Cыр Рокфор … из молока англо нубийских коз


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:22 [ показать ] 2
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	Закрыть контейнер крышкой и убирать его в место с постоянной температурой 8-10оС. В холодильник, например. Уже через сутки вы будете иметь вот такую картину. В течении первой недели – дней десяти так будет всегда.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:23 [ показать ] -1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	...
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:23 [ показать ] -1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	Головки надо вынуть и перевернуть. А вот лоток тщательно обезвлажить, так сказать. И полотенце на дне поменять. Неплохо будет опять слегка протереть головки и обработать раствором соли. Процедуру эту, первую неделю повторяйте каждый день. Может быть, это будет необходимо делать больше чем неделю. Пока выделение влаги не замедлится. Но и потом надо эту процедуру периодически повторять. Переворачивать головки лучше каждый день.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:24 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	Выдерживать сыр надо недели четыре минимум. За это время корочка плесени подсохнет и станет сине – коричневой. Вот такая примерно хронология будет.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:24 [ показать ] -1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	...
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:25 [ показать ] 0
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	...
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:26 [ показать ] -1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	...
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:26 [ показать ] -1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	... Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 1.03.2017 - 14:27
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:27 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	Напомню. Очень важно, особенно на финальных стадиях созревания, поддерживать сухость в лотке. Протирайте лоток насухо, меняйте салфетку. Переворачивайте сыр.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:28 [ показать ] 2
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	И тогда обязательно будет вот такой результат. Остро – пикантный, ароматный … в общем, рокфор. Ангела за трапезой.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:28 [ показать ] 0
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	...
	[^]

ПЕНСИОНЕР	1.03.2017 - 14:28 [ показать ] -2
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8371	...
	[^]

ПЕНСИОНЕР

1.03.2017 - 14:29

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8371

Цитата (Эло @ 1.03.2017 - 14:17)

В продуктовом магазине:
– У вас есть сыр рокфор?
– А что это такое?
– Это такой сыр с плесенью.
– Сыра нет. Но есть колбаса рокфор, хлеб рокфор, селедка рокфор

аа!! так я сломал? ТС, указывай в начале поста количество фоток...ну и затянул ты с выкладкой)

хороший анекдот ... а сломал - ничего страшного

[^]

GoodwinXX	1.03.2017 - 14:30 [ показать ] 2
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Делов то, раз плюнуть.
	[^]

Yeslick	1.03.2017 - 14:31 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 29.08.14 Сообщений: 36	Одобряем
	[^]

Unisys	1.03.2017 - 14:33 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 12.08.11 Сообщений: 588	Вечером заеду за сыром...
	[^]

~~wertolet73~~	1.03.2017 - 14:36 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.07.11 Сообщений: 16125	спасибо за такой прекрасный пост о домашнем сыроделье.Хоть и приготовлен он и не в известняковых подвалах,но думаю,гораздо лучше и вкуснее того пальмового дерьма,что сейчас продается. Это сообщение отредактировал wertolet73 - 1.03.2017 - 14:36
	[^]

ПЕНСИОНЕР

1.03.2017 - 14:36

-1

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8371

Цитата (Unisys @ 1.03.2017 - 14:33)

Вечером заеду за сыром...

Через месяцок. Нет сейчас молока. Окоты у нас.

[^]

ПЕНСИОНЕР

1.03.2017 - 14:37

-1

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8371

Цитата (wertolet73 @ 1.03.2017 - 14:36)

спасибо за такой прекрасный пост о домашнем сыроделье.Хоть и приготовлен он и не в известняковых подвалах,но думаю,гораздо лучше и вкуснее того пальмового дерьма,что сейчас продается.

Не могу сравнивать. Не пробовал я того, что продается. Уж не взыщите.

[^]

CerberZS	1.03.2017 - 14:46 [ показать ] -2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 22.11.10 Сообщений: 564	Весь экран в слюнях теперь... ТС, а можешь примерные трудозатраты в человеко-часах описать, а то не совсем ясно в итоге. Ну и время от сырья до готового продукта.
	[^]

~~DEMIURGUS~~

1.03.2017 - 14:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.07.16
Сообщений: 1565

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 1.03.2017 - 13:59)

Увы, печальный опыт. Сегодня купили закваски у источника «А», допустим. Использовали их, купили снова, и … испортили молоко. Теми же самыми, купленными у тех же самых заквасками. Очень нестабильный, я бы сказал, рынок и не очень добросовестные поставщики.

Не сделав анализы молока на рН, на жирность, на содержание сахара, белка, не пастеризовав, а потом обвинять в неудаче нестабильность поставщика закваски. Это как-то несерьёзно...

[^]

qwertzuiop	1.03.2017 - 14:54 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	созревание сыра это конечно на любителя, но вот конечный продукт - сказка. с белым или красным вином? наверное с красным. льняная скатерть, орехи, виноград. теплый склон и кипарисы на закате. как-то так. ;))
	[^]

kang69	1.03.2017 - 15:13 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 2.02.17 Сообщений: 224	обычный Эрзац.его можно как угодно называть но только не Рокфором.с таким успехом можно и ногу сыровялить.но она от этого Хамоном не станет.
	[^]

Колаб	1.03.2017 - 15:20 [ показать ] 3
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7534	Замечательный сыр! Ну наконец - то ТС сделал раскладку полную, с дозировкой! Тут вопросы возникли: 1. Термофильную закваску пропустили? 2. Хлористый кальций какой? Порошок, жидкий, концентрация? 3. Мерки в ложечках. У Вас ведь есть точные весы, почему бы вес не показать, ведь это точнее гораздо. Закваска то более рыхлая, то плотнее и вес разный в ложечке получится.
	[^]

ПЕНСИОНЕР

1.03.2017 - 15:23

-1

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8371

Цитата (CerberZS @ 1.03.2017 - 14:46)

Весь экран в слюнях теперь...
ТС, а можешь примерные трудозатраты в человеко-часах описать, а то не совсем ясно в итоге.
Ну и время от сырья до готового продукта.

Трудозатраты?
первый этап от молока до первой, так сказать опрессовки - часа полтора - два (имеено трудозатраты, а не ожидания всевозможные) с мытьем всего, что работало.
Второй - минут сорок.
Потом первая неделя - минуть по 5-10 каждый день, дальше через день.
Недели через три можно уже..., но лучше потерпеть дней 30 - 40. Смотреть на корочку надо.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12212
0 Пользователей: