Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.


Страницы: (11) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~туполев~~

22.09.2017 - 15:04

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.08.17
Сообщений: 208

oldcrazydad
офф

Скрытый текст

кварцевый песок плохо сцепляется,поэтому его используют для разделения опок,это для общего развития)

[^]

Андрей1956	22.09.2017 - 15:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.04.17 Сообщений: 6635	Приготовление пиццы процесс очень медиативный и приятный .Так что Успехов Вам в ваших начинаниях. Соотношение ингредиентов в тесте у вас самое верное. Но вот что бы хотел сказать . Что такое глютен Я не понимаю, но в учебнике химии написано, что при повышении температуры на 10 градусов реакция идет в двое быстрее. Можно рассчитать, что если половину теста размешивать при температуре 60 градусов 5 минут, а потом всё тесто при температуре 36 градусов Еще 5 минут, то суммарная эффективность процесса будет такая же ,как при размешивании всей муки при комнатной температуре 20 минут. Имейте это виду.
	[^]

Xisler

22.09.2017 - 15:10

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (EvandaClub @ 22.09.2017 - 13:03)

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 14:58)

по сути вместо специального камня можно взять и гранит (знаю что якобы фонит, но это больше пугают) и шамотный камень и даже чугунную сковороду или кафель. суть в том чтобы камень накапливал тепло и потом мгновенно часть его отдавал

Чугунная сковородка не даст зарумяненное дно...

сам не пробовал, но у немцев на форуме читал что даст. ты уверен что ты его разогрел более 300°?

[^]

EvandaClub

22.09.2017 - 15:12

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 15:10)

Чугунная сковородка не даст зарумяненное дно... [/QUOTE]
сам не пробовал, но у немцев на форуме читал что даст. ты уверен что ты его разогрел более 300°?

Без термометра не скажу, но термощуп показал 250 и запикал жалобно, на кирпичах немного лучше

[^]

Xisler

22.09.2017 - 15:15

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Андрей1956 @ 22.09.2017 - 13:05)

Приготовление пиццы процесс очень медиативный и приятный .Так что Успехов Вам в ваших начинаниях. Соотношение ингредиентов в тесте у вас самое верное.
Но вот что бы хотел сказать . Что такое глютен Я не понимаю, но в учебнике химии написано, что при повышении температуры на 10 градусов реакция идет в двое быстрее. Можно рассчитать, что если половину теста размешивать при температуре 60 градусов 5 минут, а потом всё тесто при температуре 36 градусов Еще 5 минут, то суммарная эффективность процесса будет такая же ,как при размешивании всей муки при комнатной температуре 20 минут. Имейте это виду.

спасибо. я уже года 4 эксперементирую с правильным тестом для пиццы

если не ошибаюсь, дрожжи умирают при температуре свыше 37°, так что не знаю с вымешиванием при 60°. лучше я буду вымешивать 20-30 минут при комнатной

[^]

Whitesable

22.09.2017 - 15:25

Статус: Offline

marche ou creve

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 1111

Цитата (oldcrazydad @ 22.09.2017 - 18:50)

Цитата (maxpilot @ 22.09.2017 - 17:46)

tash116
Где-то читал что гранит может фонить. в случае с керамогранитом не знаю. Однако, себе заказал пекарский камень. Разница в результате сильно заметна.

Вряд ли будет фонить - это по сути керамика, термин гранит - для красного словца, типо синоним крепости

Дед!(Категорического здравия)Вот уж не ожидал от Человека прошедшего Поле и Территорию интерес к кулинарии(хотя вы геологи вообще народность редкая)
Кирпич футеровочный очень поможет Дед!Вот обычный кирпич,он даже в ракетных шахтах и ваннах электролиза-основной и важный аргумент.
Камень может и лопнет в определенной позиции.Кирпич футеровочный держит темп в 3 и выше градусов.Его еще и в доменных печах используют.
(Продается покупается везде)

[^]

ZaReX

22.09.2017 - 15:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 15:15)

Дрожжи — это одноклеточные грибы. Одноклеточные грибы состоят из воды и белка. Белок при температуре выше 45-50 градусов градусов свертывается (коагурирует), а вода испаряется. Максимальная температура, которую способны выдержать отдельные виды дрожжей равна 60 гр. (а в хлебном мякише при готовке температура достигает 95-97градусов)

Это, кстати, шах и мат ЗОЖникам про мифы термофильных дрожжей (не существует в природе -не дрожжи, а бактерии есть термофильные) и преимущества хлеба на закваске перед дрожжевым.

Это сообщение отредактировал ZaReX - 22.09.2017 - 15:25

[^]

EvandaClub

22.09.2017 - 15:31

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Whitesable @ 22.09.2017 - 15:25)

Цитата (oldcrazydad @ 22.09.2017 - 18:50)

Цитата (maxpilot @ 22.09.2017 - 17:46)

Вряд ли будет фонить - это по сути керамика, термин гранит - для красного словца, типо синоним крепости

У меня кирпич не работает, пробовал раза 4, температуру дает, а вот дно не румянится. да и не удобно на двух кирпичах пиццу выпекать, стык мешает

[^]

Андрей1956

22.09.2017 - 15:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.04.17
Сообщений: 6635

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 15:15)

Цитата (Андрей1956 @ 22.09.2017 - 13:05)

спасибо. я уже года 4 эксперементирую с правильным тестом для пиццы

Совершенно верно, но речь идет о глютене. Дрожжи добавляются в последний момент, когда тесто уже остыло.

[^]

oldcrazydad	22.09.2017 - 15:35 [ показать ] 3
Статус: Offline Философ-похуист Регистрация: 27.07.14 Сообщений: 9271	Whitesable Дык, Серега, я последние года 4 в поле еще и поварю на общественных началах. Встаю-то чуть свет. Но в поле хавка немудреная, сам знаешь, а у такого гуру, как ТС, всегда есть, чему поучиться
	[^]

ZaReX

22.09.2017 - 15:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446

Цитата (Андрей1956 @ 22.09.2017 - 15:31)

Совершенно верно, но речь идет о глютене. Дрожжи добавляются в последний момент, когда тесто уже остыло.

а каким образом вы добавляете дрожжи в последний момент, когда тесто уже вымешано?

[^]

oldcrazydad

22.09.2017 - 15:37

Статус: Offline

Философ-похуист

Регистрация: 27.07.14
Сообщений: 9271

туполев
тоже офф

Скрытый текст

Керамогранит (керамический гранит, керогранит) — искусственный отделочный материал. Производится методом полусухого прессования из пресс-порошка при давлении 400—500 кг/см2, с последующим обжигом при температуре 1200—1300 °C. Пресс-порошок, в свою очередь, получают из шликера, который представляет собой тщательно гомогенизированную смесь сырьевых компонентов: беложгущиеся глины и каолины, кварцевый песок, плавни (полевые шпаты и пегматиты), вода. Для общего же развития

[^]

~~winston1990~~

22.09.2017 - 15:44

Статус: Offline

Регистрация: 21.03.10
Сообщений: 1089

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 14:58)

блин.Не помнишь как называется выпечка хлеба в закрытой кастрюле, будучи в духовке?
У амеров вроде популярностью такая тема пользуется

[^]

~~туполев~~

22.09.2017 - 15:48

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.08.17
Сообщений: 208

oldcrazydad

Скрытый текст

там наполнителем не является песок,а белая глина\(песок чтоб глина не трескалась при запекании),такой примерно смесью обмазывают литейные печи,чаши и каналы и связующее там стекло,но керамогранит в любом случае содержит гранит иначе там небудет рисунка и будет выглядеть как неглазурированая кафельная плитка

[^]

batman29

22.09.2017 - 16:25

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 20.03.15
Сообщений: 727

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 14:36)

Цитата (batman29 @ 22.09.2017 - 12:28)

Цитата (winston1990 @ 22.09.2017 - 14:27)

ахуенный рецепт. Осталось найти гриль и камень

ну так оно и есть, пиццу в обычной духовке не приготовить, это все пироги получаются =)

eще как приготовить, все дело в камне. в духовке у меня камень 320° набирает, этого достаточно для хрустящего дна

я имел ввиду, что в обычной духовке без приспособ, традиционная пицца не получится

[^]

Xisler

22.09.2017 - 16:30

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Андрей1956 @ 22.09.2017 - 13:31)

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 15:15)

Цитата (Андрей1956 @ 22.09.2017 - 13:05)

спасибо. я уже года 4 эксперементирую с правильным тестом для пиццы

Совершенно верно, но речь идет о глютене. Дрожжи добавляются в последний момент, когда тесто уже остыло.

а запустятся они, если под конец добавить?

[^]

Xisler

22.09.2017 - 16:33

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (usr80 @ 22.09.2017 - 13:01)

Цитата (winston1990 @ 22.09.2017 - 14:27)

ахуенный рецепт. Осталось найти гриль и камень
з.ы. камень
https://ru.aliexpress.com/item/10-Pizza-Sto...0302.4.2.PQzudn

А мрамор не пойдет полированный? Я еще давно в метро спер квадратную плитку.

думаю да, почему нет? главное чтобы не слишком толстый - долго греть и не слишком тонкий - быстро теряет тепло. мои камни толщиной около 1 см, после первой пиццы нужно опять немного разогревать

[^]

Xisler

22.09.2017 - 16:36

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (winston1990 @ 22.09.2017 - 13:44)

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 14:58)

есть чугунная приблуда dutch oven, но там снизу и сверху угли

[^]

Bartolomeo	22.09.2017 - 16:54 [ показать ] 4
Статус: Offline Борщевар Регистрация: 6.11.13 Сообщений: 4336	Xisler Мне теперь ещё место на кухне под камень искать? Кстати, на счёт гранита, что он фонит, пизхдёж чистой воды, абсолютно нормальный фон. Андрей, ежели чё, с супругой общаться будешь ты, якобы, камень нужен на кухне обязательно, например мне по морде съездить.
	[^]

Андрей1956

22.09.2017 - 16:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.04.17
Сообщений: 6635

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 16:30)

Цитата (Андрей1956 @ 22.09.2017 - 13:31)

Цитата (Xisler @ 22.09.2017 - 15:15)

Цитата (Андрей1956 @ 22.09.2017 - 13:05)

спасибо. я уже года 4 эксперементирую с правильным тестом для пиццы

Совершенно верно, но речь идет о глютене. Дрожжи добавляются в последний момент, когда тесто уже остыло.

а запустятся они, если под конец добавить?

Очень просто. Засыпал дрожжи в тесто, размял еще раз- все. Запустятся, Вы только попробуйте.

[^]

Настасья13	22.09.2017 - 17:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Пицца выглядит просто обалденно, а начинка прям все что я люблю, кроме бекона. Его еще не поняла наверное. Или не такой пробовала. Я правильно понимаю, что камень, это вот эти тонкие диски? Bartolomeo Юра, камень в доме вещь нужная, он тяжёлый можно как пресс использовать, пиццу опять же печь. А если обратную сторону отполировать, то на олодном можно темперировать шоколад Xм.. Вот что то мысль про мрамор с одной стороны полированный засела Это сообщение отредактировал Настасья13 - 22.09.2017 - 18:01
	[^]

Колаб

22.09.2017 - 19:12

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7488

Цитата (maxpilot @ 22.09.2017 - 14:46)

Уран будет фонить 100%, а все остальное, может фонить, картошка в том числе.

[^]

leonelo	22.09.2017 - 22:20 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.04.12 Сообщений: 3467	Какая красота! Один в один не повторю конечно. Но посмотрела тему с большим удовольствием и кое что взяла на заметку.
	[^]

Salavei

22.09.2017 - 23:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Воооо!!

Вот это мне понятней и доступней!
А то предыдущие пиццы Андрея читала, и всё никак не решалась: то мука какая-то итальянская с цЫфрами, то еще чего:))
А тут всё ясно и понятно. Камень есть, из Ростова (!!) заказывала, у нас не найти.
Вопрос про лопатку: в пиццерии у итальянца парни орудуют тонкой металлической, ну типа на которую Баба Яга мальчика хотела посадить за зажарить

Тут - деревянная. Алярм и ахтунг!! С этим Хислером сплошные заморочки и головняки!!! Опять искать?!?
Есть вот такого типа пластиковая, угли раздувать, но она см 20 всего

Как сделать съедобную пиццу если нет дровяной печи.

[^]

EvandaClub

22.09.2017 - 23:45

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Salavei @ 22.09.2017 - 23:39)

Воооо!!

А я с лопаткой в комплекте камень заказал

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 22.09.2017 - 23:45

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 31040
0 Пользователей: