Борщ, очередной. В духовке и на плите

А для чего он? Для вкуса или для цвета?

Сало на сале с салом. Восхитительно!

Это сообщение отредактировал Lemac - 28.01.2018 - 18:48

Лёгкий, но очень узнаваемый аромат, в следующую варку хочется закинуть снова луковицу.
Приятный золотистый цвет.

Я про бульон для супов говорю, например с лапшой на курице, гусе, утке, говяжих медальонах.
Борщ с ним не варил, мне кажется аромат забьётся другими сильными составляющими, коих не мало, ну а про цвет я уж и не говорю))

Т.Е. и цвет и вкус, так? Одним ударом двух зайцев?

Еще и извлекать удобно - не развалится. Третьего зайца на дурака прихлопнули.
Так?

Вкус минимум, скорее именно аромат. И цвет да.
Правда я его потом выкидываю, лук, варёный бе для меня. Хотя есть любители.

специально пошел и понюхал лук в кожуре ,ни какого аромата и в помине нет

Ты всё неправильно делаешь!
Нужно надрезать и медленно капать в глаза и нос!
Я бы сказал куда ещё, но грабли нет тут)

Да глянул я темы твои около кулинарные, видно что стараешься! Молодец!)

А-а. Т.е. на осязани - минимум, больше на обонянии.
Обоняние лука в борще. Интересно все это.

Цвет - это главное.
Это рутин, все такое. Даже волосы и бечеву красили.

Потом - это когда? Сколько варишь?

Я вот никогда не добавлял, но все пишут, что надо. Не поймешь сразу

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 28.01.2018 - 20:45

Дык от кожуры никогда и не было запаха. Вспомни, сильный идет запах когда яйца красишь в луковой кожуре? А там концентрация кожуры запредельная

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 28.01.2018 - 22:09

Перед закладкой луковицы в бульон ее необходимо намочить и обкатать в соли.

Обоняние субъективно, может кто и совсем не чувствует.

Цвет отлично дополняет вкус. Всегда так и было и будет в любых блюдах.
Мы же не только языком еду любим))

Если например толстые говяжьи медальоны, см по 4-5, с косточкой как положено мозговой, с хорошим ореолом мяса вокруг кости, то час минимум на слабом совсем кипении, пусть еле булькает, потом лук туда, крупные коренья петрухи, и морковь, и ещё час булькаем.
Потом всё процедить, мясо ободрать, мозг из кости внедрить под рюмку, в бульон картошки цельной мелкой, булгура на сливочном масле на сковороде обжаренного слегка.
Норм супчик, когда хочется легкого супчика, а не когда ложка в борще стоит.
Туда ещё хорошо заходит полосками порезанный болгарыч.

А Redd тролляка еще тот ))))

Да это понятно изначально, хотя так себе))
Впрочем как и кулинар, удивлён почему абсолютно примитивные рецепты аля горячий бутер с мазиком попали в КРЯП
Есть много тут достойных кулинаров.
Но фотки хорошие у него надо признать.

Ложка прикольная, которая деревянная. Прям детством повеяло. )))

Нить спора в моем борще я потеряла. А ложка да, из детства

Хороший борщец получился, но я за копченности в гороховом или вприкуску с борщем, главное, чтобы было вкусно

Повторил вчера, но с небольшими изменениями.Мясо-баранина, свеклу запекал ну и горшок у меня 4 литра. В духовке после готовности выдержал 4 часа при 100 градусах. Получилось вкуснее чем в кастрюле. Но по времени, раза в три дольше чем в кастрюле, но вкуснее.

Не важно с картохой или без! Подайте мне этот борщ)) Смотрю на фотку борща и не понимаю, как некоторые народности не едят суп!!! Да как же зимним вечером без борща и рюмочки!!

FrauMarta

я тут второй раз за неделю провожу невольный эксперимент с борщом. Моим супы надо варить на раз, иначе в топку.
Тут психанула и сварила шестилитровую кастрюлю борща постного. Ну не жруть на мясном бульоне нынче (не пост, просто предпочтения. Я то за хороший бульон и корову поменяю не глядя. Не, стадо куриц, корова нужна). Съели походя за три дня. И попросили еще.
Так вот. Первый раз готовила с томатами замороженными летними. Ничего так.
А вчера купила томатную пасту, именно пасту . Вот с ней борщ заиграл иначе. Ярче. И на мой вкус как-то бархатистее что ли.
Борщ готовлю по яповским рекомендациям и советам, вчитываюсь.
я картошку в щах-борщах не люблю. но теперь закидываю чуть ли не за полтора часа и томлю те кубики-соломку прямо, в моем случае в воде. Не разваливаются и такие нежные, ах просто. У Пенсионера это подсмотрела, точнее, его рецепт открыл этот способ примирить меня с картошкой.

Это сообщение отредактировал баронесса - 31.01.2018 - 15:44

Я с картохой люблю.
А как супы не есть, не понимаю.
Хотя есть народности которые ещё и сало не едят, во дикари))

Как же бесит слово ЗАЖАРКА, это когда на ЯПе провтыкал, вот тебе зажарка
Это называется пассеровка
Бейте меня
А мышиная возня с духовкой вообще убила, пойду компот на воке захуячу

а вот это тупо пять
вот тут у меня еще темка есть
глянь может дойдет
http://www.yaplakal.com/forum30/st/3800/to...=#entry53554460

Зажарка это название самостоятельного и готового компонента, допустим лук с морковкой или еще с чем.
Пассерование (пассеровка) это название определенного технологического процесса обработки продуктов...
Так что именно ЗАЖАРКА, бесись дальше или учи мат часть

7Aleksey7
ну зачем так сразу ,надо было посмаковать ,поспрашивать ,по узнавать, эх можно было столько всего нового услышать ,а главное веселого

Мне хватило глянуть твои рецепты, таки зачем мне твои ссылки?

Чем-то напоминаешь азербайджанца или кто он там, Сталика Ханкишиева, ооочень много пафоса, фотки супер, рецепт либо банален, либо видоизменён под себя.
Удачи на кулинарном поле)