Сицилийские колечки, Паста-аль-форно или Макаронная запеканка

Ровный слой колечек

На них – оставшееся рагу.
Лавина рагу. Мясное цунами.

Мясо!

Сверху – вторую половину колечек.
Каждый слой должен быть ровным и плотным.

А теперь – сложнейшая операция: сверху должен быть такой же тонкий и ровный слой сухарей, как и внизу. Как достичь совершенства?
Техника ужасна и страшна, но другой нет. Надо насыпать сухари понемножку и как можно однороднее, а излишки – придется сдуть. Вот прямо так поставить форму и дуть, как на тортовые свечки в день рождения. Ну, может, не так сильно, потихоньку, с разных сторон.
Крошки разлетятся по всей кухне. Чтобы минимизировать бедствие, можем только поставить форму в место, где фейерверк крошек легче всего убрать. Я, например, ставлю около раковины, чтобы основная масса крошек летела туда. Совсем все не попадут. Но все же легче.

Положим сверху кусочки сливочного масла – и в духовку. Классические 180° на 30 минут.

Тем временем сходила за украшениями: съедобные цветы огуречной травы

Достала запеканку из духовки, примерила украшения: во всех ты, душенька, нарядах хороша!

Теперь пусть паста-душенька отдохнет час-два.
А еще лучше приготовить ее с вечера, тогда она будет легче и красивее нарезаться.
Незадолго до обеда снова добавим несколько кусочков масла. Я еще быстро поливаю по периметру тоненькой струйкой оливкового масла, чтобы не сохла и не пригорала, хотя, многим как раз нравятся хрустящие колечки с краю. И – снова в духовку, чтобы разогреть. Разогретая запеканка даже вкуснее!
Ее величество Паста-аль-форно!

Вот такая.

И такая

Приятного аппетита!
Viva la Sicilia! Ну, или, Добро пожаловать!

Апельсиняя
Очень всё красиво!
Вопрос: анцестральный - это какой?
Палермитанский качиокавалло - даже не слышала такого слова, но раз требуется только такой сыр - рецепт для меня "мимо базы", а жаль.

Адаптировать бы вариативно, но видимо это будет уже совсем не то.

Это сообщение отредактировал Salavei - 17.11.2015 - 02:00

Юлия Высоцкая - перелогиньтесь :))))

этанемакароннаязапеканкапо-палермитански

У меня бы такая паста отдохнула максимум минут пять.
Я бы не вытерпел - начал бы поглощать как только бы остыла
до той температуры, чтобы можно было есть не обжигаясь!

Это сообщение отредактировал SERJSER - 17.11.2015 - 01:59

Можно же найти другой твердый овечий сыр.

Добавлено в 02:00

Я бы еще перед духовкой фаршика с макарончими навернул, чтобы удостовериться, что после запекания будет все хоккей

Аналог, имеется?

Пюрешка из сандагальского осла будет более чем приемлима в этом рецепте! Можно взять конечно какахи афродангизского лося, но зачем? Это бред

Блин, всё красиво, но что делать, когда половина ингредиентов не то что не доступна, а даже не известна???

valde
Про другой сыр Автор не говорит. Что делать тогда?))) Ведь "палермитанский качиокавалло" - это даже не круглый качиокавалло!:))

Прозвучали слова, несущие спасение: твердый и пряный сыр - можно найти.
Но - не палермитанский качиокавалло, папу-ево-занагу

Это сообщение отредактировал Salavei - 17.11.2015 - 02:07

Красота! Хотя в наших суровых условиях добиться истинного вкуса пасты аль форно не просто :)

Я делаю аль форно с пене. Добавляю таки бешамель, вареное яйцо и моцареллу. В сухарях не пробовала. Надо попробовать обязательно!

тут даже возразить нечего.

(задумчиво жую пошехонский...)

Я делаю с пармезаном или грана падано. Здесь сейчас нашла замену итальянскому пармезану какой то аргентинский? пармезан. Что-то весьма отдаленное есть.

ооо майн готтт... ну почему именно на ночь?
ТС, и как ты думаешь какой теперь у меня будет сон?..
ты просто гад. вот.

Приценивался я тут недавно к грана падано. Грустил.

пы.сы. Говорят, что - "король сыров". Хоть попробовать бы.

Это сообщение отредактировал valde - 17.11.2015 - 02:13