. Да и женская это закваска! Ещё хуже для мужиков чем пиво каждый день!

Проходили и это! Бред полный! Я делаю каждый раз тесто на 3 кг. выхода готового хлеба. Замучаешься руками то! Ручки приложить надо только в конце замеса.

Сейчас у меня тесто стоит на расстойке. Буквально сейчас! Как испеку хлеб, то сразу выложу фотку. Будет только вечером, ибо достал порцию для выпечки из морозилки вчера вечером и только переложил оттаявший кусок теста в форму. Но я и не спешу.

Ну а по теме - геморно несколько! У меня домашний хлеб на закваске поставлен на поток. В течении дня можно сделать хлеб 1,5 кг и оставшуюся часть теста хранить в морозилке. Более двух лет использую одну закваску. Живёт она у меня в холодильнике всё это время(2+ года). Один холодильник уже пережила! ) Примерно по "калифорнийскому" рецепту. Пробовал я и ржаную, и на хмелю - всё не то! Причём эти закваски вполне живучи у меня были, но не понравилось.

Есть у меня ссылка на своё хранилище на яндексе, где подробно, с кучей фоток, примерно 20-30 штук, пошагово, с описанием каждой фотки имеется собственный рецепт. Правда несколько устаревший, но всё там правильно описано. Сейчас когда появилось столько опыта, я бы чуть по другому всё описал. Но "формалин" с "механизмом" не дремлют! Кто знает, что им в мозг вступит сегодня, а то бы выложил ссыль!

ps:А чего минусим? Объяснитесь! За "хлеб ручками"? Или за "пивную" закваску из хмеля?

Это сообщение отредактировал dom92 - 2.06.2013 - 11:16

За хлебушек всегда зеленка, тем более бездрожжевой. Да еще и ручной лепки. Умничка, автор.