Из чего делали пельмени в СССР

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (13) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Megatron2017
23.02.2021 - 09:40
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.09.18
Сообщений: 1737
149
Бытует мнение, что в СССР пельмени были лучше: сравниваю составы, цены и сколько можно было купить на среднюю пенсию тогда и сейчас. В моём родном Мурманске рыбы было много, а мяса мало. Готовых мясных пельменей в продаже просто не было.

Но раза два или три на праздник мы делали домашние пельмени с мясом и сюрпризом (однокопеечную монетку клали в пельмень «на счастье» нашедшему). После того как гость чуть не сломал себе зуб об эту копеечку, мы заменили её на несколько горошин чёрного перца (счастливчик выплюнет еду, но хоть зубы сохранит). А вот рыбные готовые пельмешки с треской продавались в магазине всегда и были волшебного вкуса. Варёные или жаренные на сливочном масле — всегда вкусно! Таких пельменей мне ни разу не удалось сделать самой.

Из чего делали пельмени в СССР.

Основа пельменей — простое тесто. Оно могло быть с яйцом или без него. Другие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, соль, вода. А вот начинка этих маленьких вкусняшек зависела от географии, традиций и фантазии производителей. Обычный фарш советских пельменей 一 это говядина и свинина в равных пропорциях плюс соль, лук, черный перец. На южных окраинах нашей необъятной Родины, естественно, увеличивался удельный вес баранины в начинке.

В северном Заполярье производилась экзотика в виде пельменей из белой рыбы (треска, минтай) и даже пельмени с фаршем из оленины. Дальний Восток не уступал в разнообразии вариантов мясных и рыбных деликатесов. Урал и Сибирь 一 безусловные лидеры по количеству пельменей на душу населения (климат позволяет их долго хранить).

Всё, что продавалось в магазинах, столовых и пельменных Советского Союза готовилось по ТУ (техническим условиям). К концу Страны Советов ассортимент и качество сократились до минимума. Пельмени я ела в своей голодной студенческой юности 80-х. Молодость и хорошее здоровье делают чудеса: стою за грязным столиком, ем порцию пельменей за 36 копеек (неизвестного состава) со сметаной. К этому имею даже чашку «бульона» из кастрюли, где они варились и ощущаю полное удовлетворение. Такие вот простые радости.

Из чего делают пельмени сейчас.

Пельмени из оленины. Во всероссийской базе технических условий зарегистрированы сотни вариантов ТУ на производство мясных и рыбных полуфабрикатов. Сегодня линейка этих продуктов невероятно разнообразна. В составе теста пока остаются неизменными: мука, вода, соль и (яйца). Мясной фарш может быть из говядины, свинины, оленины, лосятины, курицы во всех комбинациях.

Мурманские рыбные пельмешки вызывают ностальгию. Рыбный фарш и его состав опережает воображение: здесь присутствуют почти все виды морских обитателей, включая ракообразных и моллюсков. Добавки из морской капусты, грибов и шпината уже не удивляют.

И состав вдохновляет. Ну конечно, скажете вы, это ты посмотрела составы дорогих пельменей, давай что ни будь подешевле. Хорошо, вот состав пельменей «Сочные». Мясо куриное механической обвалки и соединительная ткань говядины – звучит не очень аппетитно, но на вкус, может, и ничего. Зато есть шпик свинины, значит, должны быть действительно сочными.

Ну а соевый белок, загустители и кучу остальных непонятных для меня слов, добавляют сейчас, наверное, во все продукты.

Неужели сейчас пельмени стали хуже.

Нет, я не думаю, что пельмени стали хуже. Сегодня есть хорошие, средние и очень плохие пельмени. Главное, что они есть в продаже для всех! Я могу выбирать и найти свой продукт. Как разобраться? Включаем разум, логику, глаза и все органы чувств, вплоть до интуиции. Смотрим: пельмени должны быть белыми, а не серыми или жёлтыми. Без трещин и слипания. Читаем состав: если перечислены все ингредиенты и мало добавок в виде усилителей и имитаторов вкуса, эмульгаторов, красителей, то можно купить на пробу. Покупаем, готовим, пробуем. Понравились — запомнили. Не понравились — тоже запомнили и не покупаем.

Пищевая и химическая промышленности не стояли на месте все эти годы и лучше об этом помнить. С 01.01.2017 действует ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия». Соблюдение ГОСТа — дело добровольное, поэтому полуфабрикаты можно готовить по техническим условиям (ТУ). И это хорошо! Разнообразие ассортимента, рецептур и цен обеспечиваются отсутствием единого Государственного Стандарта. Однако свои ТУ производители должны соблюдать.

В СССР пельмени в картонной упаковке без опознавательных знаков, у них еще начинка была, как из колбасного фарша, стоили 50 коп. Честно я такие не любила. Более дорогие Сибирские, Русские стоили 1 руб./кг. Рыбные пельмени из трески стоили примерно 1,5 руб./кг (Это мои воспоминания). Сколько стоят пельмени сегодня? В мясных полуфабрикатах большой разброс цен. Цена не всегда определяет качество, поэтому я ориентируюсь на свой опыт и ощущения. Пельмени стоимостью ниже 100 руб./кг оставим за бортом и есть не станем без нужды.

Вот средняя цена. В общем, самые дешевые, которые я нашла в интернете, стоили 90 руб. за кг, самые дорогие – 1 200 руб. Но это далеко не предел, есть пельмени и с икрой, и с мясом краба, нам так не жить, как говорится. Цены в СССР и сегодняшние сравнивать бессмысленно — это другая реальность, а вот перевести средний размер пенсии в килограммы пельменей возможно. В 1985 году пенсия в СССР достигла своего пика, её средняя величина равнялась 72 рублям. В среднем пенсионер мог купить 72 пачки пельменей. Средний размер пенсий в России в первом квартале 2020 года согласно Росстат составил 14 924 рублей. Съедобные пельмени в 2020 стоили в среднем 450 руб. Значит, пенсионер мог позволить себе лишь 33 пачки в месяц. Вот такое у меня получилось расследование.

Источник: https://tuday.ru/news/culture/iz-chego-dela...av-i-tsenu.html

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из чего делали пельмени в СССР


Из чего делали пельмени в СССР


Из чего делали пельмени в СССР


Из чего делали пельмени в СССР


Из чего делали пельмени в СССР
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
kira2585
23.02.2021 - 09:44 [ показать ]
-56
doc68
23.02.2021 - 09:44
98
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 19.04.15
Сообщений: 152
Вкусные пельмени только те, которые сделал сам от и до, остальное - компромисс.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
GrozaMoreY
23.02.2021 - 09:44
42
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 25.12.13
Сообщений: 105
Хз, вроде раньше вкуснее было. По крайней мере знал, что говна не накидают в пельмень.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
KAPAT07
23.02.2021 - 09:45 [ показать ]
-18
Futurity
23.02.2021 - 09:45
70
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 24.08.17
Сообщений: 202
На счет СССР пельменей не могу сказать, не ел их, а вот нынешняя параша знатная. По этому только домашние пельмешки. Кстати вчера только делал. Да, это олна порция 50шт)) ну люблю я на ночь ебануть их с хреновинкой)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из чего делали пельмени в СССР
 
[^]
Леминг
23.02.2021 - 09:45
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 18.02.20
Сообщений: 535
Про Пермь - подверждаю, были и первые коробочки, красные из мяса, и.... Аффтар не дописал. Были точно другие. Но там пока не покажешь - не вспомнишь.
Вообще бабушка делала - обычшный фарш, укатывается в обычную муку из фарша. Всё. Бабушка по криминальной статье была, я не в неё.

Это сообщение отредактировал Леминг - 23.02.2021 - 09:50
 
[^]
Скользящий
23.02.2021 - 09:46
0
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 8.07.14
Сообщений: 140
Цитата (Megatron2017 @ 23.02.2021 - 09:40)
Но раза два или три на праздник мы делали домашние пельмени с мясом и сюрпризом (однокопеечную монетку клали в пельмень «на счастье» нашедшему).

у меня так бабушка делала, только не в пельмени а в пирожки (которые готовила на ДР) и, не копеечку а дестюньчик...

а по сабжу, пельмени - это самая универсальная еда, на мой взгляд

Это сообщение отредактировал Скользящий - 23.02.2021 - 09:47
 
[^]
Leboma
23.02.2021 - 09:46
79
Статус: Offline


Старик Похабыч

Регистрация: 25.01.16
Сообщений: 417
alik.gif

Из чего делали пельмени в СССР
 
[^]
xeknxf
23.02.2021 - 09:46
-6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.03.17
Сообщений: 1468
Надо брать пример с par9. Он с теще сам лепит и не жалуется

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
KAPAT07
23.02.2021 - 09:47
20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.01.17
Сообщений: 3358
Категория Г - с Гавном.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
stackover
23.02.2021 - 09:48
28
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.09.17
Сообщений: 2237
Я, честно говоря, из СССР помню только два вида пельменей - одни в магазине типа "Останкинских" - красно-белая упаковка и те, которые подавали в пельменных.
 
[^]
wwf
23.02.2021 - 09:48
46
Статус: Offline


Зануда 80Lvl.

Регистрация: 6.08.08
Сообщений: 1551
Цитата (doc68 @ 23.02.2021 - 13:44)
Вкусные пельмени только те, которые сделал сам от и до, остальное - компромисс.

я бы не был так категоричен.
Могу с уверенностью сказать,что те пельмени,что готовите вы вообще не всем придутся по вкусу . И наверняка найдётся и тот , кто скажет -да это говно полное, я лучше покупных возьму
Не спорят о вкусах


Это сообщение отредактировал wwf - 23.02.2021 - 09:50
 
[^]
Mogolent
23.02.2021 - 09:48
11
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 5.06.19
Сообщений: 115
Начали с пельменей, закончили пенсиями...
С каких пор пенсионеры пельменями питаются?
Я вот свои студенческие годы помню, стипендию пельменями измерять тогда уж :)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
ПечHuk
23.02.2021 - 09:49
9
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 15.03.18
Сообщений: 673
Правильный маянезик вытащит любые пельмени.
 
[^]
Звездочет
23.02.2021 - 09:50
36
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.02.12
Сообщений: 5427
Цитата (GrozaMoreY @ 23.02.2021 - 09:44)
Хз, вроде раньше вкуснее было. По крайней мере знал, что говна не накидают в пельмень.

Вы, батенька, даже и представить не можете из какого говна раньше пельмени делали.
 
[^]
LuckyBiker
23.02.2021 - 09:50
41
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.01.14
Сообщений: 1134
ещё не забываем, что раньше мясо от костей отделяли. Теперь хреначат и вместе с ккостями и даже вместе с будкой.
 
[^]
Нумидиум
23.02.2021 - 09:51
10
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 25.10.20
Сообщений: 368
Цитата (kira2585 @ 23.02.2021 - 09:44)
Пельмени с рыбой? Фу... как это жрать вообще возможно. Я считаю что это вообще противозаконно.

Нормальные пельмени мне понравились. Минтай в качестве начинки - самое оно. Теща угощала. Пробовал так же пельмени с мелко порубленными яйцом и зелёным луком, неплохо.

Это сообщение отредактировал Нумидиум - 23.02.2021 - 09:52
 
[^]
AnSmith
23.02.2021 - 09:51
17
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 10.12.15
Сообщений: 193
А почему Вы взяли цену 450₽/кг? Есть вполне съедобные, по более низкой цене. А бывает, как Вы сами говорите, по 1200– малосъедобные. Так, что не совсем корректное исследование.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
suhoi
23.02.2021 - 09:51
7
Статус: Offline


Мой план на сегодня: дожить до завтра!

Регистрация: 14.05.14
Сообщений: 4007
Цитата (kira2585 @ 23.02.2021 - 09:44)
Пельмени с рыбой? Фу... как это жрать вообще возможно. Я считаю что это вообще противозаконно.

Вкусные пельмени были в конце 70-х.(в картонных коробках)
С тех пор как то не попадались они мне.
Недавно увидел на прилавке--Пельмени рыбные.-Купил
..........Какая гадость!!! ...

Это сообщение отредактировал suhoi - 23.02.2021 - 10:00
 
[^]
TopRabbit
23.02.2021 - 09:54
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 13.09.09
Сообщений: 5344
Не важно, из чего делали. Важен результат. А результат был печальным. Сейчас не намного лучше. Поэтому самые лучшие - свои, самолепные, и фарш из мяса, которое сам выбирал.
 
[^]
Sabalak
23.02.2021 - 09:54
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 9220
В СССР были фунтовые упаковки?
реально - сейчас первый раз вижу
как и ващще картонную упаковку


Из чего делали пельмени в СССР
 
[^]
turek
23.02.2021 - 09:54
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 17.08.19
Сообщений: 183
Никаких тебе красителей, консервантов, добавок вкуса.....
 
[^]
Serg011
23.02.2021 - 09:54
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.05.15
Сообщений: 1534
Цитата (doc68 @ 23.02.2021 - 09:44)
Вкусные пельмени только те, которые сделал сам от и до, остальное - компромисс.

Бывают, точнее бывали и магазинные хорошие. У нас раньше "Воротынские" пельмени нормальные были. Потом скурвились.
Сейчас и мироторговские брал, которые с конским ценником, но совсем не то.

Это сообщение отредактировал Serg011 - 23.02.2021 - 09:56
 
[^]
Torzevich
23.02.2021 - 09:55
43
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.07.17
Сообщений: 1326
Цитата (Megatron2017 @ 23.02.2021 - 09:40)
Всё, что продавалось в магазинах, столовых и пельменных Советского Союза готовилось по ТУ (техническим условиям).

То, что производилось в общественном питании , готовилось по технологической карте, дура! Если это только не были пельмени промышленного производства лишь отваренные на точке общепита.

Относительно ТУ. В СССР была четкая градация стандартов: ГОСТ - самый высший; если его нет, то применялся ОСТ - отраслевой стандарт; в его отсутствие РСТ - республиканский стандарт, и только при отсутствии республиканского стандарта использовали стандарт предприятия или технические условия. Так вот на пельмени имелся ГОСТ и ОСТы.

Это сообщение отредактировал Torzevich - 23.02.2021 - 10:06
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 35473
0 Пользователей:
Страницы: (13) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх