Свинина медленного приготовления

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Захотелось мне как-то «свинины медленного приготовления» или «рваной свинины» или pulled pork, как говорят американцы. Проконсультировался в Кулинарке ЯПа, посмотрел видосы на ю-тьюбе, почитал рецепты и сделал её в духовом шкафу, а позже слопал в гамбургерах с салатом «витаминный» (коул-слоу).

За время запекания, свинина делается настолько мягкой, сочной и нежной, что разваливается на волокна.

Если запекать свинину с дымом на непрямом огне в гриле, говорят (рекомендую!), будет еще вкуснее. Но у меня гриля нет, зато есть духовка. Компиляция увиденного и услышанного в интернетах, представлена ниже.

Будет всего пять (!) фото, поэтому, терпеть не долго.


Это сообщение отредактировал Caira - 21 июл 2018 в 15:36

Потребуется:
Свинина (шея) – 1,5 кг

Для маринада:
Перец черный молотый – 1,5 ч.л.
Паприка копченая – 2-3 ст.л.
Сахар-песок - 2 ст.л.
Соль - 1,5-2 ч.л.
Чеснок сушеный - 2 ч.л.
Горчица (готовая) - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Для запекания:
Лук-репка красный - 2 шт.
Томаты консервированные протертые - 200 г.
Соус BBQ - 2 ст.л.

Для салата:
Капуста - 250 г.
Морковь - 1 шт.
Яблоко (зеленое) - 1 шт.
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Соль - 0,25 ч.л.

Для гамбургера:
Булочка для гамбургера - 6 шт.
Свинина, разобранная на волокна
Салат
Маринованый огурец - 2 шт. (опционально)
Лук-репка красный - 1 шт. (опционально)
Соус барбекью - 6 ст.л. (опционально)
Сыр – 6 шт. (опционально)

Свинину помыть, высушить.
Смешать горчицу и растительное масло. Тщательно обмазать всю внешнюю поверхность куска свинины.
Смешать все сухие компоненты маринада.
Обвалять смесью сухих специй свинину, убрать в гастроемкость с крышкой и мариновать не менее 12 часов.
Лук-репку помыть, очистить, порезать кольцами.
В емкость для запекания положить лук, залить тертыми томатами, поперчить, посолить, перемешать. Сверху выложить маринованную свинину. Накрыть емкость фольгой, тщательно упаковать. Поместить емкость со свининой в духовку, включить нагрев на 120 градусов. Запекать не менее 6 часов. Вынуть емкость, снять фольгу, обмазать равномерно верх куска мяса соусом BBQ, установить максимальную температуру и верхний гриль в духовке. Запекать до румяной корочки 3-5 минут.
Мясо достать и разорвать вилкой на волокна. Соус из емкости смешать с мясом до требуемой сочности мяса.

Свинина делается настолько мягкой, сочной и нежной, что разваливается на волокна, а если ей помочь вилкой…

Употреблять мясо можно как угодно, но есть традиция – в бутерброде, с овощами и соусом или «Pulled Pork Sandwich with BBQ Sauce and Coleslaw», как говорят те, кто придумал так есть эту свинину.

Сделаем салат и соберем бутеры.

Капусту очень мелко нашинковать. Морковь помыть, почистить, натереть на "корейской" терке. Смешать капусту и морковь, посолить, руками «помять» овощи.
Яблоко помыть, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать мелкой соломкой. Добавить к салату, заправить яблочным уксусом. Перемешать. Дать настояться 2 часа.
Булки для гамбургеров разрезать пополам. Поджарить на сухой сковороде внутреннюю поверхность булки.
Лук помыть, почистить, нарезать тонкими кольцами. Огурцы нарезать вдоль тонкими слайсами.

Ну, и собрать бутерброд в последовательности и количестве ингредиентов, как нравится лично вам. С соусом барбекью будет особенно вкусно!

У меня все. Приятного!