Тайский суп Том Кха Гай

Тогда может объясните, сколько не готовил фо бо, так как у вьетнамцев в ресторане не получается хоть тресни. Вкусно, но отличие все равно есть хотя рецептов и видео на трубе посмотрел много. Может они туда глутамат натрия сыпят или еще какой секрет ?

syshell
Никогда не видел в Том Яме кабачки, а вот помидоры, те, да пожалуйста.

LexYar
Так это и не Том Ям. В данный суп сами тайцы кладут вот такие мини-баклажанчики. Но в России их днём с огнём не найдёшь.

В "Ошане", где свежая зелень, всегда есть в наборах на лотках со всем для Том Ям и Кха. ~140-210руб.

Суп по принципу, что нашел в холодильнике, но только тайском
Я не повторю ибо начать варить в понедельник, а к среде только готов будет

Спасибо за совет. Буду в "Ашане" - обязательно гляну. У нас этот магазин, к сожалению, в области находится (Кстовский район, деревня Федяково) и до него весьма прилично пилить по пробкам, так что ездок я в те края нечастый.

Том Кха мой любимый суп из тайских. Но готовить его геморно. Поэтому покупаю различные кари пасты от Aroy-d и фигачу похлебки.

О, увидел что у них и ток кха паста есть. Не пробовал никто?

Эх, если бы я умел читать мысли... Но, будучи слегка знакомым не только с вьетнамской кухней, но и с вьетнамскими способами ведения бизнеса, ничуть не удивлюсь, если эти шустрые парни ради увеличения продаж добавляют в блюда глютамат. Вон китайцы же вообще не стесняются этого делать и открыто говорят, что кладут. И продаётся глютамат натрия в Китае наравне с солью, а теперь и в Россию они его притащили. У меня, кстати, лежит пакетик в шкафу на кухне: любопытно было попробовать что же это за фигня такая.

syshell
Неплохо, если все правильно сделано. Даже если и неправильно, так же не плохо. Это я к тому, что каждый раз, когда смотрю на исполнение азиатских блюд, появляется такое ощущение, будто бы ходишь по лезвию бритвы. Еще к тому, что какими бы простыми они не казались, нужно много знать и уметь, так же разбираться в продуктах, специях и травах.
Литература есть, но скудная. Еще думаю нужен источник огня правильный и посуда. Пока не готов я ко всему

Вот как раз из-за этого, мне приходится читать через гугл-переводчик рецепты на языке оригинала и смотреть видеоролики с английскими субтитрами, если они есть. А иногда - и просто так, на родном языке страны происхождения блюда, по наитию понимая (и предварительно конкретно погуглив) что это за продукты, как они правильно обрабатываются, что и в какой момент происходит с нагревом и как это подаётся, и как это поедается.
Кстати, очень интересное развлечение в качестве хобби когда втянешься. Тут уже не тупишь и не деградантсвуешь, а включаешь голову и руки по полной программе. Лично мне - очень нра

Это сообщение отредактировал syshell - 15.09.2019 - 16:51

Господи боже
Накормите меня кто нибудь этим.
В моих ибенях таких ингредиентов не найти.

4 часа готовил. потом съел тарелку такого супа и полчаса сытый.

Паласатое
Скинул тебе что и где заказывал. Думаю, в твои края доставят без проблем.

Таки если кушать с курочкой из супа, да с грибочками, то вы будете хорошо себя чувствовать сытым гораздо поболее

Готовка по большому счёту занимает два дня (отнюдь не полностью):
1. Вечер первого дня когда варится бульон. Процесс довольно нудный, не сильно интересный - ну побулькивает и побулькивает, только на часы смотри и на состояние курицы. Креатива - ноль. Требуется поистине буддийское терпение и отстранённость от мира по принципу: ну раз так надо - значит надо. Но оно себя оправдывает: бульон должен быть до такой степени крепкий и плотный, чтобы оставшееся мясо было вкусом как половая тряпка. И весь вкус оттуда перешёл в бульон.
2. Утро или день второго дня. Бульон готов, процежен, пошла движуха. Если готовить на одну порцию, а не как у меня на 3 литра выхода готового продукта, то здесь всё быстро и придётся скакать кузнечиком по кухне, чтобы всё успеть. В общем, не расслабишься. Да и с тремя литрами тоже в гамаке не полежишь.
3. Результат сильно перекрывает затраченные усилия. И это - главное. Вкус - изумительный, ни на что из нашей привычной кухни не похожий.
В том числе, присутствует тот самый пятый "вкус умами", поиску которого посвящено множество рецептов азиатской кухни.

Это сообщение отредактировал syshell - 15.09.2019 - 18:38

уух, люблю этот супчик! мой вариант

Ну, у тебя суп с лапшой: это не совсем то, что я готовил. Как говорится, похожа свинья на ёжа, только шерсть не такая.

Отлично, syshell !
Наборы такие у нас есть, пасты всякие тоже. Но вот мысля варить бульон с дайконом просто обладенная:)
Он тоже у нас всегда есть.

Ждитя ответа в конце октября, как вернусь

рецепт хорош, я вот тоже пойду на пенсию - и начну готовить всякое разное, долговременное.... а то в рабочие дни народ (из 3 мужиков и 3 котов) просит кушать быстро, много и привычно, а в выходные - увы ....

Мне тоже очень понравилось. От дайкона в бульоне присутствует свежесть и более полно раскрывается вкус. Честно говоря, я так активно начал его пробовать когда приготовил, что чуть не остался без бульона - слишком вкусный получился

Это сообщение отредактировал syshell - 16.09.2019 - 09:04

Мне до пенсии ещё лет двадцать. Сам бульончик готовился вечером в субботу. А в воскресенье с утра вскочил как подорванный полвосьмого - и бегом на кухню. Готовить, готовить, готовить! Дело в том, что ночью мне снилось, что я торчу на кухне и готовлю какую-то ужасно приятную вкусняху. Готовлю, готовлю, а никак не попробую. В общем, эту грустную ситуацию надо было срочно исправлять. Что я немедленно и сделал

Смешались в кучу люди,кони...Какое-то неудобоваримое смешение продуктов.Нет уж,лучше по-нашему-борщечок с мозговой косточкой,соляночка,лапшичка из домашней курицы!А это...

"лучше по нашему" - это неделями и годами одно и то же жрать? Сочувствую...

Ну,не знаю - я ЕМ.Ну а вЫ хотите ЖРАТЬ - ЖРИТЕ!

Как говорится, каждому - своё. Кому-то нравится арбуз, а кому-то свиной хрящик ©
Лично для меня - это приятное и интересное хобби. Поиск новых вкусов, приобретение нового опыта. Любознательный я, так уж получилось...

Это сообщение отредактировал syshell - 16.09.2019 - 10:33