Тайский суп Том Кха Гай

Нарезаем шампиньоны. Если они мелкие – то пополам, если не очень – то на четыре части.

...

Нарезаем кабачок вместе с кожицей шайбочками и режем их на две или четыре части.

...

Нарезаем куриную грудку. У меня пошла в суп на мой объём половина грудины и ещё четвертушка. Куски нужно резать такого размера, как если бы вы делали куриный шашлычок на маленьких деревянных шпажках.

Закладываем в бульон куриную грудку, кабачки, шампиньоны.

Варим до полуготовности грудки. Высыпаем сахар. У меня ушло две столовые ложки на мой объём. Пробуем ещё раз на солёность. При необходимости, добавляем рыбного соуса.

Тем временем, рис приготовился. Выкладываем его отдельно в плошку. Кстати, важное замечание: ни солить, ни перчить рис при варке не надо. Он должен быть пресным. У тайцев такой рис заменяет хлеб.

Далее, начинаем кислить наш суп соком лайма. Для этого сначала сильно прокатываем лайм рукой по кулинарной доске, чтобы он лучше отдавал сок, а потом нарезаем лайм так, как показано на фотографии. Такой способ нарезки (обкорнать квадратом по краям, оставив серединку), позволяет раскрыть внутри лайма все перегородки. Выжимаем сок из долек и сердцевинки лайма в суп и пробуем на кислоту. Сильно маньячить не надо – докислить всегда можно будет в тарелке. У меня на мой объём ушло два лайма.

Наша готовка близится к финалу. Нарезаем луковицу и запускаем её в суп, кидаем целый перчик чили.

Добавляем в суп пару столовых ложек парсты-чили и хорошенько её там перемешиваем. Паста даст белому супу немного солнечных рыжих пятнышек.

...

Нарезаем наискось (так положено) молодой зелёный лук и «нащипываем» листья кинзы.

Варим до полной готовности грудки, выключаем газ и плотно накрываем крышкой, чтобы дать немного настояться. Через десять минут можно накладывать в тарелку и наслаждаться.

Едят его так: зачерпывают ложкой немного риса, затем зачерпывают ей же суп и отправляют в рот.

Приятного аппетита!

Небольшое послесловие о вкусах и жизненном опыте. Я довольно наивно и самонадеянно полагал, что неплохо знаком с кухней ЮВА, но эта готовка преподнесла мне сюрприз, послуживший хорошим уроком. Как позже оказалось, тайская кухня является довольно экзотичной даже для жителей таких стран, как Япония и Корея. Что уж говорить о России.

В общем, где-то после пяти ложек супа я впал в ступор. Обонятельные рецепторы орали мозгу: такие ядрёные ароматы – признак острой и тяжёлой пищи! Алярм! Ахтунг! Банзай! А вкусовые рецепторы тем временем сообщали прямо противоположную информацию: суп нежнейший на вкус. До такой степени нежный, что французский луковый суп по сравнению с ним – как берёзовое полено по сравнению с шёлком. Мозг, получив одновременно два диаметрально противоположных сигнала, закоротило: подобного жизненного и кулинарного опыта у меня до этого никогда не было. А с точкой опоры и примерами для сравнения – тоже проблемы: не пойму с чем ЭТО можно в принципе сравнить. В общем-то, и готовил и пробовал я такое блюдо в первый раз. Из ступора меня вывела жена, опустошив полторы плошки Том Кха Гай.

- «Не там ищешь», —философски заметила она. Ты перебираешь варианты всяких супов и вторых блюд. Естественно, там этого нет и быть не может. В нашей кухне такое сочетание сильного запаха и при этом приятного, нежного вкуса встречается совершенно в другом месте: в хорошо приготовленных наваристых компотах из смеси фруктов. В общем, давай не тупи и накладывай ещё.

И тут, как говорится, я нашёл точку опоры и обрёл просветление…

Всем пока, с Вами был syshell!

Это сообщение отредактировал syshell - 15.09.2019 - 14:13

уважаемый Палыч, выкинь нахуй грибы , кабачек, добавь томаты ну или томат пасту и будет такой же суп. только уже с нотками с другого континента...
позеленил.

пользуясь случаем спрошу про острые мексиканские супы... есть рецепт ? есть ? готовьте.

Спасибо!
Ингредиенты, действительно, не ежедневные. Но после такого описания - будем пробовать.
И, что касается подачи материала - кратко, ёмко, по-военному.
Ничего лишнего, но завлекает.

Это сообщение отредактировал borodaus - 15.09.2019 - 14:19

Конечно есть. Но Мексика - это Месика, а Таиланд - это Таиланд. Хотелось прикоснуться именно к тайской экзотике. Она непохожа на другие, особенная.

После 4 часов томления бульона, глядя на разваренную курицу из него извлекаемую... да идите вы в тундру со своими гха гхе кай (прям прокашлялся). У меня б терпения не хватило возиться с травками, грибками, молочками. Я бы прям так есть начал.
Но блять, теперь висит навязчивая мысль - надо это попробовать.

Это сообщение отредактировал Basarov - 15.09.2019 - 14:24

Ты перепутал Том Кха dinner c Tom kha kai (А не гай).
Этот суп не едят с рисом. С рисом они называют обед за 10 бат. + там ещё яйцо из их гусеуток.
А именно суп Том Кха Каи идет без риса, а Том Кха без курицы, но на бульоне. При отсутствии "дарк чикен" бульон делают на курице(70%) +утка, можно запчасти без грудки(30%)
Варю иногда. Ингридиенты есть в ОК магазе, иногда в АВ.

Она на 90% состоит из кухни Вьетнама, Лаоса и Камбоджи.

Даже не знаю - плов это или не плов - на лимонную траву аллергия такая, что сдохну, если снова съем.
Только посконную лапшу и ем.

Это сообщение отредактировал ПосконныйКот - 15.09.2019 - 14:28

Я как то даже в Пятерочке такое находил в качестве смеси для Том Ям, но я купил для щей и мне очень щи понравились!

кисло-сладкие блюда мне не ахти, но это моё мнение, а вот острые с латинской америки... мамочки мои... готов агаву кусать ..

всенепременно требую от вас таких вкуснях

Я не буду с Вами спорить, так как не обладаю достаточной компетенцией, чтобы судить о кухнях Таиланда, Лаоса и Камбоджи.
А вот с вьетнамской кухней, вышло так, что я довольно неплохо знаком. И у меня имеется стойкое ощущение, что вьетнамцы спёрли рецепты (слегка адаптировав их под себя) у всего мира, включая Европу и даже Африку.

Это сообщение отредактировал syshell - 15.09.2019 - 14:36

Гугл придерживается иного мнения. Да и рецепты я смотрел не только русские, но и на английском и даже на тайском языках.
Впрочем, опять же, не буду спорить.