Это не шашлык

Ну, привет, банда фотографов из кулинарного техникума!

И правда, как оказалось, многие просто не знают, что есть этот раздел.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 5.05.2016 - 17:23

Апельсиняя, спасибо за идею. Может попробую что то подобное изобразить.

Угадала! Я это мясо беру и для карпаччо, и ем сырым. А на второй день то, что осталось, слегка обжариваю, вот как здесь, один из вариантов.

Добавлено в 17:30
kwant71
так посоветуй вино! Этот рецепт не сицилийский, а общеитальянский, к нему и другие итальянские вина отлично подойдут. Это мне просто ближе сицилийские вина. Но я послушаю!

Покажите, что получится!
И да, как я уже сказала, не обязательно брать вырезку и не обязательно брать моццареллу, можно и другой сыр.

Добавлено в 17:47

Ну, оленям - оленье, как говорится.

А кто хочет - сделает! Приятного вам праздника и новых вкусов!

я бы Бароло выбрал на мой вкус ..

Ovimu
я, конечно, всегда за бароло, оно всегда хорошо.
Но, все же, оно - больше для мяса, которое глубоко мясо, кабан там, или хороший кусок говядины, в этом же бароло приготовленный, или к сырам твердым с ярковыраженным вкусом, а лепестки с моццареллой слишком мягкие для него, пожалуй.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 5.05.2016 - 18:37

Ой, а что такое кебабы и как они должны идти?
А если МЯСО не маринованное, а свежак, его на огонь нельзя?

Апельсинка, а вы там родились или из понаехавших? Просто диву даюсь,сколько лет надо посвятить местной кухне,чтоб так запросто знать все нюансы и тонкости. (искренне восторгаюсь).

Мягко говоря, это не тот размер что в рецепте.
Методы нарезки для озвученного рецепта есть.
Но авторша брала готовое в лабазе, а у большинства нет возможностей сделать так не на пару рулетиков, а чтобы на компанию приготовить.
Все эти широкие сабли идут мимо.
Строем и под песню.
Ими будет криво нарубленный брак. Разнородный как в одном куске так и между ломтями. А для правильности прожарки в этом рецепте чертовски важна одинаковость нарезки.
Иначе будет как антрекот полный на кости - ленивая уже сгорела, а тонкий край ещё сырой.

Добавлено в 19:33

Борщ точно на порядок сложнее.
И так мне смешно смотреть на французов когда они просят третью добавку. А до этого ещё вышлёпываются о том что борщ это фигня.

Дык!!!
Это самое хитрое в рецепте и есть.
И мясник режет отнюдь не парное мясо.
Они его сначала вызревают, а потом кладут в витрину со специальной температурой. Плюс минус один градус иначе расстрел.
И такое мясо и режут.
А со стороны выглядит что не фиг делать.

ПЫ.СЫ. В это время за сценой должен раздаваться ржач хитрого мясника.

А чего ты такой конфликтный?
Я - за дружбу народов и областей.
Сейчас накатил сахалинских устриц под балаклавское шампанское вприкуску с бухарской черешней. Это проще некуда. И такая благость наступила. Всех в этой теме люблю, даже тебя.

Еще мягче говоря, скажу, что очень много слов. Ненужных еще больше.
Мой ножик и мясо мое, как захочу, так и нарежу, какое хочу и сколько захочу Но никогда на мясо доску не положу и подмораживать его для этого тоже не буду, так же этого делать тоже не советую. Качественное мясо и хороший острый нож - залог успеха.

Ну и зря

Давид, а если нужны пласты одинаковой ширины примерно сантиметров 20 длинной и 10 шириной? А в наличии не выдержанное, а свежее мясо. И нужно вот прям срочно так нарезать, в течении часа Посмотрю я как ты будешь ножиком пласты стругать ровные

Это сообщение отредактировал Mitsv - 5.05.2016 - 20:05

Да.
Уж вы ему сами донесите. Пожалуйста!
Я не хочу пришедшую благостность растрясти.
Реально ни коньяк, ни сигар покурить, ни эспрессо с горьким шоколадиком так не оттягивают.
Жабоедам с устрицами можно ставить зачёт.

Сделал интересное наблюдене.
Думал, что же такого нужно чтобы устриц полирнуть. Красника, она же клоповка. Горсточку мороженой поверх зажевать - просто изумительно!!!

Это сообщение отредактировал Biochemist - 5.05.2016 - 20:16

Насчет сыров. Попробуй Саличе Салентино Резерва с кусочком вяленого томата и пармезана на шпашке ))

Я не говорил про выдержанное мясо Я сказал, что берем свежее мясо из холодильника и режем его на пласты, слайсы, шайбы и т.д.

Апельсиняя завидую Вам очень. По доброму. Рецепт- шикарный. На наш люд не обижайтесь. Просто люди видя красоту начинают злиться, придумывать ерунду. Злость эта от нежелания учиться готовить и находить выходы, искать ингредиенты. Все это у нас есть, просто надо же пойти и поискать (это уже нереально для многих) а потом еще и красиво, с любовью оформить. Я в семье в основном сам готовлю и так же старался обходиться тем, что попроще. Но своих то хочется побаловать не только борщом, но и чем то очень необычным и неповторимым. У Вас неповторимый рецепт.

БЕРКУТ86

Ога, нам с нашим менталитетом легче всего из любого места устроить серпентарий и друг у друга сдаивать яд

Точно и с Barolo в 14% - 15% Панчетты еще подрезать и ваще класс

Rrr123

Извинений я конечно же не ожидал, хотя требовал. А послали меня потому, что это легче всего, для наезда аргументы нужны. Но это не меняет проблемы, а только от неё отворачивает отвлекает.
А оказался я прав, и первый пост ответ (о мажорном рецепте) поломавшего выкладку ТС тому подтверждение. этот вброс набрал вдвое больше отзывов чем сам рецепт. Несмотря на все правила. Вот так вот.

Ovimu
freeXman
разжигаете классовую ненависть, да?

Да, кстати, и подборку поломали, и окрестили ТП на ровном месте, и даже плагиатором обозвали, что, как заметил здесь многоуважаемый sclyff, серьезное обвинение и вообще беспредел.

Ишь ты, требовал он. А требовалка у тебя выросла?

Я пожалуй последний раз тебе что-то напишу, так как ты до сих пор даже не понял, про что тебе говорили.

Запомни уже пожалуйста, что сайт ЯПлакалъ развлекательный, он ни разу не кулинарный. Здесь зависают люди разные абсолютно, от дворника, до топ-менеджера, от школьника, до пенсионеров. Это НЕ кулинарный сайт.
Большинство людей тут совершенно далеки от кулинарии, у них свои интересы, свой взгляд на жизнь и прочее.
Все твои недовольства на общем фоне сайта просто смешны.

Тема Апельсинии была опубликована не в разделе, а в инкубаторе, соответственно в нее зашли люди, возможно очень далекие от приготовления еды и высказали свое мнение. Безусловно, в большинстве полную хуйню, но это не значит, что не имели права.
И зачем сразу всех чесать под одну гребенку, что ты делаешь неоднократно из темы в тему?
Если не хотите подобное читать, постите тогда сразу в раздел, ничего подобного тут не услышите, ибо здесь собрались люди, которые "в теме" грубо говоря.

По мне так наоборот отлично, что такие люди появляются и я двумя руками за то, что бы постили в инкубатор. Пусть они, что угодно несут, пусть засирают, но при адекватных ответах и пояснениях, в голове у них отложится, что можно еду и блюда воспринимать по другому. Лично моя задача (пока не заебёт), приобщить к вкусной еде, кулинарии, необычным рецептам как можно больше людей. Поэтому лучше всего объяснить, в чем человек не прав, а не ныть, обижаться и выставлять себя выше остальных.

Как то так, но тебя походу вообще ни в чем не убедить.




Добавлено в 12:14

Апельсинька, ты тоже остынь. Всё уже не раз обсудили, за тебя и рецепт все адекватные вступились, к чему опять ворошить, что уже проехали.

Хотела влепить лимит за флуд. Но напишу тоже в последний раз.
Здесь никто из жителей зарубежья не подгоняет рецепты под российские реали. Готовят из того,что предлагает местная продукция. Могут предложить замену, но не выкладывают облегченных рецептов, подогнанных под российские магазины,ни Xisler, ни Ovimu, ни andy2308, ни Апельсиняя, ни я и никто другой. Ибо в самой России не везде есть то, что нам порой показывают здесь россияне. Кто захочет повторить, тот найдёт выход: заказ через инет, прошерстить все магазины города, на худой конец могут выслать местные кулинары, что было уже не раз и будет, надеюсь, в будущем. Как пример: совсем недавно 99% местных кулинаров ни сном ни духом не ведали про нитритную соль. Но многие уже готовят с ней домашнюю колбасно- вяленную продукцию.
Мы находимся на российском развлекательном портале и будем играть по его правилам, а не так, как хочется тебе.
И предупреждаю: отныне ещё раз поднимешь эту тему, будешь каждый раз сидеть в лимите, ибо надоел этот флуд из темы в тему.

Это сообщение отредактировал Ati - 6.05.2016 - 12:41

Mitsv
а чего они обзываютсяааа
Да ладно, я и не разогревалась))) Проехали и поехали дальше))).

И огромное спасибо всем адекватным людям за добрые слова и поддержку!

Добавлено в 13:19

Там не буйволицы мясо, а обычная говядина и даже не вырезка. И про моццареллу я сказала, что буйволиная даже не особо рекомендуется, лучше обычная.
Многие вообще пластинки плавленого сырка кладут и не парятся.
Вместо шалфея можно использовать лавровый лист и лук, как я делала в предыдущем рецепте рулетиков.
А насчет сковородки - я тефлонов не боюсь, но да, на чугуне эти рулетики неплохо готовятся, а уж на углях и вовсе выходит в разы вкуснее, конечно!

Спасибки.
Есть же такое мясо, везде есть, кроме Индии, где коровок не едят.
И, как ты правильно заметила от трех ломтиков мяса по 50 гр каждый вряд ли можно разориться.

Кто-то там что-то без соли доедает - так тут как раз соли тоже нет! А разница - есть!