Cыр Рокфор … из молока англо нубийских коз

не пробовал этот сыр, может он вкуснее рокфора и дорблю.. смотрел про производство сыра с плесенью, по одному из кулинарных каналов, там плесенью шприцуют уже готовые головки сыра, думаю в этом есть смысл! ведь производству несколько тыс лет.

Регулярно и постоянно, несмотря на строжайшую гигиену и соблюдение правил санитарии делаются анализы молока по гос. стандартам. Это я даже и упоминать не стал.
А жирность, белок, плотность и прочая, что вы перечислили - это вообще рутина, практически ежедневная.
Пастеризация - враг сыра. Из пастеризованного молока сыр получается сыр гораздо хуже ... но это ИМХО.

1. Зачем в Рокфоре термофильная закваска?
2. Жидкий. Концентрацию сейчас не скажу ...
3. Привыкли пользоваться ложками. Весы - дюже хлопотно.

На мою дозировку внимания лучше не обращать. Почему? Я уже сказал. Молоко нубийцев очень отличается от ... и сильно.
А потом, если молоко пастеризовать - пропорции уходят от приведенных тоже. Учтите это.

даже пытаться возражать не буду. Не попробовав - чёсудить то? Воздух сотрясать.

Плесенью???!!! Шприцуют!!!???
Скорее всего вы что-то не так не поняли, или передача была по типу "Как в подвалах барыг фальсифицируют..."
Уж простите за реакцию. Полмира объехали, учились, опыт перенимали. Даже намека на подобное не встречал нигде.

Так и я подумал, зачем она в списке, а засыпали только мезо.
Ведь бывает в сыры кладут обе закваски.

Сам охренел ...
И не исправить теперь. "Правка" отключилась.

сниму койко -место в районе холодильника Пенсионера.

У французов только один Рокфор из местности Рокфор.
Остальные сыры с голубой плесенью имеют в своём названии слово Блё
Иначе они обижаются сильно.
kang69 случайно не француз?

Это сообщение отредактировал Колаб - 1.03.2017 - 15:49

Один из любимых сыров помимо горгонзолы, бри и камамбера. Но сейчас в магазинах импортозамещённая оконная замазка с запахом одеколона или контрабанда кое-где по невъебенной цене. Сам я такое сделать не сподвигнусь увы ...

ТС, зачёт!
зы. А, Блю Стилтон не делали?

Почему? Ничего сложного. Только терпение и аккуратность.

Почему не делали? Делали.

или так ...

Нет уж, увольте.
Есть сыр с плесенью... Это для истинных... кхм... "гурманов"

Я тоже раньше так думал. Оказывается - это просто, сцуко, вкусно!

Да, это дело привычки.
Ведь пьют же люди ипорченый, перебродивший виноградный сок.
Мало того хвалят и деньги платят, НЕ малые.

ага ... и заедают этим самым ... испорченным сыром

Не смешите)))))Да этот Хамон, в русских сёлах, в каждых сенях всю зиму висел. Мой папа всё мечтал хамона отведать и наконец то попробовал. Этот хамон от жамбона и прошюто ну ничем не отличался, только денег немеренно было потрачено. Но, хороший понт - дороже денег! Поэтому сказать о хамоне это круто! Хосспати , вот что лингвистика с людяме делает... то стейки, то хамон, то рокфор, сами не знают о чём умничают. Русский жамбон намного вкуснее и дешевле!!!)))

Что касается сыра, так это - блю. А рокфор, который тоже блю, делают в Руэпе. Fromage bleu - Roquefort. Ну это, как спорить о Бри и Камамбере. Я всегда очень веселюсь когда "знатоки" умные замечания отвешивают.

Иваныч, нормальный рокфор, от зависти гадости пишут.

Это сообщение отредактировал Brue - 2.03.2017 - 08:13

напомнило:

- вы что мне принесли, чай или кофе?
- а вы что, не отличаете?
- ну как-то нет
- ну тогда какая вам разница...

угумс. а коньяк делают только в провинции Коньяк.
ох уж эти интернетные снобы

Xisler уже всё? на свободу с чистой совестью? Теперь будь осторожен... Хамон - это те не фунт изюма! Это не каждому дано! Ога.))))))))

Мне кажется там тополя,нет?!))))


- У нас в деревне готовят лучший сыр.
- Какой же, Френчи?
- Такой только у нас, мулин-мерилэк.
- Не слышал. Вроде бри или камамбера?
Нет второй такой деревни,
и нет сыра лучше нашего.
Друзья мои, вам стоило бы
его отведать! Берёшь нож.
Вот так. В другой руке держишь сыр...
...и хлеб.
Потом промываешь горло вином.
Потом немного сыра.
- И немного лука.
- Да! Немного лука.
Немного хлеба, немного вина.
Потом опять немного сыра, кусочек
хлеба, немного вина, лучок.
- Немного сыра, кусочек хлеба...
- Ну всё, хватит, объешься!

К/Ф * Сахара*.

дык - зачем тогда грамота то? Люди ее знают - вот и пишут.
А деревенский окорок ... тут я согласен с вами - хамоны и прочие ...шюты отдыхают.