Скоро начнется сезон шашлыков. И вот немного критики и советов!

Испортить одним движением: За что армяне критикуют русский шашлык!

Любовь к луку — основная проблема невкусного мяса.

Желание домашних «шашлычников» поджарить лук из маринада приведёт только к кулинарному фиаско. Мастера с Закавказья назвали это главной ошибкой русской кухни и рассказали, как правильно приготовить лук и не испортить мясо.

Прежде всего нужно обратить внимание на сам процесс маринования мяса. Если основной акцент сделан на лук, то необходимо его тщательно смешать с базиликом и чёрным перцем, чтобы образовалась прослойка из сока. После этого на дно ёмкости для маринования выложить его тонким слоем, сверху кусочки мяса и так по очереди до конца, но последним должен обязательно идти лук. Оставить на 8-9 часов в тёмном месте.

Больше лук не должен покидать ёмкость, а значит на шампуре ему места нет. В процессе приготовления со 100-процентной вероятностью он сгорит намного раньше, чем мясо приготовится. Из-за этого весь шашлык будет отдавать гарью и получит горький привкус и послевкусие.

Чтобы не пропадать добру в виде маринованного с базиликом лука армянские мастера придумали дальнейший метод приготовления шашлыка. После полной прожарки и появления корочки мясо необходимо 3-4 минуты протушить вместе с луком. Для этого в ту же ёмкость плотно сложить весь лук в один слой, сверху добавить шашлык, накрыть крышкой и ненадолго отправить на огонь.

Мясо станет ещё мягче, не потеряв своей поджаристой корочки, а лук тщательно пропитается соком. Визуально он будет походить на вареные кольца, но вкус совсем другой — самое то под вкусный свиной шашлык.

Грузины лучше чем армяне....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шашлык ещё водка не портит)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Армяне знают толк в шашлыках. Поработав с ними в ресторане, много нового и полезного узнал, в приготовлении шашлыков и люля.

Это сообщение отредактировал Зихер - 26.03.2020 - 07:36

Обойдёмся своими силами...



ТС ты гад. Слюной клавиатуру затопил. До обеда ещё час, плов конечно не шашлык, но тоже ничего.

Это сообщение отредактировал Mutel - 26.03.2020 - 07:39

...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Каким местом?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну прям вся жизнь перевернулась после данного поста...ещё бы рассказали что в уксусе мясо не стоит мариновать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не гневи бога, грузины шашлык вообще не умеют делать. Два отпуска там провел, ни разу хоть мало-мальски приличного шашлыка не видел. Вишенкой на торте мне 2 раза под видом шашлыка давали мясо, жаренное на сковородке с луком.

Если им не нравится наш шашлык - это их проблемы. Фиаско с башкой так сказать))

я лук так прям хуярю, из маринада достаю и с шашлычком вприкуску - очень даже вкусно

Это сообщение отредактировал Скользящий - 26.03.2020 - 07:41

Давно лук жарю на отдельном шампуре

Размещено через приложение ЯПлакалъ

-чем???
-чем армяне

Чем армяне. Чего не понятно)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ага, а спамер хуже пидораса

Базилик использую. "Тушить" мясо в конце можно просто накрыв сверху лавашом мясо прям на мангале - и лаваш нагрею и мясо внутри точно прожарится. Но только если я уже получил хорошую корочку (ну люблю я визуально корочку). Но вообще хорошее мясо, хороший огонь и без всяких дотушиваний прекрасно

Пусть не пиздят там, обожаю поджаренный лучок на шашлычке.

Кстати, да. Почему то в Тбилиси мне не разу не попадался хороший шашлык (ну по моему мнению). Всё было охуительно вкусно, многие блюда узнал по новому, но именно шашлык как то не попался

Гурманы, хуевы! Вкусный шашлык-это когда он нравится, тому кто его ест и приготовлен с учётом пожеланий, а не тот, который приготовлен по советам каких-то там советчиков. Человеку, которому нравится вымоченный в уксусе и жареный с подгоревшим луком, про шашлык армяшек скажет, что он гавно

блин, читаю заголовок, а подсознание уже кричит: "опасность! опасность!"

с этими новостями недолго и свихнуться. сорри за офтоп

Армяне лучше, чем таджики,
Таджики лучше, чем узбеки,
Узбеки лучше, чем туркмены,
Туркмены к нам не ездят вовсе,
А Белорусы - лучше всех!

Поучите еще. Ведерка мяса из пятерки и 3 баклахи пива.
Лук какой то. С базиликом.
Кепчунез! И ты на шашлыках.

Лично я всегда делаю шашлык из свинины. Всем знакомым очень нравится и мне тоже.
Свенину беру самую дешевую, задницу, чтобы с прожилками жира обязательно. Добавляю соль, укроп, красный перец (именно красный) томатную пасту, много лука и чуток уксуса. Держу под пресом ночь, утром перемешиваю и вечером можно жарить. Жарить надо на правильном дереве , без смолы.

Главное- правильный жар. Рука поставленная над углями должна выдерживать не более 5-ти и не менее 3-х секунд. Огонь не допускается, надо брызгать водой.

ПОлучается сочный вкусный шашлык . Особенно хорошо идет с луком который заранее взбрызнут уксусом, черным хлебом и пивом.

Правильный шашлык должен таять во рту. Мой- тает...


А лук после шашлыка можно пережарить на сковородке. Отличная приправа к картошечке с водочкой.

Это сообщение отредактировал Sidorini - 26.03.2020 - 07:48

Примерно по такому рецепту сам и делаю.
И всего один раз довелось попробовать шашлык лучше, чем у меня.
И как раз у армянина. Было это лет десять тому, на Гидроавиашоу в Геленджике.
Только потому и помню, что это был реальный мастер, дай Бог ему всего хорошего.
))

Хорошему мясу маринад не нужен!

А вот если оно провалялось три дня на прилавке и никто не купил, то вот тут можно промариновать и втюхнуть доверчивому покупателю под видом шашлыка. И не только армяне, к слову, в этом умельцы.

Ну, а если рассматривать исторический аспект, то мясо мариновали с использованием лука, уксуса и прочего тогда, когда не было холодильников. Исключительно ради того, чтобы оно не протухло за два-три дня. Сейчас у людей есть куча холодильников, но почему-то многие продолжают мариновать, убивая вкус мяса напрочь. А потом ещё жарят по 30-40 минут, превращая мясо в хрен знает что, и утверждая, что это вкусно. Сам таким был. Но осознал и больше так не делаю.

Это сообщение отредактировал Уфимский - 26.03.2020 - 07:56