Сравнение чебуречного теста с водкой и без водки.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

7Aleksey7 5 фев 2018 в 01:58

Ярила • На сайте 13 лет

Сообщений: 3 458

133

Вот, возник вопрос, нужно ли и для чего нужно добавлять водку в тесто чебуречное. Как всегда есть скептики, мол не надо водку в тесто и все такое, и фиг ты им что либо докажешь без многоэтажных формул и всего такого, если только курицу принести у них под окном в жертву, хотя нет, куриному духу они тоже не поверят… Сегодня жарил чебуреки, как раз вовремя вопрос подвернулся. Решил провести эксперимент с составом теста. С водкой и без нее.

Сравнение чебуречного теста с водкой и без водки.

Yap 30.08.2026 - 00:02

Продам слона • На сайте 21 год

Ну понеслась…

Сам рецепт вот тут описывал.

Тесто катаю машинкой, удобно, и толщину удобно регулировать…

Вот уже раскатанное тесто. Слева тесто с водкой, справа тесто без водки. В процессе замешивания специально отделил кусочек для теста перед добавлением водки. Так, что тесто полностью одинаковое, одного замеса, отличие только в водке.

Вырезаю тестовые куски. Обратите внимание, что кусочки полностью одинаковые по размеру и по толщине.

Складываем пополам и взвешиваем. Слева с водкой справа без. Что б отличались на вид я у правого, который без водки, уголки чуть сложил.

Теперь без водки…

Подготовка завершена. Разогреваем фритюр до нужной «чебуречной» температуры.

Одновременно опускаем наше тесто…

И жарим. Сразу видно на глаз, что тесто с водкой лучше жарится, пузырится, что для чебуреков очень важно. С острыми концами это с водкой.

Еще фото, под другим ракурсом. С водкой однозначно лучше, видно на глаз.

Пожарились, одновременно достаем, отправляем на салфетку. С водкой однозначно лучше

Фото поближе…

Теперь завесим, что б проверить вес после жарки.

Это с водкой, было 10.3 грамма, стало 9.41 гр. Потеря веса составила 8.64%

Это без водки, было 12.3 грамма, стало 11.19 гр. Потеря веса составила 9,02%

Как видим, водка на влагопотери теста при жарке влияет. Не сильно совсем, но влияет. С водкой влагопотери примерно в 1.04 раза меньше. Видимо водка чуток увеличивает эластичность теста при высокотемпературной обработке. Из-за этого поры не прорываются, выпуская пар, а надуваются «чебуречными пузырьками», что и было четко видно при жарке. Может по научному как то по другому сее называется, но результат, как говорится, на лицо

Теперь разрежем, посмотрим каковы наши заготовки-чебуреки изнутри, и на вкус попробуем

Тут тоже с водкой слева а без не справа.
Ну что сказать, сами видите, что с водкой намного лучше…
На вкус теперь…
Вкуснее с водкой. Консистенция «чебуречных пузырьков» лучше и приятней. Жуется тоже приятной. Еще пишут, что водка в тесте уменьшает впитываемость масла чебуреком. Так сее и есть. На вкус в тесте с водкой масло практически не чувствуется, а вот без водки реально чувствуется, факт однозначный…

Вывод:
Водку в чебуречное тесто добавлять нужно, с ней однозначно лучше! С ней лучше жарится, лучше пузырится, более правильная структура оболочки выходит, вкуса масла нет практически. То есть с водкой вкусней и точка!
Всем приятного аппетита

Все комментарии:

77KUZNEC 5 фев 2018 в 02:07

Шутник • На сайте 8 лет

Неплохо, неплохо.
Опыт зачётен.
А с коньяком наверное и вкусней

~~lxnaru~~ 5 фев 2018 в 02:07

водитель дивана • На сайте 9 лет

еще и есть под водочку вкуснее

7Aleksey7 автор 5 фев 2018 в 02:08

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (77KUZNEC @ 5.02.2018 - 02:07)

Неплохо, неплохо.
Опыт зачётен.
А с коньяком наверное и вкусней

Пробовал, правда с ромом, не плохо но вот тончайший привкус как то не вяжется с чебуреками....

4WezDe 5 фев 2018 в 02:09

Ярила • На сайте 12 лет

Принято к сведению. Следующий эксперимент- с разными сортами водки.. Ждем-с..

Salavei 5 фев 2018 в 02:09

Ярила • На сайте 13 лет

7Aleksey7
Может чего с глазами, но, Лёха, чота визуально не шибко заметна разница

Вотку фкуснее просто пить!)) то есть запивать отличные чебуреки.

Это сообщение отредактировал Salavei - 5 фев 2018 в 02:10

Эфир 5 фев 2018 в 02:10

Ярила • На сайте 9 лет

1,4 знакомый коэффициент, применительно к спирту. Чебуреков зверски захотел, затра, т.е. Сегодня вечером замучу!

~~папасемен~~ 5 фев 2018 в 02:11

Ярила • На сайте 14 лет

ТС! Совесть имей! Два часа ночи, а меня на хавчик пробило!
Гад ты!

m554 5 фев 2018 в 02:11

Юморист • На сайте 14 лет

А скока лить то? Если пару напёрстков, то терпимо, а если всю пол-литру? Да я тебя!

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13 455
0 Пользователей: