Куриное филе с овощами в азиатском стиле

Так вот про него и речь, видимо. Снзонные перцы имеют очень яркий аромат.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

gamenator Я посмотрела ещё раз этот рецепт. Ты сделал смесь из разных соусов. Хочу спросить о рыбном и устричном соусах , как ты можешь охарактеризовать их вкус? Они пряные?

Brue
Марин, ну напиши уже про "5 элементов"!
У нас такого типа блюда мега-популярны; люди готовят и попроще в плане соусов,
а кто-то еще в конце и несколько капель имбиря бы зафигачил)))

Дима, у тебя вот тот устричный похоже жидкий совсем?!? У меня другой. Густой такой, уже с крахмалом.

Salavei напишу конечно.





Я просмотрела рецепт бегло, потом коментарии. Рис понравился, курица тоже, хотя я с ходу и не поняла , что "соусный сбор" был сделан самостоятельно. Потом просмотрела ещё раз и меня очень удивили коментарии о кол-ве бутылок с соусами... Я наверно напрасно удивилась, потому что эту тему смотрели европейцы. В европейской культуре - 4 основных вкуса . А в азиатской - 5. К пяти вкусам привязан аромат и крахмалистый вкус.


Соус сделан в стиле древнекитайской традиции пяти вкусов. Присутствуют компоненты: солёного, острого, кислого , сладкого. А рыбный и устричный соусы дают пряность. Тот самый приятный жар во рту, который мы чувствуем на языке и верхнем нёбе. Кунжутное масло даёт аромат и крахмал - нежную шелковистость. А всё вместе это создаёт приятный вкус.


Кроме того, пропись соуса сбалансирована и опробована. Если ТС сделал этот рецепт по интуиции , основываясь на своих вкусовых ощущениях и рецепторных восприятиях, то можно сказать, что он - очень талантливый кулинар! Думаю, что ему удалось создать идеальный вкусовой букет.

Дима, выглядит вкусно, но перцы перетушил они развалились это на мой субъективный взгляд

Попробую повторить, если сыщу устричный соус. Но если не сыщу – сделаю без него.

Готовил вчера один в один только вместо грудок - постная свинина, из овощей еще был томат.

mitya79 А соус какой был?

Конечно не такое обилие как у ТС соевый, виноградный уксус я всегда в нем свинину подмариновываю и неизвестная хрень из Урумчи супруга привезла, дает пряный аромат - мне нравится. К сожалению более точного определения установить не удалось т.к. этикетка оказалась утрачена в процессе переезда. Когда готовлю с говядиной использую соевый и наршараб.

Это сообщение отредактировал mitya79 - 20.06.2018 - 07:10

Не совсем, просто они водянистые, ждать сезона надо, а так не отрицаю.

При чем здесь данный случай, Маня? Я в общем сказал о курице/цах Ну, не воспринимаю я ее как мясо
По данному рецепту могу сказать только то, что Дима знает чо делает

Это сообщение отредактировал freeXman - 22.06.2018 - 00:15

mitya79

и как?
мне почему-то кажется, что это не самое лучшее сочетание
гранатовый хорош сам по себе
соевый нормально с рисовым уксусом, сладким вином, устричным, рыбным

Brue

только все-таки пятый вкус - это острый
а 4 основных - кислый, сладкий, горький, соленый
пряность это другое, мне кажется

а еще все это привязано к медицине, к органам, что за что отвечает

если углубляться, то очень интересно

Леша Престон много интересного может на эту тему рассказать

Эх, а я всё по упрощёнке делаю. С замороженными овощами и с лапшой Всё ж быстрее надо, возиться меньше, надо всё таки времени выделить.

Ну это смотря что нужно, я обычно вок расчехляю когда есть время и желание.

Главное не перебрать, с соевым где-то 1 часть сои и 3 граната. В сое мясо заквашивается, а гранат добавляется во время готовки.

Вот когда в рецепте вижу эти слова сразу вспоминаю анекдот:

"Ну почему все рецепты "простых" блюд начинаются с ... "Возьмите кило свинины, авокадо, перо из жопы полярной совы и три глаза динозавра"?! Ну откуда я возьму свинину?!!"

Также и с этими соусами.

5-й вкус это умами (читай глутамат). а острый это разновидность горького

если хотя-бы одной рукой дружишь с дядюшкой гоглом, найти соусы не составляет никакой проблемы. было бы желание, найти можно все.

Это сообщение отредактировал Xisler - 25.06.2018 - 12:23

Честно, не знаю,ч то в Мурманске с ними. У нас все перечисленное продается в супермаркете средней руки "Сильпо". Собственно, часть я там и покупаю.

Подозреваю, что и у вас надо не в Азбуку Вкуса идти, а в Пятерочку, например.

Это не совсем так. Определение "умами " появилось задолго до того, как стали делать и использовать глутамат. Рыбные соусы дают вкус умами. Хороший наваристый мясной бульон тоже даст ощущение умами.