Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.


Страницы: (197) « Первая ... 156 157 [158] 159 160 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub

24.03.2018 - 11:22

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (vreditel85 @ 24.03.2018 - 09:38)

Создайте тему, как сделать тандыр.

Я свой особо не фотал, давно дело было, лет 50назад. Но тему помню, по которой строил, вот почитай, у меня как раз практически копия вот такого

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 24.03.2018 - 11:23

[^]

Колаб	28.03.2018 - 02:17 [ показать ] 7
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7541	Хочу подредактировать известную поговорку - Кому не спится в ночь глухую? - Шоферу, петуху и ...... кулинару. Надо закончить с сардельками, ведь не бросишь, 4 кг всё таки. Вот забил в череву, пусть отдыхают, а завтра буду варить.Всем приятных и вкусных снов. Это сообщение отредактировал Колаб - 28.03.2018 - 02:18
	[^]

Led	29.03.2018 - 07:58 [ показать ] 7
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4020	У меня вот сыровял получился. Разумеется, закал присутствует, но не большой, ок. 1 мм. Думаю, для первого раза норм, тум более, на вкус не повлияло. А вкус, надо сказать, отличный. За что, собственно и спасибо сему разделу, который и сподобил меня на это Что бы отвлечь внимание от закала, пришлось делать художественное фото :))
	[^]

rybalka44	29.03.2018 - 08:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	Отлично ! А что за мясо ? Я так понял там и помол мелкий ?
	[^]

Led	29.03.2018 - 08:08 [ показать ] 0
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4020	rybalka44 Свинина на 4 мм, говядина на крупной, размер не помню. Соотношение 50/50 Это сообщение отредактировал Led - 29.03.2018 - 08:08
	[^]

Koljamba47

29.03.2018 - 08:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата (Led @ 29.03.2018 - 07:58)

У меня вот сыровял получился. Разумеется, закал присутствует, но не большой, ок. 1 мм. Думаю, для первого раза норм, тум более, на вкус не повлияло. А вкус, надо сказать, отличный.

За что, собственно и спасибо сему разделу, который и сподобил меня на это

Что бы отвлечь внимание от закала, пришлось делать художественное фото :))

А что это за кусок, самый крайний справа на фото?
Домашнее мыло?

[^]

Led

29.03.2018 - 08:46

Статус: Offline

−•− −−− −••• •− ••••

Регистрация: 4.09.06
Сообщений: 4020

Koljamba47

Цитата

Домашнее мыло?

Не, ну не гат ли, а? :)) Это сало. Домашнее, да

[^]

Koljamba47

29.03.2018 - 09:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата (Led @ 29.03.2018 - 08:46)

Не, ну не гат ли, а? :)) Это сало. Домашнее, да

Ну, надо же доебаться до чего-то

Фотка красивая, закал не виден(даже если он есть).

[^]

rybalka44	29.03.2018 - 09:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	Коля , там же явная нарушение технологии. На одном куске "вертолет" виден
	[^]

Led

29.03.2018 - 10:32

Статус: Offline

−•− −−− −••• •− ••••

Регистрация: 4.09.06
Сообщений: 4020

rybalka44

Цитата

явная нарушение технологии. На одном куске "вертолет" виден

Так рассказывай, что делать дабы избежать этого в последствии. А то хаять все могут ))
Первая колбаса, она как первыя яишница в третьем классе. Кажется, что шедевр, а на самом деле... )

Это сообщение отредактировал Led - 29.03.2018 - 10:34

[^]

rybalka44	29.03.2018 - 10:40 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	А никто пепперони не делал ?
	[^]

Koljamba47

29.03.2018 - 11:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата (rybalka44 @ 29.03.2018 - 10:40)

А никто пепперони не делал ?

Это же самое простейшее. Не?
Это не рецепт, даже, а принцип, наверное. Ну, типа если хлеб, то предполагается мука. А вариантов хлеба - вагон.
Также и пепперони - предполагается паприка, а вариантов - вагон, импровизация и т.д.

Но это не точно

[^]

Koljamba47

29.03.2018 - 11:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата (rybalka44 @ 29.03.2018 - 09:39)

Коля , там же явная нарушение технологии. На одном куске "вертолет" виден

Хз, не совсем понимаю, что такое вертолет.
Видно, один кусок порвало изнутри. Ты про это?

[^]

rybalka44

29.03.2018 - 11:16

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (Led @ 29.03.2018 - 10:32)

rybalka44

Цитата

явная нарушение технологии. На одном куске "вертолет" виден

Не на вид реально классно !
А пустоты из за того что верх засох, и не дает влаге выходить через оболочку. (если про простому сказать ). Ну или набил слабо .

[^]

rybalka44	29.03.2018 - 11:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	Дыка у тебя всего на одном куске. так что в порядке думаю
	[^]

Led	29.03.2018 - 11:33 [ показать ] 0
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4020	rybalka44 Не, набил хорошо, это ты правильно сказал, закал не дал сформироваться правильно. В холодильнике никак не мог поднять влажность до нормы
	[^]

Koljamba47

29.03.2018 - 11:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата

А пустоты из за того что верх засох, и не дает влаге выходить через оболочку.

Тогда бы и пустот не было. Просто стухло бы внутри и все

Как я понимаю, это наоборот, резкое завяливание, вот фарш резко "сжимается", усыхает и разрывается, внутри - полость. Ну, я грубо говоря, конечно.

Но это тоже не точно

[^]

rybalka44	29.03.2018 - 12:03 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	Вот что профи говорят вертолеты - когда батон сохнет неравномерно с одной стороныи его выгибает дугой. Фонари - пустоты внутри колбасы. Нарушение влажности сушки или сквозняк.
	[^]

Led	29.03.2018 - 12:09 [ показать ] 0
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4020	rybalka44 Батон не выгибался, но гигрометр показывал недостаток влаги. Хоть и поддон с водой ставил.
	[^]

Bartolomeo

29.03.2018 - 12:28

Статус: Offline

Борщевар

Регистрация: 6.11.13
Сообщений: 4336

rybalka44

Цитата

вертолеты - когда батон сохнет неравномерно с одной стороныи его выгибает дугой. Фонари - пустоты внутри колбасы. Нарушение влажности сушки или сквозняк.

Скорее всего, нарушение влажности, был бы "вертолёт", "закал" был бы разный с каждой стороны.
Можно было бы спасти, ежели в процессе вяления засунул в целлофан и поглядывал.
Сквозняк выдал бы тоже разный "закал". Тут другое, колбаса лежала или висела?.

[^]

Bartolomeo	29.03.2018 - 12:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Борщевар Регистрация: 6.11.13 Сообщений: 4336	Led Колбаса висела? Если висела, то где? И да, "фонарь" где образовался? в середине или с краю. Это сообщение отредактировал Bartolomeo - 29.03.2018 - 12:32
	[^]

Led	29.03.2018 - 12:59 [ показать ] 2
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4020	Bartolomeo Колбаса висела. Под ней поддон с водой. Через пару недель увидел закал, запаковал в вакуум на неделю по совету Хислера. Потом довяливал обернув бумагой. Это сообщение отредактировал Led - 29.03.2018 - 13:01
	[^]

EvandaClub

29.03.2018 - 13:11

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Led @ 29.03.2018 - 11:59)

Bartolomeo
Колбаса висела. Под ней поддон с водой. Через пару недель увидел закал, запаковал в вакуум на неделю по совету Хислера. Потом довяливал обернув бумагой.

пробуй коллагеновую оболочку, в ней сохнет медленнее, в натуральной сохнет лучше, но влажность критична. Пробуй в пергамент оборачивать плотно.

[^]

Led	29.03.2018 - 13:13 [ показать ] 1
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4020	EvandaClub О, за коллаген это мысль, спасибо.
	[^]

rybalka44	29.03.2018 - 14:00 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	Тогда уж Айцел , а не коллаген . Ему как бы пофиг на влажность
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 281332
0 Пользователей: