Хлеб настоящий на закваске, процесс долгий но он того стоит

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

tafia 31 мая 2013 в 21:50

Царевна Жаба • На сайте 16 лет

Сообщений: 401

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 22 фото!
Нам потребуется:
для закваски.
1 кг ржаной цельнозерновой (обойной) муки, стеклянной банкой объемом 2 л и терпением, и через 5-7 дней у вас будет закваска.

Хлеб настоящий на закваске, процесс долгий но он того стоит

Это сообщение отредактировал Caira - 12 ноя 2018 в 06:14

Yap 27.08.2026 - 11:33

Продам слона • На сайте 21 год

идея закваски не моя, взято с другого сайта и уменьшила текст как могла. тут очень подробно написано

Цитата

Приготовление закваски.
важно - температура. Для выведения хлебной закваски идеальна температура 27 °С плюс-минус два градуса. Именно в этих условиях размножаются нужные микроорганизмы. Если выводить закваску при температуре 30-35°С, больше риск, что там разведутся нежелательные бактерии или плесень, и придется начинать заново. При температуре 20-25 °С закваска будет дольше «раскачиваться».
День 1. Утром простерилизуйте банку и остудите ее. Смешайте в банке 50 г муки и 50 г чистой воды, питьевой не кипяченой. Закройте горлышко банки бумагой или пленкой и проделайте в ней несколько отверстий - чтобы проходил воздух, но не попадала пыль.
День 2. Утром вы обнаружите, что в будущей закваске появились пузырьки. Много их или мало - это пока неважно. Добавьте в банку 50 г муки и 50 г воды, перемешайте. И вечером перемешайте тоже.
День 3. Вероятно, смесь поднимется выше отметки и будет вся в пузырьках. А вот запах, увы, окажется неприятным. Дело в том, что первыми размножаются гнилостные бактерии. Ничего страшного, они потом вымрут в кислой среде, когда активно пойдут в рост полезные МКБ. Добавьте в банку 50 г муки и 50 г воды, перемешайте.
День 4. Неприятный запах? Значит, все идет по плану. Лишь бы в банке не завелась плесень, тогда придется выбросить содержимое и начать заново. А неприятный запах пусть вас не смущает. Добавьте в смесь по 50 г муки и воды, перемешайте, сдвиньте метку уровня. И вечером перемешайте смесь.
Возможно, уже на пятый день, а возможно, на шестой или на седьмой вы увидите, что состояние смеси в банке изменилось. Во-первых, запах станет неожиданно приятным, с фруктово-цитрусовыми или цветочными нотками.
Если все получилось, у вас в банке окажется 500-700 г молодой закваски, с пока еще слабой подъемной силой, зато с прекрасным сложным ароматом. Для дальнейшего хранения и использования понадобится лишь 50 г закваски.

на фото уже готовая

Добавлено в 21:53
Для хлеба нам нужно:
970 гр белой муки 1 сорта
170 гр ржаной
300 гр закваски
575 гр воды
28 гр соли

в закваску вылить всю воду

насыпать туда белой муки

хорошо перемешать

взвесить ржаную муку и соль

и постепенно в миксер добавляем муку с солью

Добавлено в 21:57
когда вся мука добавлена вмешиваем тесто 35-45 минут ВАЖНО!

вымешиваем

вместо кота

когда хлеб хорошо вымишан его нужно выложить на стол и дать ему отдохнуть под полотенцем минут 20

затем нам потребуются такие корзинки из дерева или плетёные посыпанные мукой, можно и пластмассовом сито, только хорошо просыпать полотенце мукой и положить в сито.

формируем из теста шарики :) шары

присыпаем их мукой

и кладем в наши корзинки

и отправляем в теплое место для расстройки на 1 час максимум 1,5 часа

затем перекладываем хлеб на протвень, получились такие полосатики

и делаем надрезы, кому как нравятся, мы любим в клеточку

нагреваем духовку до 250 градусов. Быстро ставим хлеб туда и выливаем кипяток, пол кружки хватит, что бы образовался пар! ВАЖНО!!! И быстро закрываем ждем 2 минуты.
И убавляем температуру до 220 градусов на 35-45 минут.
Мы выпекали 35 минут.

Смотрим как он там уже готова пробовать, но пока рано.

ну вот и готов, но пока горячий, эх.

Ну вот и наслаждаемся. Хорошо с салом, колбаской сыром и тд, и тд. Хорош даже после 3х дней, дольше не залеживается.
Угощайтесь!!
Спасибо у меня все.

Все комментарии:

Zwieback 31 мая 2013 в 22:15

Рождённый в СССР • На сайте 15 лет

Великолепно!

Отлично оформлено, прям "на пальцах" показано!
Ну, к хебушку надо сальца. А какое сальцо без петрушки-зелени?

Пучок с меня.

fleurdelis 31 мая 2013 в 22:15

Юморист • На сайте 14 лет

Как шикарно выглядит

Maipenrai 31 мая 2013 в 22:17

Хохмач • На сайте 15 лет

Вопрос- все 7 дней добавлять 50 г муки и воды? Как долго и где и в чем лучше хранить оставшуюся закваску?

Добавлено в 22:18
А, и еще, хлеб получается белый или черный все-таки?
Спасибо за рецепт.

tafia автор 31 мая 2013 в 22:18

Царевна Жаба • На сайте 16 лет

Maipenrai
и не белый и не черный, ближе к черному по вкусу, но по цвету к белому, корка на вкус как черный.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 июн 2013 в 19:00

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10 887
0 Пользователей: