Что такое Подлива и почему этот соус был в каждой столовой СССР

Что я не помню никакой "подливы №1", во всех столовках где работал просто спрашивали на раздаче "полить?" и если ответ был утвердительный просто добавляли пару ложек "бульона" с подносов где было тушеное мясо, поджарка, тефтели и т.п. Это если заказывал то что шло без подливки типа котлет, если те же тефтели, то никто даже ничего не спрашивал, поливали из этого же подноса.
Как самостоятельного блюда "подливы №1" никогда не видел.

Цитата (Терик @ 24 сен 2026 в 12:11)

Цитата (LIV @ 23 сен 2026 в 21:07) Это называлось «подливой №1» Так оно называлось только в фантазиях автора текста

Это ИИ-шный текст, не удивлюсь если даже видео с такой озвучкой на ютубе видел.
Еще там добавляют фразу "Отпускалось немедленно"

Цитата (LIV @ 24 сен 2026 в 19:07)

Что такое Подлива и почему этот соус был в каждой столовой СССР

При чем тут СССР? Это соус грейви (Gravy) — это густой, насыщенный подлив на основе мясного сока и бульона, который является фундаментом британской, американской и канадской кухни.

Цитата (Alexxx03 @ 24 сен 2026 в 13:54)

Цитата (UlAlex @ 24.09.2026 - 12:58) Кость обжаренная.. в ней есть сок - она горит. Попробуй, и не будет вопросов. Лучше бедренная. И не обжаренная а тушёная. В ней есть мозг. Костный. Он и придаёт характерный оттенок.

Я спорю, что-ли..

Подлива разная бывает..

Цитата (Nice79 @ 24 сен 2026 в 12:25)

Что такое коричневый бульон?

Бульон на прижаренных на сухой сковороде косточках

В нашей заводской столовке отвратительно готовили этот соус.
З.Ы. Аж изжога началась после прочтения.
Это сообщение отредактировал Gotcha2012 - 24 сен 2026 в 14:58

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ммм…подливка…
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Arsan @ 24 сен 2026 в 13:17)

По моему мнению подлива это способ скрыть недостатки блюда, коих (недостатков) в общепите было от души... особенно в мясопереработке. Семья повара тоже хотела котлеток из чистого мяса, а не хлебного мякиша.

В СССР за это можно было легко присесть, ОБХСС не дремал. В советском общепите питался довольно часто, всегда было вкусно, не дорого и без последствий.

Я всегда просил подливку побольше чтобы котлета тонула.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В Сибири почему то называлась подливкой.
Помню практику в Колхозе и вечную фразу от всех студентов, мне пожалуйста подливки побольше.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Советское - значит лучшее!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (OSM @ 24.09.2026 - 12:21)

Подлива, это когда пернул, а оно с жидким вышло. Внешне кстати очень похоже, но на вкус разное ☝️🤪

Тебе видней,дегустатор.🙃😂
Размещено через приложение ЯПлакалъ

"Бзднуть с подливой" - всегда офигевал с этой фразы......

Во дворе у нас так называли, когда сильно испугался
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что ж ты творишь, ТС?! )) Тварь ты бездушная. Мне ж ещё работать час, а потом домой добираться полтора часа. ))))
Плюс тебе, изверг ты этакий! )) Добился-таки своего!

Уммм, ням-ням
Размещено через приложение ЯПлакалъ

слышал, что суть подливы была не в придании пикантности блюду, а в том, что БХСС при контрольной закупке не могли взвесить блюдо корректно и соответственно привлечь за недовес.

Цитата (Nice79 @ 24.09.2026 - 12:25)

Что такое коричневый бульон?

В классической французской кухне существует два типа бульонов.
1. Коричневый (темный) на запеченых или обжаренных костях с опаленными часто до черного овощами или просто с овощной зажаркой.
В овощной бульон по этой технологии идут опаленные овощи и коренья вместе с обжаренными.
2. Прозрачный бульон на необжаренных костях.

Коричневый бульон используется для темных соусов типа демигляса или подлив, для тушения мяса, рагу, гуляшей и плотных супов.

Светлый бульон идет в основном в сливочные соусы, где надо сохранить белый цвет и на прозрачные супы. Из него же, если не ошибаюсь, готовят консоме.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Заметьте,всё натуральное,никакой химии!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Gotcha2012 @ 24.09.2026 - 14:58)

В нашей заводской столовке отвратительно готовили этот соус. З.Ы. Аж изжога началась после прочтения.

Изжога в основном от необжаренной томатной пасты и муки.
Ну и если уж совсем жир плохой.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Arsan @ 24.09.2026 - 12:17)

По моему мнению подлива это способ скрыть недостатки блюда, коих (недостатков) в общепите было от души... особенно в мясопереработке. Семья повара тоже хотела котлеток из чистого мяса, а не хлебного мякиша.

Из чистого мяса жестковаты они выходят, надо мякиш ложить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (OSM @ 24 сен 2026 в 14:21)

Подлива, это когда пернул, а оно с жидким вышло. Внешне кстати очень похоже, но на вкус разное ☝️🤪

ну тебе виднее одинаковое там на вкус или разное)))

Полтора часа назад зашел в медцентре в столовую и взял второе с подливой. Ел и размышлял - как они умудряются в , что 30 лет назад, что сейчас в разных столовых делать одинаково вкусную подливу?))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ