Сырники

Маруся, пока ты конусы железные искала, можно было вот такой перец использовать

Это сообщение отредактировал freeXman - 11.06.2018 - 12:06

MarusiaAntolna
Главное достала )))
После следующей поездки в деревню надо тоже замутить

Мне почему-то нравится крупнокусковой творог. Я его даже в сырниках не сильно вымешиваю. Меленькое перетертое нечто воспринимаю, как хитрожопость производителя. А уж плацинды когда делаю, так и вовсе почти не толку его. Привычка

Спасибо за рецепт, очень вкусно и просто, даже с моим рукожопством ))) даже сын лопает, хотя не любитель

Лена дам тебе один совет ,если ты хочешь что бы твои сырнику улетели по воздушности
отделяй желтки о белков
смешай всю сырную массу кроме белков отдельно
после
в сухой посуде, с щепоткой соли взбей до устойчивой пены белки и в самом конце очень аккуратно введи в сырную массу взбитые белки ,очень нежно, путем
сверху в низ ни в коем случае не приминая
до полного растворения
помним одно
есть замес определенной степени вязкости ,как только в него введуться взбитые белки ,он чуть станет легче/нежнее, тут надо об этом помнить
но воерь мне ,этот способ выведет сырники на новый неимоверно воздушный уровень

Это сообщение отредактировал Redd - 16.06.2018 - 20:30

Очень интересный совет. И в запеканке скорее всего попробую. Такой вопрос, а при формировании самих сырников не пропадет ли весь эффект от взбивания белков, да и тесто на сырники, как мне кажется густое для такого способа

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 16.06.2018 - 21:00

СМОТРИ
первое
сделала замес
он имеет определенную структуру, он имеет определенную вязкость и как бы это правильно сказать, густоту
ты должна понять, что после введения белков все это вернеться как бы назад ,станет, нежнее, воздушнее
условие одно ни каких венчиков ,ни каких миксеров, буквально ложкой сверху вниз аккуратно перемешала
ты сразу увидишь как на глазах масса подниметься
а вот теперь самый главный вопрос
или совет
на этом этапе многие стараются ввести в саму массу муку ,потому что на вид слишком воздушная и нежная и к рукам липнет на раз два
но есть способ
на руку высыпаешь муку туда массу ,и сверху муку и нежно формируешь сырник
и в этом случае все будет ок
ту главное одно, ни в коем случае не насытить саму массу мукой
забьешь ее мукой-пиши пропало, а вот при формировании дать больше муки не существенно, середина останеться воздушной

Это сообщение отредактировал Redd - 16.06.2018 - 21:07

Redd
Я обычно, что бы не липло к рукам, водой смачиваю.
Попробую таким способом.

конечно не вопрос
Но Настя, давай по большому счету разберемся
смочила руки-это облегчило тебе жизнь, тебе легче сформировать-согласен, но не в коем случае не сырнику на сковороде
мука на поверхности является панировкой
то есть она создаст корочку и даст тебе возможность все благополучно перевернуть
но при этом сохранить неимоверную нежность внутри
согласен так заморачиваться можно только дома, где нет спешки и так далее
но я так заморачиваюсь везде, и эти сырники просто парят над тарелкой

Это сообщение отредактировал Redd - 16.06.2018 - 21:19

Redd
Я их леплю и потом в планировку. Манку или кукурузу. Панировать в этой теме посоветовали. Раньше да, не получались. Планировку мукой чет я не очень.

мука- это панирова
а теперь опиши мне весь процес панировки формирования
я 30 лет не правильно панировал и ни как не мог понять в чем прикол
я уверен что ты формируешь сырник в руках а потом обваливаешь его в панировке...это просо бестоллку как и в котлетах
я прав? ты так их панируешь
формируешь в руаах и после обваливаешь?

Redd
Да. Так ровнее получается. Может у кого-то руки прямее, и он сразу в панируя может без складок лепить и котлеты и сырники, у меня не выходит

обратись к персонажу ПОХ он тебе и расскажет как правильно панировать
скажу одно к панировке то что ты описала не имеет ни какого отношения от слова в обще

Redd
а как панировать правильно?
руками в муке?

В деревню ехать не пришлось, творог сам приехал.
Боялась пересыпать муки, тесто немного жидковато получилось.

Настасья13, как то по-другому я себе сырники представлял

Orbiter
Я тоже, но Лена расширила границы моего восприятия )))

Настасья13, "границы восприятия сырников" можно расширить только медикаментами
Мне до сих пор не ясно, почему сырники не содержат сыра, а тут новость - их можно сворачивать в трубочку и чем-то фаршировать...
Но выглядят они, конечно, очень аппетитно!

Это сообщение отредактировал Orbiter - 19.06.2018 - 13:03

Redd

Если запекать - да, а после сковородки не осядут?

Orbiter
Та у Лены ещё много интересностей в теме. Например сырники с яйцом и луком.
А с табусами надо быть поаккуратнее )))
О сырниках без сыра , тоже вроде в этой теме есть ))

Эта начинка меня покорила. Безумно вкусно!

Богиня! Рецепт несладких сырников - это мечта всей моей жизни! А можно вообще без сахара?

Можно:)

Сырники с яйцом и зеленью - фига... ты открыла мне глаза на сырниковые зразы!
это ж какое поле для творчества!!!!

о как я сюда вовремя зашла!

Простота первый принцип красоты!
Спасибо.