5 заблуждений о русской кухне, Мифы и заблуждения о русском народе

Для одних она - чересчур жирная, для других - чрезмерно пресная. Третьи считают ее слишком простой, четвертые - слишком несовременной.

Разбираем основные мифы о русской кухне.
1. Постсоветский миф: русская кухня – жирная и скудная

70 лет советского общепита создали этот справедливый именно для советской, но не русской кухни стереотип. Много майонеза, масла, жирные сосиски, шпроты, маргарин – все, чтобы советский человек получал максимальное количество калорий из минимального ассортимента продуктов.

Но в эталонном 1913 году, который историки используют как пиковый в развитии дореволюционной России, кухня была не такой. Она развивалась в конкурирующих ресторанах и трактирах, а центром была Москва. Петербургская аристократия во главе с великими князьями специально приезжала в царскую столицу на гастрономические туры.

Тогда особенно гремели трактиры Тестова, Гурина, Егорова, "Саратов". Разнообразие блюд там было внушительным. Обычное купеческое меню Гиляровский описывает так: "тестовский поросенок, раковый суп с расстегаями, гурьевская каша, селянка из почек, ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком, байдаковский пирог – это огромная кулебяка с двенадцатиярусной начинкой – от налимьей печенки до костяных мозгов в черном масле".

2. Крестьянский миф: русская кухня очень простая

"Щи да каша - пища наша". Эту ироничную пословицу направо и налево используют как характеристику реального состояния старой русской кухни. Действительно, например, тамбовский крестьянин мог большую часть года жить на репе и каше, но во многих регионах, в первую очередь северных, южных, столичных, а также сибирских, и простой народ питался весьма разнообразно.

Об пишут многие путешественники. Вот наблюдения Марко Фоскарино (1537 г): "Две курицы или утки продаются за какую-то мелкую серебряную монету, которая на наши деньги равняется, кажется, четырем сольдо. Затем у них в изобилии имеется разных сортов мясо; зимою мясо заколотых животных не портится в течение целого месяца. У них водится замечательная дичь; они ловят ее силками, разного рода сетками и при помощи соколов, которые у них прекрасной породы. В Волге водятся огромные и превосходные на вкус рыбы, особенно осетры. Белые озера дают множество крупной и мелкой рыбы разных сортов и качества.

3. Природный миф: в русской кухне мало фруктов из-за долгой зимы

Это несправедливо даже в отношении экзотических ананасов, которые, как мы помним из "Войны и мира", успешно выращивал в своей оранжерее Пьер Безухов. Теплицы и оранжереи были повсеместны.

Народ знал миллион способов сохранять ягоды и плоды на всю зиму с сохранением всех витаминов. Это и томление в печи, и сохранение в меду, и заморозка, и сохранение во влажном погребе, и медленная сушка.

Даже в "Домострое" записаны рецепты сохранения разных продуктов. "Взяв арбуз, нарезать его на доли, а семечки с мякотью вырезать, оставить с два пальца от кожуры да чуть-чуть зеленого, немного толще бумаги, срезать. И положи это в щелок. Так держать до тех пор, пока не настанет время щелок менять и положить в другой; и опять держать столько же. Потом же, взяв патоки, варить на тихом огне и пену чисто-начисто ситом снимать".

4. Миф постных дней: русская кухня – пресная

Это, конечно, справедливо для некоторых, чаще постных, блюд. И многие из тех людей, которые тянутся сейчас к кулинарным корням, с разочарованием это обнаруживают. Бесспорно, это ни в коем случае нельзя назвать важной характеристикой. А в ряде регионов пресность блюд и в целом не признавалась.

Поморы, например, почти во все блюда добавляли воложи – это соусы, в которых еду тушили, запекали или которыми поливали перед подачей. И этих воложей – огромный выбор: молочные сметанные и масляные; ягодные; у более богатых – и вовсе экзотические лимонные со специями.

5. Фольклорный миф: русская кухня – архаичная

Архаика кухни всегда определяется не только набором продуктов, но и главным способом приготовления. Действительно, в русской народной кухне архаика определялась особенностями русской печи: отсюда огромное количество выпечки, томленых блюд, запеченные рыба, мясо, птица.

Однако в городской культуре в XIX веке эта односторонность была полностью преодолена. В России работали многочисленные французские повара, при этом их пищевые традиции не привносились в чистом виде, так как не многим приходились по вкусу. Французы успешно экспериментировали на традиции. Да и русские офицеры привезли в Россию вкусы, которые теперь считаются у нас чуть ли не исконными. В этот "фьюжн" можно записать такие блюда, как багратионовские ватрушки, малаховская шарлотка, телятина по-орловски, блины с устрицами, и, наконец, всемирно известный русский салат, созданный французом Люсьеном Оливье в ресторане "Эрмитаж".
via yarodom

Мифов полно, в том числе, что у нас придумали соленые огурцы и борщ

Щас пойдут сообщения: "Пельмени наше все!!" - Пельмени придумали китайцы.

Это сообщение отредактировал Smoke2 - 13.05.2015 - 14:12

Я люблю есть водку.

пойду поем что ли...
собаки павлова нервно курят за дверью

Не то что бы люблю. Но тоже ем. Иногда много!

Русская кухня напрямую связана с особенностью устройства быта.
Что в избе главное? Печь. Русская печь занимала по объему половину избы. А как иначе? Тепловая инерционность - это важно в условиях холодной зимы. Да и в межсезонье можно не топить каждый день.
Отсюда и особенности приготовления пищи. Печь один хер топится, можно и приготовить в ней еду. И еда была соответственно печеная-томленая.
Как быстро приготовить щи из квашеной капусты? Никак. Это процесс длительный. Как зажарить поросенка целиком? В русской печи - легко. С вечера поставил - к утру готово.
А мифы... я их и не слышал, если бы не ТС и не знал бы, что есть какие-то мифы.

Правда, всё это правда.
А мне, не знаю почему, вспомнилось школьное:
"Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет!"
- "Где ж коровка наша?"
- "Увели, мой свет"
Барин для приплоду
Взял ее домой!"
Славно жить народу
На Руси святой!

"Где же наши куры?"-
Девчонки орут.
"Не орите, дуры!
Съел их земский суд;
Взял еще подводу
Да сулил постой..."
Славно жить народу
На Руси святой!

Разломило спину,
А квашня не ждет!
Баба Катерину
Вспомнила - ревет:
В дворне больше году
Дочка... нет родной!
Славно жить народу
На Руси святой!

Чуть из ребятишек,
Глядь - и нет детей:
Царь возьмет мальчишек,
Барин - дочерей!
Одному уроду
Вековать с семьей.
Славно жить народу
На Руси святой!

китайцы придумали "счастливые" пельмени, а наши правильные

Есть?
Из ведра поварёшкой "насыпаешь"?

Это сообщение отредактировал Glafir - 13.05.2015 - 14:29

Всё, что в печи, на стол мечи...вот и весь миф

А я как её поем , потом 3 дня болею, на ЯПе сижу не вздохнуть ни пернуть.

Уж простите великодушно! Но я один про огурцы соленые что то упустил?

Ну правильно подмечено. Водку не едят, её кушают.
Помню, в какой-то книге читал: "Их превосходительство изволили за обедом графинчик водочки выкушать"

Пофиг-на-фиг все мифы!
Русская кухня тем и хороша, что от Калининграда до Уэлена все что ставится на стол можно смело отнести к Русской кухне.

Вот у меня сегодня в Берлине в тормозке на обед гречка с мясом и фаршированные блины, опять таки с им... )

Любителям лягушек, улиток, заплесневелого или червивого сыра, протухшей рыбы и пр.деликатесов русская кухня может и не прийтись по вкусу, ну а меня она вполне устраивает.

А вообще - все эти изыски, неважно, китайские или французские, созданы были не от хорошей жизни - жрать им попросту не хватало , а не потому что у них вкус особенно изысканный, давно уже доказано.

У нас не мифы, у нас - СКАЗКИ. Например, "Гуси-лебеди", по-моему, там печь просила девушку, разыскивающую похищенного братца, растопить ее в обмен на информацию...

А кто же борщик изобрел?

назовите хоть одно блюдо-Русской кухни???их нет-все заимствованно и перемешано с других культур

У Юрия Никитина в серии сказок про древнючую Русь оч. красиво описываются пиры, странички так на полторы)) читаешь и слюной исходишь, а потом привыкаешь и начинаешь пропускать..взял же он эти описания от куда то))

Ну насчёт китайцев да. А французы вряд ли лягушек стали с голодухи употреблять. В давние времена блюда из лягушачьих лапок готовились только для аристократов. Они были дорогими и считались деликатесом.
Сегодня утверждать, что все французы едят лягушек то же самое, как говорить, что все русские на завтрак едят блины с икрой. Лягушачьи лапки готовятся только в очень шикарных ресторанах Франции, и едят их в основном аристократы старой закалки (и то по праздникам) или туристы.

Люблю готовить, да и пожрать не дурак...
Выделять какую-либо кухню и называть ее особенной не стал бы.
В каждой национальной кухне есть свое, особенное блюдо.
Что в русской, что в казахской или татарской, что во французской..

Просвещайтесь!
https://ru.wikipedia.org/wiki/Категория:Древнерусская_кухня