"Чашка вашего кофе вкусна ровно настолько, насколько вы этого заслуживаете"


Страницы: (16) « Первая ... 11 12 [13] 14 15 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~XIMERA123~~	30.12.2016 - 23:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.07.09 Сообщений: 3255	хрень какую написал, молоть, выбирать, еще и кофемашинки... вон взял нескафе пачку, заварил кипятком из под крана и молочка плеснул и нормально
	[^]

Chelubey1

30.12.2016 - 23:29

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 30.10.13
Сообщений: 120

Цитата (XIMERA123 @ 30.12.2016 - 23:28)

хрень какую написал, молоть, выбирать, еще и кофемашинки... вон взял нескафе пачку, заварил кипятком из под крана и молочка плеснул и нормально

Какой борщ! Взял дошик, кипятка плеснул, специи развел, и вот обед.

[^]

~~XIMERA123~~

30.12.2016 - 23:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.07.09
Сообщений: 3255

Цитата

Какой борщ! Взял дошик, кипятка плеснул, специи развел, и вот обед.

сосисон еще покрошить и майонезика туда.

[^]

ipv4

30.12.2016 - 23:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 7305

Цитата (XIMERA123 @ 30.12.2016 - 23:32)

Цитата

Какой борщ! Взял дошик, кипятка плеснул, специи развел, и вот обед.

сосисон еще покрошить и майонезика туда.

Этапять! Респект вам, пацаны! ))) Ну и с Наступающим!

Это сообщение отредактировал ipv4 - 30.12.2016 - 23:39

[^]

biozone3

30.12.2016 - 23:34

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Ruwisk @ 30.12.2016 - 22:04)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 14:11)

Чистая, без хлора и прочих отдушек и, что очень важно, не кипяченая. Температура от 90 до 96⁰С.
Если вода в бутылке – читайте этикетку. Обратите особое внимание на показатель «Общая минерализация». Он не должен быть выше 0,3 гр/литр.

Временную жесткость воды - как раз таки кипячение снимает. На фига тогда этот бед

Даже не знаю! Зачем я это написал? Наверное, потому, что это проверил эмпирическим путем. Многократно. И знаю, что Кальций и Магний в разумных пределах делают вкус кофе лучше. Железо и Марганец - хуже. А первые два - нужны для кофе обязательно.
Так вот, при показателях TDS (она же общ.минерализация, а это все, что показывает этот прибор) ниже 100 ppm (частиц на миллион) кофе становится невероятно ярким. Великолепный результат чаще всего на показателях 30-50 ppm.
Кипяченая вода - "мертвая" вода. Как и дистиллированная вода.
Ни того, ни другого для заваривания кофе использовать не стоит.

Хотя нет! Не верьте мне! Не смейте! Попробуйте сами. Обязательно пробуйте! Например, попробуйте сравнить 2 чашки - одну заварите водой из под крана, вторую - водой с минерализацией ниже 100 ppm (или 0,1 гр/литр). Все остальные переменные зафиксируйте и не изменяйте.
Расскажете потом нам о своем опыте.

[^]

biozone3

30.12.2016 - 23:36

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Chelubey1 @ 30.12.2016 - 22:09)

Дима, а вы каппинги проводите?

Публичные? Нет, в этом нет необходимости.
Рабочие - ежедневно.

[^]

biozone3

30.12.2016 - 23:37

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Week @ 30.12.2016 - 22:11)

Цитата (Amstaff121 @ 30.12.2016 - 13:46)

Цитата

Лучше смесь 90 арабики на 10 робусты.

..Согласен абсолютно..ТС - спасибо за статью- прочитал с огромным удовольствием..так как люблю кофе..пью кофе..много..иногда до 10 чашек в день..и буду пить..))) Варю либо в турке..либо делаю эспрессо вот в такой кофеварке..))) Она хоть и старенькая уже - но исправно работает уже не первый год..

в день...
когда я был молодой, здоровый, и значительно глупее, то однажды выпил под бутылочку армянского коньяка и шоколад 22 чашки кофе за вечер.
на полпути официантки предлагали мне скорую вызвать

дня три после того давление мягко говоря шалило и очучения были - под ногами земли не чуял.
дооолго потом не потреблял сего напитка :)
зы году в 99м был в Питере, искал где кофе по-восточному выпить, нигде не варили.
много прошёл, вижу заведение "Мир кофе", зашёл, прошу сварить двойной без сахара, а девочка мне: " а чего его варить? кипятком залить и всё"
заплакал и ушёл :)))

херассе! это все, что я могу сказать о Вашей истории...

[^]

~~XIMERA123~~

30.12.2016 - 23:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.07.09
Сообщений: 3255

Цитата

Кипяченая вода - "мертвая" вода. Как и дистиллированная вода.
Ни того, ни другого для заваривания кофе использовать не стоит.

да кипяченная вода просто не вкусная, кто пил её знает. кофе конечно маскирует вкус, но если захотеть то можно её почувствовать.

[^]

Сашок1977

30.12.2016 - 23:38

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 30.12.16
Сообщений: 54

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 23:36)

Цитата (Chelubey1 @ 30.12.2016 - 22:09)

Дима, а вы каппинги проводите?

Публичные? Нет, в этом нет необходимости.
Рабочие - ежедневно.

А зачем ежедневно рабочие? Вы в ком сомневаетесь, в поставщиках или своих обжарщиках?

[^]

359	30.12.2016 - 23:39 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 7.02.13 Сообщений: 139	Про водку можно такой пост?
	[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:06

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 22:16)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 21:58)

Цитата (Тутошний @ 30.12.2016 - 13:56)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 12:01)

Если сильно упростить, то "Спешелти кофе" - это цепочка максимальной внимательности участвующих: фермер и терруар его фермы - экспортер - импортер - обжарщик - бариста

Короче, в России - без шансов. Ну и смысл в этой теме тогда...

Еще как с шансами! Перестаньте "гнобить" нашу страну. Все поменялось. Железно! Есть у нас такой кофе, мало по сравнению со всем, что есть на полках. Но это и нормально. Посмотрите на "пирамиду" в старте темы. Поймите, что много "Спешелти", на каждую полку в супермаркете, нет. Но в хороших кофейнях такой кофе есть!

Блин, ну расскажите уже тёмным, что такое кофе спешилти. Вот Эфиопия иргачиф или Кения АА, это спешилти или нет? Кона кофе? Скажите прямо: сколько лично Вы обжарили кофе, в каких странах на плантациях побывали? С кем из трейдеров заключали контракты? Иначе это всё смахивает на заклинание: пейте спешилти и будьте счастливы. Нет спешилти кофе. Есть хорошо выращенный кофе и прямые руки обжарщика и баристы. А всё остальное от лукавого. Резко, потому что Вы рекомендуете кого то, хотя те, кого Вы назвали в Питере, да, жарят кофе, но, в принципе, чем то выделить их не могу. Сколько СЗКК в месяц делает и продаёт? У нас есть хороший кофе,его достаточно много. Только называть эти бленды или моно сорта спешилти... Ну не знаю. Обычный кофе, хороший. Кстати, если бы Вы не сказали, что не из Питера, я бы подумал, что это Рома Негриенко знание в народ понёс.

Сухо, по факту вопроса - нет, Эфиопия Йергачиффе, Кения АА и любое другое слово на пачке не делают из кофейных зерен кофе "Спешелти".
Вкус делает - слова нет.
Все остальное - в скрытый текст.

Скрытый текст

Что такое Эфиопия Йергачиффе? Микрорегион в Сидамо, в Эфиопии.
Регион! Хотя и кофепроизводящий, но регион. Что он может сказать о качестве зерен - их там, в Йергачиффе, выращивают и обрабатывают. Фсе...
А там чертова куча миллов, на которых обрабатывают кофейные ягоды.
Кения АА - что это? Хм, давайте разберем! АА - это всего лишь размер зерна, отсеянного на 18-м скрине. Просто размер зерна. Принято так в Кении принято. Ничего это не говорит о качестве. Также, как и ничего не говорит и то, что я Дима. Дим у нас в стране - как зерен в этом самом АА. Но Кения АА - этой информации более, чем достаточно для коммерческого кофе. А Что такое Ньери или Кириньяга, в которых чертова куча кооперативов и миллов, дающих фантастическое разнообразие лотов кофе?
Кона что такое? Чертпобьери! Это же гибрид Арабики, который выращивают на Гавайях! Мало плантаций на этих островах, да еще и СШПешные острова то. Вот и стоит кофанчик дорого! Но если знать одно маленькое "но"... "Кона" можно назвать любой кофе, в котором этой самой Коной содержится не менее 10%. Что делаем? Правильно, покупаем кофанчик в Колумбии, привозим на острова, добавляем Коны кропалик, зашиваем в мешки и, о чудо! Вот у нас вместо 100 кг чистой Коны ее стало 10 000 тонн! Профит! Для коммерческого кофе - самое то! Название на заборе, простите, на мешке - Кона. Продавать можно за чемодан денег! А настоящая Кона, не мешаная - редкость бешеная.
Откуда я об этом знаю? Хм... может у меня есть знакомые кофе-фермеры на Гавайях? Может. А может я и Барон Мюнхаузен или Пиноккио-врунишка.
Черт, прям надо мне остановиться писать в таком ключе!
Нет Спешелти кофе? Хм... Наверно десятки тысяч людей из этих двух ассоциаций www.scaa.org и scae.com тоже врут и маркетингуют. Водят идиотов за нос. Я, кстати, тоже. Член второй с 2009 года. А может быть Вы конкретно живете только в коммерческом кофе и действительно думаете, что все остальное - пи пробел здеж. Таких, как Вы много. Как и тех, кто слово "Спешелти" пишет на пачке коммерческого кофана по одной простой причине - продается дорого.

Это сообщение отредактировал biozone3 - 31.12.2016 - 00:07

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:12

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Ruwisk @ 30.12.2016 - 22:17)

В целом мне холопу нужно что? Правильно, вкус и избыток кофеина. Пару смолотых (да, я покупаю в пакете молотый) столовых ложек во френч пресс. Заливаю, кипяченной буквально пару минут назад водой(вот такой садист- пока зальется - это процесс передачи тепла стенкам и самому кофе) в термос с ситечком. Потом переливаю и пью свою поллитру с молоком.

только воду не кипятите )) Подводите к кипению (93-96), но не давайте кипеть

[^]

polinet	31.12.2016 - 00:13 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 2.02.14 Сообщений: 904	Перестал пить чай и кофе, давление не так скачет, головные боли стали реже беспокоить, чего и всем желаю.
	[^]

inflamatio

31.12.2016 - 00:15

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 8.05.14
Сообщений: 60

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 20:44)

Во всем Мире этот метод заваривания называют Ибрик (или Джезва в некоторых регионах).
Итог: Турка - поймут только у нас. Ибрик - во всем Мире, Джезва - в некоторых регионах Кавказа и Арабского Мира

Да лааадно, не поймут...
Вот вбиваю в гугл "Turkish Coffee Pot" и появляться именно турка, а "cezve/ibrik" в скобках.

[^]

ipv4

31.12.2016 - 00:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.09
Сообщений: 7305

Цитата (polinet @ 31.12.2016 - 00:13)

Перестал пить чай и кофе, давление не так скачет, головные боли стали реже беспокоить, чего и всем желаю.

— Что вам принести?
— Я буду латте макиато
— А мне махито со льдом
— Мне яблочный смузи
— А мне пиво и трёх блять новых друзей, пожалуйста..

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:20

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 23:38)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 23:36)

Цитата (Chelubey1 @ 30.12.2016 - 22:09)

Дима, а вы каппинги проводите?

Публичные? Нет, в этом нет необходимости.
Рабочие - ежедневно.

А зачем ежедневно рабочие? Вы в ком сомневаетесь, в поставщиках или своих обжарщиках?

ох ты ж... я прям и растерялся....
Наверное потому, что вкусовая база нарабатывается только через пробы. Постоянные.
Дурачки мы, рынок мониторим в разных сегментах, сравниваем производителей, сырье выбираем, контроль качества (штука такая, "Продакшен каппинг" называется) осуществляем, эксперименты ставим всякие. И все проходит через каппинговый стол. Наверное, это потому, что мы глупые и не опытные человеки.
А Вы, видно сразу, Мастер! У Вас температура и влажность всегда одинаковые, обжарщик, как и печка - машина, не ошибаются. От обжарки к обжарке не меняются параметры входа-выхода и времени развития. Эка, Вы крутооой!
Ай-ай-ай!

"Чашка вашего кофе вкусна ровно настолько, насколько вы этого заслуживаете"

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:25

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 22:18)

Цитата (ipv4 @ 30.12.2016 - 22:10)

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 21:32)

Цитата (ipv4 @ 30.12.2016 - 20:58)

Цитата

Что арабику, чтобы полностью ощутить аромат надо готовить во френч прессе...

Ну вот не согласен! А как же каноничная джезва? Имхо, в ней получается просто лучший кофе.

И да, джезва, это условно маленькая турка, где за счёт меньшего объёма воды процесс экстракции проходит сильнее.

Ну на счет джезвы - эт я выебнулся. Имхо джезва == турка. ))

Не совсем. Сравните размеры.

Совсем. Это одно и то же ))

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:26

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Chupik @ 30.12.2016 - 22:18)

Я без кофе жить не могу, но за меня трудится кофемашина. Быстро и удобно, уже 4 года ни дня без чашечки этого дара природы. Если 2 дня не употребляю – начинает голова болеть.
Единственный минус кофемашин – это ее стоимость покупки, а также ремонта. Одно время, собрался умирать мой утренний кухонный друг, так в мастерской за разобрать–собрать только 5000 рублей озвучили. За такие деньги я сам с ней разобрался, благо запчастей не понадобилось.

Главное - любите и "саночки возить" :)
Чистить ежедневно. Да, лениво, но надо.
И водичку с низкой минерализацией заливайте в машинку

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:27

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (ill451 @ 30.12.2016 - 22:23)

Данный прибор показывает общее содержание солей и ничего не говорит о том являются ли они солями жесткости. В бутылке питьевой воды прошедшей умягчение катионной смолой и являющейся мягкой на 100% содержание солей не изменится.

Так нас в этом приборе и интересует Общая Минерализация. Больше не надо на этом этапе

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:28

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (ленивыйпанда @ 30.12.2016 - 22:24)

Как все, блеать, сложно с этим кофе! Пойду чайку попью

за что Вы так с птицей? ))
Везде сложно. Чай тот же хороший выбрать, например ))

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:31

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Ruwisk @ 30.12.2016 - 22:25)

Про турку - на кухне, особенно на газу - бред. 20 минут на медленном огне - выход говно. Тут идея в поддержании температуры долгом и постоянном, тогда процесс экстракции будет нормальным. Нужно электроплитка, а лучше песчанная баня и ЛАТР(для экономной сборки). Пару лет назад песчанная баня для кофе с песочком стоила 15-20к (начало), я сказал - спасибо, выход вон там...

Для хорошей экстракции нужно некоторое время, подходящая температура и поддержка на песчанной бане или термос.

Повторюсь, потому я как ленивый инженер технолог орг.синтеза тупо завариваю в термосе. При заливке недавно вскипевшего, будет как раз оптимальная температура. Остальные понты - не стоят свеч и времени.

а в термосе с гущей или без?
Просто если с ней - то кофе будет при движении экстрагироваться. А больше 22% нам из зерна "забирать" не стоит. Будет сухости и горечи много. Очень.
Если без гущи норм. Только не кипятите воду пожалуйста!

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:33

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 22:25)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 22:17)

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 14:11)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 14:01)

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 13:46)

Если мой, то Санкт-Петербург.

У вас в Питере есть великолепный "Кофе на кухне"!
Они сами жарят из очень хорошего сырья.
Есть "Северо-западная кофейная компания" - офис на Литейном и их кофейня "Madespressoteam".

Понятно.

А всё таки Вы в миру кто, если не секрет? По поводу спешилти, хочу выразить своё личное мнение:

1. На мой взгляд это так скажем маркетинговая уловка небольших обжарщиков, которым надо как то заинтересовать в себе покупателя.
2. В цепочке, которую Вы описали, самое важное звено - бариста. Подавляющее большинство из них, к сожалению либо не умеют, либо ленятся делать хороший кофе. Также они должны в какой то мере заниматься просвещением людей, который к ним приходят. Что арабику, чтобы полностью ощутить аромат надо готовить во френч прессе, что в эспрессо смесях обязательно будет присутствовать робуста, без которой напиток не будет иметь достаточной плотности, что в первую очередь для человека важно понять, какой вкус кофе ему нравится. Что иргачиф имеет ярко выраженный фруктово ягодный вкус с умеренной кислотностью, что коста-рика обладает вяжущим вкусом, а кения аа взрывной кислотностью. И посоветовать человеку, как ему выбрать этот вкус.
3. У нас, к сожалению, слишком долго занимались поклонением итальянскому кофе. В том числе первые обжарщики его пытались копировать. В итоге какие самые продающиеся напитки? Эспрессо? Ристретто? Нет. Капуччино, латэ, американо. Плюс со вкусовыми добавками. Думаю не надо объяснять почему.

1. совсем нет. "большим обжарщикам" такой кофе не подходит так как себестоимость входящего сырья слишком высокая. Да есть ли им смысл покупать 1-10-20 мешков по 50-69 кг кофе категории "Спешелти", когда им "ннада" 10-20 тонн кофе в месяц? Поэтому большим обжарщикам хоцца "Спешелти", да только не смогут они поставить его на все полки супермаркетов, где представлена их ТМ.
"Макдональдс" есть везде. И везде еда одинаковая. Как Вы думаете, они для своих котлет для бургеров реально мясо используют? В таком объеме? Почему Вы такого в кофе представить не можете?
2. Я Вас поправлю - в этой цепочке все звенья важны. На любом этапе кофе можно испортить. И спасти его "потом" не сможет никто. Даже самый крутой бариста на свете.
По сортам кофе, по Вашей версии получается, что все вино из Краснодарского края одинаковое (ведь Йергачиффе - это микрорегион в области Сидамо в Эфиопии). Ок, ладно, вино из Краснодарского края на Таманском побережье - одинаковое. Так получается? :)
3. Не требуйте от потребителя слишком многого. Простой пример - закажите 10 салатов Цезарь в 10 разных заведениях любого города в нашей стране. Сколько будет одинаковых рецептов? Учить надо не потребителей. Учить надо специалистов работать с продуктом. Учить воспроизводить из раза в раз одну и ту же рецептуру в чашке готового напитка, а не "творить" каждый раз "неповторимую" чашку (не потому, что она такая "клёвая", а потому что тупо повторить то, что сделали перед этим)

Знаете, Вы мне напоминаете одну историю, которую мне рассказали в одной жаркой африканской стране. Они выращивали робусту, жили не тужили, пока не узнали, что на бирже в Нью-Йорке арабику ценят выше, чем в Лондоне робусту. Не поверите, в скором времени они уже предлагали арабику, которая по своим вкусовым качествам сильно напоминала робусту.

И у трейдеров её цена зачастую начинается с "-". Думаю Вам это что-то говорит. Вы мне напоминаете Колибри-кофе со своей бразилией ханенбёрд.

Вы как девица, которую чудак бросил и она теперь ходит и говорит "все мужЫки - кАзлы!"

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:34

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (ipv4 @ 30.12.2016 - 22:31)

biozone3
Ок. Рязань. Вопрос простой: не в курсе, где у нас купить хорошего кофе 100% арабика с обжаркой 45-дневной давности? ))))

У Вас Москва под боком. Обжарщиков очень много там. Даже есть те, кто по подписке кофе продает. Просто поищите.

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:35

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 22:38)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 22:37)

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 14:34)

Цитата (elBender @ 30.12.2016 - 14:26)

И вообще, хотелось бы услышать как с помощью турки получить максимум вкуса из зерна. Я знаю что способов много, было бы интересно более детально прочитать технологию приготовления, от смолол до вылил в чашку.

Не вопрос:

1. Кофе смолоть самым мелким возможным помолом (в пыль). Есть нюанс: кофемолка должна быть с жерновами а не ножами.
2. Берём медную турку и ставим её пустой на нагрев.
3. Когда турка прогреется (не накалится а прогреется

) засыпаем в неё кофе и опять же ставим на нагрев.
4. Прокаливаем кофе в турке (нагрев не очень большой), чуть встряхивая. Принюхиваемся, если пошёл характерный, не сильный запах, то переходим к следующему этапу.
5. Заливаем турку холодной водой, помешивая ложкой. Если после наполнения турки и помешивания у Вас сверху образовалась "шапка" из кофе, то Вы всё сделали правильно.
6. Оставляем турку на среднем огне. Через некоторые время начинаем присматриваться к "шапке". Когда её края чуть потемнеют, а сама она будет производить впечатление, что вот-вот поднимется - снимаем турку с огня.
7. Бинго, наслаждаемся напитком.

Как то так.

п. 2 - 4 забыть и не делать так никогда :)

Серьёзно? А что не так с точки зрения процесса. Раскройте.

все просто - кофе пригорит.

[^]

biozone3

31.12.2016 - 00:37

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 6.05.13
Сообщений: 309

Цитата (Сашок1977 @ 30.12.2016 - 22:41)

Цитата (biozone3 @ 30.12.2016 - 22:36)

Цитата (elBender @ 30.12.2016 - 14:26)

1. Вода вкусная. Берите "Пилигрим", его проще всего найти. И еще раз внимательно прочитайте пункт "Вода". Да и все пункты. Там очень много написано для понимания процесса! Честно! Прочитайте больше, чем 1 раз и внимательно. Пожалуйста! :)
2. Помол "в пыль". Для турки только этот
3. Не кипятить! т.е. на поверхности пены не должно быть "пузырей". Трудно сварить на открытом газу, трудно контролировать температуру.
4. Не надо "поднимать" пенку несколько раз, так делают с "мертвым" кофе ("мертвый" читать как очень давно (более 90 дней) обжаренный)
5. Дайте ему чуть остыть. Остывая кофе "раскрывает" свой вкус. Да и "пенка" с мелко молотой кофейной фракцией сама осядет ко дну. Обычно это 2-3 минуты.
6. Не "раскаливайте" турок, не плавьте в ней сахар, как тут советовали. Кофе от этого лучше на станет, если он свежеобжаренный и хорош сам по себе.
Этого должно хватить для начала
По туркам - в нашей стране хороших, к сожалению, не делают.
Греческие хороши марки "Johny" или турецкие "Soy" (эти вообще лучшие в Мире турки, факт! Но и стоят соответственно. Зато сносу им нет, медь толстая, ручку перепаивать не надо будет точно, внутри покрыты серебром (не "типа серебром", а настоящим серебром). Вы их потом еще внукам по наследству передадите).

Мда, всегда считал, что пенка есть только у кипячёного молока или бульона. В кофе это всё таки кремА.

У меня для Вас новость.
Крема (с ударением на А) - пенка на поверхности эспрессо, побочный продукт, образующийся при прохождении воды под большим давлением за короткое время через слой молотого кофе в эспрессо машине. Т.е. этот термин только в эспрессо используется. Что не так?
Есть еще понты для захода?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 40102
0 Пользователей: