Сравнение чебуречного теста с водкой и без водки.


Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

7Aleksey7	5.02.2018 - 01:58 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	133 Вот, возник вопрос, нужно ли и для чего нужно добавлять водку в тесто чебуречное. Как всегда есть скептики, мол не надо водку в тесто и все такое, и фиг ты им что либо докажешь без многоэтажных формул и всего такого, если только курицу принести у них под окном в жертву, хотя нет, куриному духу они тоже не поверят… Сегодня жарил чебуреки, как раз вовремя вопрос подвернулся. Решил провести эксперимент с составом теста. С водкой и без нее.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:00 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Ну понеслась… Сам рецепт вот тут описывал. Тесто катаю машинкой, удобно, и толщину удобно регулировать…
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:00 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Вот уже раскатанное тесто. Слева тесто с водкой, справа тесто без водки. В процессе замешивания специально отделил кусочек для теста перед добавлением водки. Так, что тесто полностью одинаковое, одного замеса, отличие только в водке.
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:01 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Вырезаю тестовые куски. Обратите внимание, что кусочки полностью одинаковые по размеру и по толщине. Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 5.02.2018 - 02:01
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:01 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Складываем пополам и взвешиваем. Слева с водкой справа без. Что б отличались на вид я у правого, который без водки, уголки чуть сложил.
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:01 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Теперь без водки…
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:02 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Подготовка завершена. Разогреваем фритюр до нужной «чебуречной» температуры.
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:02 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Одновременно опускаем наше тесто…
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:02 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	И жарим. Сразу видно на глаз, что тесто с водкой лучше жарится, пузырится, что для чебуреков очень важно. С острыми концами это с водкой.
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:03 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Еще фото, под другим ракурсом. С водкой однозначно лучше, видно на глаз.
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:03 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Пожарились, одновременно достаем, отправляем на салфетку. С водкой однозначно лучше
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:04 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Фото поближе…
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:04 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Теперь завесим, что б проверить вес после жарки.
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:04 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Это с водкой, было 10.3 грамма, стало 9.41 гр. Потеря веса составила 8.64% Это сообщение отредактировал Ati - 5.02.2018 - 10:43
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:05 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Это без водки, было 12.3 грамма, стало 11.19 гр. Потеря веса составила 9,02% Как видим, водка на влагопотери теста при жарке влияет. Не сильно совсем, но влияет. С водкой влагопотери примерно в 1.04 раза меньше. Видимо водка чуток увеличивает эластичность теста при высокотемпературной обработке. Из-за этого поры не прорываются, выпуская пар, а надуваются «чебуречными пузырьками», что и было четко видно при жарке. Может по научному как то по другому сее называется, но результат, как говорится, на лицо Это сообщение отредактировал Ati - 5.02.2018 - 10:44
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Теперь разрежем, посмотрим каковы наши заготовки-чебуреки изнутри, и на вкус попробуем Тут тоже с водкой слева а без не справа. Ну что сказать, сами видите, что с водкой намного лучше… На вкус теперь… Вкуснее с водкой. Консистенция «чебуречных пузырьков» лучше и приятней. Жуется тоже приятной. Еще пишут, что водка в тесте уменьшает впитываемость масла чебуреком. Так сее и есть. На вкус в тесте с водкой масло практически не чувствуется, а вот без водки реально чувствуется, факт однозначный…
	[^]

7Aleksey7	5.02.2018 - 02:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Вывод: Водку в чебуречное тесто добавлять нужно, с ней однозначно лучше! С ней лучше жарится, лучше пузырится, более правильная структура оболочки выходит, вкуса масла нет практически. То есть с водкой вкусней и точка! Всем приятного аппетита Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 5.02.2018 - 02:07
	[^]

77KUZNEC	5.02.2018 - 02:07 [ показать ] 23
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.10.17 Сообщений: 90	Неплохо, неплохо. Опыт зачётен. А с коньяком наверное и вкусней
	[^]

~~lxnaru~~	5.02.2018 - 02:07 [ показать ] 10
Статус: Offline водитель дивана Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 21538	еще и есть под водочку вкуснее
	[^]

7Aleksey7

5.02.2018 - 02:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (77KUZNEC @ 5.02.2018 - 02:07)

Неплохо, неплохо.
Опыт зачётен.
А с коньяком наверное и вкусней

Пробовал, правда с ромом, не плохо но вот тончайший привкус как то не вяжется с чебуреками....

[^]

4WezDe	5.02.2018 - 02:09 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.02.14 Сообщений: 2226	Принято к сведению. Следующий эксперимент- с разными сортами водки.. Ждем-с..
	[^]

Salavei

5.02.2018 - 02:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

7Aleksey7
Может чего с глазами, но, Лёха, чота визуально не шибко заметна разница

Вотку фкуснее просто пить!)) то есть запивать отличные чебуреки.

Это сообщение отредактировал Salavei - 5.02.2018 - 02:10

[^]

Эфир	5.02.2018 - 02:10 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 28.06.17 Сообщений: 1491	1,4 знакомый коэффициент, применительно к спирту. Чебуреков зверски захотел, затра, т.е. Сегодня вечером замучу!
	[^]

~~папасемен~~	5.02.2018 - 02:11 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.12.11 Сообщений: 2623	ТС! Совесть имей! Два часа ночи, а меня на хавчик пробило! Гад ты!
	[^]

m554	5.02.2018 - 02:11 [ показать ] 9
Статус: Offline Юморист Регистрация: 10.11.11 Сообщений: 523	А скока лить то? Если пару напёрстков, то терпимо, а если всю пол-литру? Да я тебя!
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11256
0 Пользователей: