Т.е. слегка начавшийся рассыпаться мороженный блок сельди мы перемешиваем с крупной солью и ошметками ледяной глазури и аккуратно помещаем ее в нержавеющую емкость, придавливаем и заливаем крепким т.е. насыщенным тузлуком (раствор NaCl + H2O).
Температура посола должна не превышать +4С. Так как просаливается она долго, почти неделю. В это время соль, благодаря осмотическому давлению и низкой температуре ОЧЕНЬ медленно насыщает клетки нежнейшего сельдевого мяса. Не высушивая ее, а заставляя белок коагулировать и равномерно распределиться по всему телу рыбы.
Есть конечно "современные" технологии: распотрошить, отрезать голову и хвост и в виде филе просолить ее за 20 минут.
Получается вроде бы тоже соленая сельдь.
Но только по внешнему виду. Того самого селедочного вкуса Вы, увы, не получите!
Были у нас в городе общаги с вьетнамцами. Как-то побывал там. Реально они селёдку жарили. Я охренел, когда увидел. Вонь от этого жарения - вообще лютый песец. Самое хреновое, что одежда мгновенно начинает вонять этой селёдкой. Аж коты замертво вокруг падали.
Я жарила селедку. Вполне вкусно и необычно. Прожаривается очень быстро. А запах убирается элементарным закрытием крышки. Здесь больше истерик, чем правды.
Пардонте. Вопрос - сырую жарили или солёную?
Это сообщение отредактировал Jurik47 - 24 авг 2018 в 11:58
Надо бы селёдки купить пожарить. Не, сырую, конечно
Я не азиат, но - нормальная вытяжка или открытый воздух и все путем. Главное - селедка легкого пряного посола. Можно и правда придать ей вначале душок. У меня один из дедушек так любил. У скандинавов научился во время войны. Вкус получается непривычный, но вполне. В качестве разнообразия сойдет.
Причина появления обжаренной хоть и предварительно замаринованной селедки чуть злее и проще, чем у Зотова (при всем уважении): партизаны и сопутствующий условиям их выживания ботулизм в консервах. Тут либо сразу сюрстреминг делать (это, фактически, винное брожение рыбы), либо пережаривать после проверки на тип тухлости ("душка"). Если гнилостное - нах. Если кислотное (винное) - можно хавать, но вкуснее после жарки. А во вьетнамцах дух партизанщины против французов, а потом и янки еще недавно был весьма силен. Вот и жарят консервированную рыбу. К слову, у себя они ее тоже жарят до сих пор. Просто сейчас чаще используют свежие морепродукты в готовке, поскольку шухериться в системе тоннелей и печально смотреть на вздувающиеся консервные банки более не требуется.
селедка под шубой, оставшаяся после новогодних, была разогрета в микроволновке. вкус поразил своим новшеством.
друзья, когда приходят пиво пить, понять не могут, чем закусывают, но вкус оценили, и всегда просят добавки.
.... про запах любой жареной или варёной рыбы. бывшая тёща, тоже запах не любила, но противень с двумя килограммами жареной мойвы, сожрала за один вечер.
Сейчас в медовских общагах индийцы селёдку жарят, вонь, конечно, присутствует!
у нас, в далекие девяностые, индусы в общаге чеснок мариновали. не забуду этот запах до конца дней, до сих пор от чеснока подергивает Это сообщение отредактировал RoberArtois - 24 авг 2018 в 12:43
Зря вы так. Солёную селедку конечно же и в мыслях нет поджарить, а вот свежезамороженную - только в путь. Вынимаешь хребет, мажешь горчичкой - и на сковородку. Можно не панировать. Запах морской рыбы. К тому она родня какая-то сардинкам. От лососнятины перемороженной куда противней пахнет. А вьетнамцы подтухшую поди жарили
Т.е. слегка начавшийся рассыпаться мороженный блок сельди мы перемешиваем с крупной солью и ошметками ледяной глазури и аккуратно помещаем ее в нержавеющую емкость, придавливаем и заливаем крепким т.е. насыщенным тузлуком (раствор NaCl + H2O).
Температура посола должна не превышать +4С. Так как просаливается она долго, почти неделю. В это время соль, благодаря осмотическому давлению и низкой температуре ОЧЕНЬ медленно насыщает клетки нежнейшего сельдевого мяса. Не высушивая ее, а заставляя белок коагулировать и равномерно распределиться по всему телу рыбы.
Есть конечно "современные" технологии: распотрошить, отрезать голову и хвост и в виде филе просолить ее за 20 минут.
Получается вроде бы тоже соленая сельдь.
Но только по внешнему виду. Того самого селедочного вкуса Вы, увы, не получите!
Минуснул в ответку и за грубость.Не имей привычки так с людьми разговаривать. Ты всегда шпалу кидаешь когда что-то не понимаешь?) Ничё,скоро в школу,там расскажут. 2к=2000,в начале двухтысячных. Например: Проблема 2000 года (часто она обозначается как «проблема Y2K). Warhammer 40,000=WH40K
Это сообщение отредактировал Ы2Д2 - 24 авг 2018 в 13:13
Я жарила селедку. Вполне вкусно и необычно. Прожаривается очень быстро. А запах убирается элементарным закрытием крышки. Здесь больше истерик, чем правды.
Вы ее свежую жарили, нас такой в военном институте кормили, а вонь при жарке солёной селедки
Селёдку активно жарили в девяностых, потому как банально жрать было нечего. Продавалась замороженная в пластах. Жаренная она акуенна! Правда запах стоит лютый! Но это как тропический дуриан. :)
Я с ЯПа давно рецептики собираю и претворяю,т.с. ,регулярно в жизнь Но вот с жаренной селёдкой ,как-то не попадались. Надо будет попробовать Если соседи не убьют и останусь жив,отпишу результат
к счастью ли, но я такой пытки для моего чуткого носа не испытывал ещё, хотя... думаю что после подогрева рыбы в микроволновке запах не лучше стоит... И вот в офисе есть такие, тьма их распили, кадры, кто не понимает что нельзя греть рыбу в микроволновке и надо есть её холодной!!!! >_<
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com