Рецепт

Томатная. паста- сомнительно, сахара надо не щепотку, больше. Борщ будет кисловато-сладковатым, уксус должен присутствовать.

А слова почти теже у всех. Я говорю, хорош борщец!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (1236865 @ 18 авг 2026 в 12:27)

Единственное что правда - готовят, именно ГОТОВЯТ , по ощущениям и именно мужики В большинстве случаев бабы стряпают по рецептам из блокнотика бабки или мамки Готовить - процесс творческий, тут думать надо

Как мужик, который любит и умеет готовить категорически с тобой не согласен

когда учился на повара в пту на проработке достался борщ, сделал по сборнику рецептур грамм в грамм, вся группа сказала что это их лучший борщ, и мой тоже, от бульона многое зависит, но и мелкие фишки тоже нужно соблюдать, всё уже придумано до нас

Цитата (Recn @ 18 авг 2026 в 09:03)

При этом, мама совсем не умела в выпечку, а у сестры и выпечка завидно получается. То есть, сестра, вроде как, в среднем гораздо лучший повар, чем мама, но вот КОТЛЕТЫ на чугунной сковородке никто не смог за моей мамой повторить.

Может, дело в той самой сковородке? Температуру газовой конфорки тоже никто не не сверял, ведь мама на глаз выставляла. Полно нюансов, которые не повторить.

Борщ на хвосте надо готовить
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня тоже борщ получается лучше, чем у мамы, а бабушка его и не готовила никогда, на моей памяти. Но свой рецепт пришлось собирать по кусочкам, что-то где-то увидела, кто-то что-то рассказал. Основа и ингредиенты, конечно, взяты из классического рецепта, но весь вкус в мелочи. В зажарку со свеклой и томатной пастой (или томатами на терке протертыми) добавляется капуста и немного все вместе тушится, а уже потом все вместе добавляется в готовый бульон с картофелем, ну и зелень/чеснок по вкусу. Особый вкус получается. Не люблю вареную капусту просто.

Кухня это искусство, ни у кого не получается одинаково сделать одно и тоже блюдо) С детства любил смотреть как все готовят мама, папа, бабушка. Каждый чему-то своему немножко научил, я все это соединил и в итоге могу хорошо впринципе приготовить что угодно. Но вот как не пытаешься не получаются пирожки вкуснее чем у бабушки, домашняя пицца вкуснее чем у мамы и гуляш вкуснее чем у папы. Еще помню мелкий был лет 7-8 и после школы приходил, дома никого. Я шел жарить горячие бутерброды на сковороде - 2 хлеба и посередине какая-нибудь начинка из всего что в холодильнике есть. Мне казалось что я великий повар, поэтому сувал туда вообще все подряд. Но что запомнил, так это какой-то вкуснейший бутер один раз получился, там был банан, соленая горбуша, какие-то овощи и еще что-то Потом постарше был пытался повторить ничего не вышло) сейчас конечно я такими извращениями заниматься не буду ахах

Цитата (appendics @ 18 авг 2026 в 12:42)

Цитата (TVAR @ 18 авг 2026 в 10:14) А у меня мама еще добавляла чуть-чуть уксуса... Это просто - кислота ( C₂H₄O₂ ) . Я использую только лимонный сок. Она ещё и не даёт бледнеть цвету.

А лимонная кислота - это C₆H₈O₇. Открою маленький секрет в любой кислоте за кислый вкус отвечают ионы водорода H+. Особой разницы нет, что добавлять - уксус или лимонную кислоту. Да, в лимонном соке присутствует витамин С , но он не особо устойчив к термической обработке.
Это сообщение отредактировал halion - 18 авг 2026 в 13:08

Цитата (altfinder @ 18 авг 2026 в 11:52)

когда учился на повара в пту на проработке достался борщ, сделал по сборнику рецептур грамм в грамм, вся группа сказала что это их лучший борщ, и мой тоже, от бульона многое зависит, но и мелкие фишки тоже нужно соблюдать, всё уже придумано до нас

Помню этот сборник. Там, если в щи или борщ положить с точностью до грамма, то черпак не провернёшь, одна гуща получалась. Закладка была больше, чем требовалось. Почему, хрен знает. Может, с учётом того, что часть продуктов повара спиздят?
Также там была куча "секретов", от которых современные молодые повара будут в недоумении. Например, говяжьи кости калили в духовке до коричневого цвета, затем добавляли в воду, для цвета и дополнительного вкуса бульона.
Помню, в ресторанах был популярен салат "Днестровский". Что в него входило: белокочанная капуста, копчёная колбаса, нарезанная соломкой. И всё это щедро заливалось майонезом.
Вообще, маянезиком любили заливать всё, так как он скрывал недостатки и дефекты ингредиентов, в том числе просрочку.
"Пудинг" из старой манной каши, которая не продалась, загустела, а выкинуть жалко. Нарезали, полили сверху джемом или вареньем. Дефицит продуктов вынуждал находить какие то новые решения. Печёночный торт, к примеру, очень распространённый в советские времена.

Вот я, банально, не могу пожарить курицу так вкусно, как делает мама. Казалось бы: что такого сложного? Но не получается! И "антипохмельный" бабушкин суп тоже не могу так же приготовить. Не хватает "секретного ингредиента". Того, чего нет уже в нас, наверное.
Но,, что удивительно: резать оливье мама доверяет мне. Говорит, я режу идеально. Но вкусно получается только у мамы. Режу у себя - и не то! Пипец...
Это сообщение отредактировал MAZ1976 - 18 авг 2026 в 13:09

Очень люблю родителей, царствие им небесного, но я готовлю лучше их, хотя меня многому они научили. А мой сын тоже отлично готовит, что мы ему подсказали, что-то сам!!!!
Расказ отличный
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Никто никогда не повторит тот самый мамин борщ, даже если это приготовит великий повар))

Это психология.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

когда борща овер много, разливаю по контейнерам и замораживаю. отличная альтернатива проебу половины кастрюли. не залеживается обычно.

Одно время преподавал кулинарию трудным подросткам из неблагоприятных семей. Это были 18-19-летние лбы, которых в армию не брали из-за того, что у них даже школьного образования не было. Нужна была хотя бы какая-то специальность, чтоб в армии куда-то пристроить. Вот они поварскому делу и обучались. Женщины с ними боялись работать - бандиты бандитами. Пригласили меня, хоть я и не занимался преподаванием. И вы знаете, нормальные парни! Сами продукты приносили, сами готовили. Каждый раз что-то новое готовили с ними. Хотя, я не готовил, я только потом пробу снимал. Но вот то, что у каждого их блюда был свой вкус, это бесспорно. Готовят вроде по одному рецепту, но вкус у каждого разный выходит. Потом мы там выбирали самый вкусный вариант и автор объяснял что и как готовил.
Я не гурман. Если съедобно - просто ем. Всякие там вкусовые нотки и оттенки не выискиваю. И готовлю тоже все "до готовки" и "по вкусу". И этот опыт с преподаванием и пробами интересным получился именно разнообразием.

ЗЫ: Интересно, где сейчас те парни? Как судьба у них сложилась?
Это сообщение отредактировал wrizh - 18 авг 2026 в 13:30

Цитата (Атскокотстенки @ 18 авг 2026 в 10:12)

Цитата (miklyha @ 18.08.2026 - 10:11) А что за чесночное сальная затолочка? Впервые токое слышу, хотя вроде и не мальчик уже. Кто-то толчёт чеснок толкушкой или пропускает через чеснокодавку, кто-то просто целые головки чеснока кладёт в кастрюлю при варке, потом убирает.

про сало забыл, сало с чесноком толкут

(вкусные воспоминания)

Так получилось, что меня отправили в небольшую контору по настройке всяких компов и прочей инфраструктуры, где восседали "большие дядьки".
Здание новое, небольшое, со столовой и поварихой для самого "генерала".

По правилам всяким, в столовой должно висеть меню с едой и ценником.
Комп я установил, лазерный принтер, Word, пачку бумаги - печатайте.
Повариха была старая татарская тетка совершенно не понимающая в компе.

В итоге: я каждый день утром приходил, заполнял форму, распечатывал меню.
За это она меня угощала стаканом чая и татарским "эчпочмаком".
КАКОЙ ОН БЫЛ ПОТРЯСАЕЩЕ ВКУСНЫЙ!!!

Через пару месяцев, закончив всю работу, мне с огромным сожалением пришлось закончить объект и уехать в другой.
Где только эчпочмак не пробовал - все не то. Только у этой поварихи был самый вкусный.

Цитата (Периндоприл @ 18 авг 2026 в 10:35)

Цитата (miklyha @ 18 авг 2026 в 09:11) Цитата (РАд @ 18.08.2026 - 10:03) Если томатная паста достаточно сладкая - сахар не нужен, а вот если кислит - сахар нужен для баланса вкуса, и обязательно томатную пасту нужно прижарить на масле, чтобы она раскрылась". Запахла жареными помидорами. ну и про чесночно-сальную затолочку не забывать, чтобы борщ стал борщом. А что за чесночное сальная затолочка? Впервые токое слышу, хотя вроде и не мальчик уже. Ну это когда древнее, пожелтевшее, вонючее сало, которое есть уже невозможно, а выкинуть - жаба душит, толкут с чесноком и валят в борщ. Типо, вкус подтухшего, прогорклого сала - это то, что придаёт борщу неповторимый аромат. Как обгорелая ножка табуретки в ухе.... Абсолютно ненужная затея. Нормальные украинцы кидают в тарелку свеежпорубленную зелень и чеснок, вместе со сметаной, а сало и ржаной хлеб, со стопариком самогонки, идут параллельно. При чём сало - не то, которое уже и свиньи не жрут, а нормальное.

у нас на Кубани с таким салом борщ делают, ничего оно не вонючее,
сам подумай, сало воняет. вонь ...зачем в борщ бросать? что бы что?

Цитата (PriCOOLisT @ 18 авг 2026 в 12:50)

(вкусные воспоминания) Так получилось, что меня отправили в небольшую контору по настройке всяких компов и прочей инфраструктуры, где восседали "большие дядьки". Здание новое, небольшое, со столовой и поварихой для самого "генерала". По правилам всяким, в столовой должно висеть меню с едой и ценником. Комп я установил, лазерный принтер, Word, пачку бумаги - печатайте. Повариха была старая татарская тетка совершенно не понимающая в компе. В итоге: я каждый день утром приходил, заполнял форму, распечатывал меню. За это она меня угощала стаканом чая и татарским "эчпочмаком". КАКОЙ ОН БЫЛ ПОТРЯСАЕЩЕ ВКУСНЫЙ!!! Через пару месяцев, закончив всю работу, мне с огромным сожалением пришлось закончить объект и уехать в другой. Где только эчпочмак не пробовал - все не то. Только у этой поварихи был самый вкусный.

Эчпочмак - это искусство. Вроде, ничего сложного, а не у всех получается. Татарская выпечка, это вообще отдельная тема.

Цитата (spongebob67 @ 18 авг 2026 в 11:58)

Эчпочмак - это искусство. Вроде, ничего сложного, а не у всех получается. Татарская выпечка, это вообще отдельная тема.

Ну это же национальная тема, не всем это нужно и нравится.

Закрываю огурцы по маминому рецепту. Соли кладу столько же сколько она, а у меня они недосоленными получаются. ХЗ как это выходит...

Цитата (РАд @ 18.08.2026 - 10:03)

Если томатная паста достаточно сладкая - сахар не нужен, а вот если кислит - сахар нужен для баланса вкуса, и обязательно томатную пасту нужно прижарить на масле, чтобы она раскрылась". Запахла жареными помидорами. ну и про чесночно-сальную затолочку не забывать, чтобы борщ стал борщом.

Моя мама варит борщ, конечно он безумно вкусный, особенный, а таким его делает пожелтевшее, слегка состаренное сало потолчённое с чесноком в ступке.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (TVAR @ 18.08.2026 - 10:14)

А у меня мама еще добавляла чуть-чуть уксуса...

А ещё, в самом конце варки, ложку водки и дать настояться. Так мама делает. Бабушкин рецепт.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Chtec @ 18.08.2026 - 13:01)

У меня тоже борщ получается лучше, чем у мамы, а бабушка его и не готовила никогда, на моей памяти. Но свой рецепт пришлось собирать по кусочкам, что-то где-то увидела, кто-то что-то рассказал. Основа и ингредиенты, конечно, взяты из классического рецепта, но весь вкус в мелочи. В зажарку со свеклой и томатной пастой (или томатами на терке протертыми) добавляется капуста и немного все вместе тушится, а уже потом все вместе добавляется в готовый бульон с картофелем, ну и зелень/чеснок по вкусу. Особый вкус получается. Не люблю вареную капусту просто.

Ивлеев так готовит борщ, кроме картошки всё вместе тушит
Размещено через приложение ЯПлакалъ