Сицилийские колечки, Паста-аль-форно или Макаронная запеканка

С ингредиентами, конечно, ой, но текст это песня. Прочла на два раза с удовольствием. Обнажённая мякоть... очень страстно написано

Манечка, итальянская кухне несет в себе самое важное : все от и до нужно сделать своими руками, желательно это. Да, продается очень много полуфабрикатов, но лучше все сделать самому и, желательно, использовать академические труды по итальянской кухне. Или же воочию смотреть, как делает само блюдо итальянка или итальянец...

Ой, не надо с пене, зверство какое))).
А с пенне, да, делают на востоке Сицилии, с моццареллой, яйцом и ветчиной. Это тоже вкусно и еще более нажористо. Но мне кажется, что это разные блюда, хоть и называют аль-форно то и другое.

Добавлено в 23:08

Да, есть и такой домашний вариант, перемешать и есть сразу!

Согласна, пармезан вкуснее, чем грана падано, он и стоит намного больше.

Я никогда не готовила и даже не видела настоящий ред вельвет, но, нагуглив рецепт, понимаю, что торт с укропом только что на голову и можно вывалить))). В итальянских рецептах рекомендуют использовать йогурт вместо пахты.

Добавлено в 23:17

Спасибо, друг! Жму руку!

Добавлено в 23:20

Спасибо! Я именно так вижу итальянскую кухню: физический контакт с ингредиентами и страсть! Такие продукты вдохновляют!

Добавлено в 23:21

Вот кто понял все!!!

Добавлено в 23:38

Я тоже страстно люблю настоящее, местное. Во всех странах.
Да, в Палермо подают всегда и везде, даже в булочных и в барах часто есть однопорционные мисочки на вынос.

Апельсиняя


это имено то, что я хочу приготовить в эти выходные
никакой мороки но при этом отличный результат. муку с яйцом и водой в виде колечек я не добыл, но приготовил свою домашнюю в виде лапши - уверен, что проканает не хуже

На здоровье!

Хотя если нет именно колечек, то лучше изменить.
Нарезать домашнюю пасту крупными ромбами, и добавить моццареллу, ветчину, грибы и рагу или котлетки шариками и пармезан. Запечь. Это будет другая паста, но вкусная. Очень нажористая, очень вкусная, не на каждый день. В Катании так примерно готовят пасту-аль-форно.
А колечки - можно готовить только с колечками.

Апельсиняя
Я не раз делала в духовке шарики из фарша. Заваливаю их грибами, сливками заливаю, пармезаном сыплю. Могу и чедера натереть, бекона подбросить, могу жареной морковки с луком добавить. Могу даже броколли или цветную капусту кинуть, если попадётся под руку при готовке.
Буду теперь знать что эта какая-то итальянская недо-паста (без пасты ибо).
Вот

А что, это же тренд: лазанья без листов лазаньи, гамбургеры без гамбургера и пр.
Тут о путтанеске была речь - та тоже хорошо идет к тунцу, безо всяких спагетти.
А к твоим шарикам хорошо бы пошли фальшивые тальятелле из цуккини.

Апельсиняя

Ну это - уже фу. Это веганские извраты - булка с "гамбургером" из чечевицы, главное соуса побольше и картошку-фри рядом
У нас даже видела в продаже вегаскую "шаурму" из хз чего, фе.

Хотя сама гамбургер ем "голым", бeз булки. Но это всё ещё как бы гамбургер - котлета то на месте

Видела рецепты, из кабачков оно. Режут их вдоль и раскладывают слоями.

Опять гуглом пришлось шевелить, мля

А, длинные спутаные клубки макаронций. Есть такоe. Не знаю как их делают из кабачков, но не раз видела рецепты из кабачковых спиралей, есть прибор который их так режет.

Хотя мне и без этого нормально, это для тех кто любит и привык есть макаронные изделия, но сейчас не может (по разным причинам).

"Тальятелле" из цуккини - просто нарезаются тонко картофелечисткой и обжариваются минуту с чесноком и ОМ. Отличный летний гарнир, к макаронным изделиям отношения не имеет, просто обзывают так, звучит аппетитнее.

У нас тут все любят макаронные изделия, если по своим причинам стараешься их не есть - трудно приходится. Вам проще, наверное.

Самое главное в этом блюде это чтобы потом не порвало не по шву.

Особенно порадовал выстрел на добивание - кусочки сливочного масла сверху. А то вдруг нажористость не достигнет своего максимума? Истинно шахтёрско-лесорубское блюдо.

Любимое блюдо суровых сицилийских лесорубов!
Тот случай, когда второе - излишне. Очень сытно. Но я знаю блюда гораздо нажористее!

Продолжай, продолжай...

Эталон нажористости для меня то блюдо, на которое выше намекала:
Делается домашняя яичная паста, нарезается крупно, отваривается полминуты. Заправляется так: ветчина кубиками, обжаренные грибы, помидорный соус, говяжьи котлетки размером с оливку, моццарелла. Укладывается в форму, заливается бешамелем и засыпается пармезаном. Вот такое хрючево.
А, да, конечно, кусочки масла сверху! Запекается 20 минут.
Пожалуй, это самое тяжелое блюдо, которое я когда-либо готовила. В последний раз - приличное количество лет назад, поэтому фото не могу показать.
Но помню: это было действительно вкусно, на всех действовало, как наркотик: ешь и балдеешь. Хотя легче съесть кирпич.

Думаю, что калорий в нём меньше.
Но усваивается оно труднее.
Грибы - трудно идут.
Яйца белковые, калорий в них не мрачно много.
Ветчина, котлетки и моцарелла по жирам не лидируют.
Сливочное масло вот только..да.. сильная вещь.

Самая страсть по калориям это жиры. Я ожидал в качестве примера сала в шоколаде. Непревзойдённая сила нажористости.

Biochemist
Сыры и бешамель - не очень легкие.
Сала в шоколаде не пробовала.

НО!
Внимание!
Вчера у меня остался майонез, о котором говорила в другой теме. И сегодня я решила произвести следственный эксперимент века: в первый раз в жизни я запекла майонез!!!

Обмазала им курицу и запекла.
И - удивительно - ничто не свернулось, и не было никаких таких неприятных хлопьев, которые видела до этого на разных фото.
То есть, домашний майонез не сворачивается, как магазинный. А говорили, что наоборот.
Даже специально сфотографировала курицу, извините, на телефон, а то кто б поверил. Вот такая корочка и прозрачный соус.

Я сама не ожидала и удивлена. Грабли таки опять была права!