Хлеб настоящий на закваске, процесс долгий но он того стоит


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

tafia	31.05.2013 - 21:50 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	69 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Будет 22 фото! Нам потребуется: для закваски. 1 кг ржаной цельнозерновой (обойной) муки, стеклянной банкой объемом 2 л и терпением, и через 5-7 дней у вас будет закваска. Это сообщение отредактировал Caira - 12.11.2018 - 06:14
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

tafia

31.05.2013 - 21:51

Статус: Offline

Царевна Жаба

Регистрация: 6.04.10
Сообщений: 401

идея закваски не моя, взято с другого сайта и уменьшила текст как могла. тут очень подробно написано

Цитата

Приготовление закваски.
важно - температура. Для выведения хлебной закваски идеальна температура 27 °С плюс-минус два градуса. Именно в этих условиях размножаются нужные микроорганизмы. Если выводить закваску при температуре 30-35°С, больше риск, что там разведутся нежелательные бактерии или плесень, и придется начинать заново. При температуре 20-25 °С закваска будет дольше «раскачиваться».
День 1. Утром простерилизуйте банку и остудите ее. Смешайте в банке 50 г муки и 50 г чистой воды, питьевой не кипяченой. Закройте горлышко банки бумагой или пленкой и проделайте в ней несколько отверстий - чтобы проходил воздух, но не попадала пыль.
День 2. Утром вы обнаружите, что в будущей закваске появились пузырьки. Много их или мало - это пока неважно. Добавьте в банку 50 г муки и 50 г воды, перемешайте. И вечером перемешайте тоже.
День 3. Вероятно, смесь поднимется выше отметки и будет вся в пузырьках. А вот запах, увы, окажется неприятным. Дело в том, что первыми размножаются гнилостные бактерии. Ничего страшного, они потом вымрут в кислой среде, когда активно пойдут в рост полезные МКБ. Добавьте в банку 50 г муки и 50 г воды, перемешайте.
День 4. Неприятный запах? Значит, все идет по плану. Лишь бы в банке не завелась плесень, тогда придется выбросить содержимое и начать заново. А неприятный запах пусть вас не смущает. Добавьте в смесь по 50 г муки и воды, перемешайте, сдвиньте метку уровня. И вечером перемешайте смесь.
Возможно, уже на пятый день, а возможно, на шестой или на седьмой вы увидите, что состояние смеси в банке изменилось. Во-первых, запах станет неожиданно приятным, с фруктово-цитрусовыми или цветочными нотками.
Если все получилось, у вас в банке окажется 500-700 г молодой закваски, с пока еще слабой подъемной силой, зато с прекрасным сложным ароматом. Для дальнейшего хранения и использования понадобится лишь 50 г закваски.

на фото уже готовая

Добавлено в 21:53
Для хлеба нам нужно:
970 гр белой муки 1 сорта
170 гр ржаной
300 гр закваски
575 гр воды
28 гр соли

Это сообщение отредактировал Бомжык - 2.06.2013 - 19:03

Хлеб настоящий на закваске, процесс долгий но он того стоит

[^]

tafia	31.05.2013 - 21:54 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	в закваску вылить всю воду
	[^]

tafia	31.05.2013 - 21:54 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	насыпать туда белой муки
	[^]

tafia	31.05.2013 - 21:55 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	хорошо перемешать
	[^]

tafia	31.05.2013 - 21:56 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	взвесить ржаную муку и соль
	[^]

tafia	31.05.2013 - 21:56 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	и постепенно в миксер добавляем муку с солью Добавлено в 21:57 когда вся мука добавлена вмешиваем тесто 35-45 минут ВАЖНО!
	[^]

tafia	31.05.2013 - 21:57 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	вымешиваем
	[^]

tafia	31.05.2013 - 21:58 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	вместо кота
	[^]

tafia	31.05.2013 - 21:59 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	когда хлеб хорошо вымишан его нужно выложить на стол и дать ему отдохнуть под полотенцем минут 20 Это сообщение отредактировал tafia - 31.05.2013 - 22:14
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:01 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	затем нам потребуются такие корзинки из дерева или плетёные посыпанные мукой, можно и пластмассовом сито, только хорошо просыпать полотенце мукой и положить в сито. Это сообщение отредактировал tafia - 31.05.2013 - 22:15
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:02 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	формируем из теста шарики :) шары
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:02 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	присыпаем их мукой
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:03 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	и кладем в наши корзинки
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:04 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	и отправляем в теплое место для расстройки на 1 час максимум 1,5 часа
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:05 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	затем перекладываем хлеб на протвень, получились такие полосатики
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:06 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	и делаем надрезы, кому как нравятся, мы любим в клеточку
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:10 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	нагреваем духовку до 250 градусов. Быстро ставим хлеб туда и выливаем кипяток, пол кружки хватит, что бы образовался пар! ВАЖНО!!! И быстро закрываем ждем 2 минуты. И убавляем температуру до 220 градусов на 35-45 минут. Мы выпекали 35 минут.
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:10 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	Смотрим как он там уже готова пробовать, но пока рано.
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:11 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	ну вот и готов, но пока горячий, эх.
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:13 [ показать ]
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	Ну вот и наслаждаемся. Хорошо с салом, колбаской сыром и тд, и тд. Хорош даже после 3х дней, дольше не залеживается. Угощайтесь!! Спасибо у меня все.
	[^]

Zwieback	31.05.2013 - 22:15 [ показать ] 1
Статус: Offline Рождённый в СССР Регистрация: 19.03.11 Сообщений: 1253	Великолепно! Отлично оформлено, прям "на пальцах" показано! Ну, к хебушку надо сальца. А какое сальцо без петрушки-зелени? Пучок с меня.
	[^]

fleurdelis	31.05.2013 - 22:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.02.12 Сообщений: 489	Как шикарно выглядит
	[^]

Maipenrai	31.05.2013 - 22:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 1.07.11 Сообщений: 794	Вопрос- все 7 дней добавлять 50 г муки и воды? Как долго и где и в чем лучше хранить оставшуюся закваску? Добавлено в 22:18 А, и еще, хлеб получается белый или черный все-таки? Спасибо за рецепт.
	[^]

tafia	31.05.2013 - 22:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Царевна Жаба Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 401	Maipenrai и не белый и не черный, ближе к черному по вкусу, но по цвету к белому, корка на вкус как черный. Это сообщение отредактировал Бомжык - 2.06.2013 - 19:00
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10103
0 Пользователей: