Моя бабулечка учила, хочешь не загнуться от падагры, первый закип минут через 10 сливай. Заливай по новой крутым кипятком и будет тебе счастье.
А как это связано?
Докладываю. По мнению местных кулинаров, в момент забоя у животного выбрасывает я в организм что то типа гормона страха, очень лютый яд. Когда первый бульон, после закипания сливаешь, яд уходит вместе с ним. Это важно! Кто так не делает, в разделе кулинария постить не имеет права!
Вообще первое кипячение сливают, чтобы бульон был прозрачным. После кипячения в воду уходит свернувшаяся кровь и мелкие костные осколки. Ну и если мясо чем-то поверхностно обработали - после первого кипячения это что-то тоже уйдет в воду в большинстве своем. Навар от костного бульона при этом не теряется. Обычно костный бульон - кипятишь минут 5-7 сливаешь и заливаешь водой по новой, но уже со специями и овощами.
Радует, что ещё не придумали заменители костей из пальмового масла. Видимо, дорого получается, надо из полиэтилена или алкидные. Хотя, для собак уже есть.
Моя бабулечка учила, хочешь не загнуться от падагры, первый закип минут через 10 сливай. Заливай по новой крутым кипятком и будет тебе счастье.
почему наши родители и, тем более наши бабушки умнее нас ??? и что нам надо сделать для наших детей, что бы им хоть что-то от былой мудрости досталось...
Жир с костей?!Однако!Да еще и делающий из супа холодец,а я то балбес думал что желатин заставляет застывать.
Посмотрите в ютубе самый короткий видос о холодце... Никакого желатина, все сугубо из мяса...
жертвы ютуба, чо вы доебались до человека, все верно он сказал желатин не является каким-то химическим веществом, это продукт выварки костей, что и имел ввиду Catwalx
вопрос к кулинарам, адептам слива первого бульона а если готовить мясо без варки, ну жарить там его или парить. получается мы его не провариваем и всё то, что убирает первый бульон, остаётся внутри и мы так с этим и едим? и на чем жарить драники??
Сколь там еще каникулы у недорослей, неделю? Подзаебали уже эти истории. Вычерпывая жир, из бульена не уходит коллаген, который как раз таки и делает холодец, холодцом. Вычерпанный жир никак не влияет на наваристость, сие существенно только если нужен изначально жирный бульон, допустим на шурпу. Но шурпу не сваришь из костей, нет там столько жира.
вопрос к кулинарам, адептам слива первого бульона а если готовить мясо без варки, ну жарить там его или парить. получается мы его не провариваем и всё то, что убирает первый бульон, остаётся внутри и мы так с этим и едим? и на чем жарить драники??
вот, кстати - да, присоединяюсь к вопросу дюже любопытно
у меня подруга так сливает, но я с ней не спорю. есть у нас закрытые темы - готовка и рекомендации к просмотру кино))) отечественное не смотрю и водянистые супчики не приемлю
сама прост снимаю пенку - умею, практикую, но не в совершенстве. бывают косяки - редко. процеживаю бульон, мою кастрюлю и дальше готовлю. но, чтобы вылить... и речи нет!
Вычерпанный жир никак не влияет на наваристость, сие существенно только если нужен изначально жирный бульон, допустим на шурпу. Но шурпу не сваришь из костей, нет там столько жира.
как давняя фанатка говяжьих хвостов, предлагаю как-нить сварить шурпу из коровьего хвоста, он в отличии от бычьего с жирком ;) мои мужики пищать от восторга и просят добавки каждый раз
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
дюже любопытно
yaplakal.com