Сегодня купила свинное сердце (одно - для пробы). Посмотрела в интернете: как его готовить. Плюнула на многие рецеты.
Шаг первый: разрезала пополам и вымыла все сгустки крови. Шаг второй: отмочила его около часа в холодной воде. Шаг третий: в кипящую воду положила сей продукт. Шаг четвёртый: слила воду через 15 минут кипения, промыла сердечко, опять поставила на камфорку. Шаг пятый: закипело - добавила соли немного; морковь кольцами и целую луковицу. Шаг шестой: 1,5 часа кипения. Выключаю. Жду остывания минут 45. Шаг седьмой: на разогретой сковороде пассерую лук (2 средн. шт.) и морковь (1 шт. на крупной тёрке) + солёный огурец (средний). Шаг восьмой: почти остывшее сердце режу на кубики (хозяйки поймут) и добавляю в сковородку к луку, морковке и огурчику. Накрываю крышкой,жду, пока выкипает. Шаг девятый: готовлю сметану (100 гр) и пасту томатную (40-70 гр). Смешиваю. Добавляю в сковородку.
Просто поделиться хотела.. Вкусно же получилось. И в минуса уже загоняют. Эх,вы. люди...
Тс, зеленью чутка приправила)) Я , например, ни разу сердце не готовила за все 32 года своей жизни, но едала. Вкусно. главное умеючи подойти к решению вопроса!!! Сама на днях собираюсь что -нибудь такое сварганить. Отпуск же все таки).
Это сообщение отредактировал infraredzin - 20 авг 2014 в 02:24
Нет, простите. Матрица в фотоаппарате полетела. Да и вообще я не задумывалась о фото. Это моё первое блюдо с сердцем. Просто не ожидала, что так великолепно получится.
Разрешите предложить свой мужицкий (ибо в готовом виде - ценнейший закусон под белую) рецепт немудреного приготовления сердца (коровьего или свиного): - Покупаем сей продукт, берите 2 сразу, не ошибетесь. - Зачищаем от приходящих к сердечку вен, режем частей на 4+ ибо сей орган четырехкамерный и вычищаем сгустки крови и прочий дребадан. - Загружаем всю эту расчлененку в казан (1) или кастрюлю (2) - Далее варим часа 2, в зависимости от бессердечности исходной твари. Тыкаем ножичком для проверки мягкости. Всплывающее нехорошество вылавливаем шумовкой (не ложкой! - сольем нажор!) - (1) Добавляем предварительно сутки вымоченные в воде бобы или фасоль, доводим до готовности еще часик (до степени готовности гарнира), добавляем предварительно обжаренный до золотистости лук, снимаем и давим под белую, урча маянезиком. Плюс - не пропадает ценнейший нажористый бульон. Он реально охрененен! - (2) отвариваем до мягкости, ценнейший бульон сливаем (или оставляем для питья), выбираем кусочки сердца, остужаем их и суем в холодильник на пару часов. Далее тонко режем и употребляем с сэмом или белой, приговаривая "Эх, самое доброе сердце в стаде!". С ядреной горчицей же!
Да, и специй не жалейте на стадии выварки+соли по вкусу.
При стоимости сердец в половину стоимости мяса - очень неслабый вариант. При прямых ручках - очень вкусне и кошерне)
Это сообщение отредактировал Dethroit - 20 авг 2014 в 02:47
Разрешите предложить свой мужицкий (ибо в готовом виде - ценнейший закусон под белую) рецепт немудреного приготовления сердца (коровьего или свиного): - Покупаем сей продукт, берите 2 сразу, не ошибетесь. - Зачищаем от приходящих к сердечку вен, режем частей на 4+ ибо сей орган четырехкамерный и вычищаем сгустки крови и прочий дребадан. - Загружаем всю эту расчлененку в казан (1) или кастрюлю (2) - Далее варим часа 2, в зависимости оп бессердечности исходной твари. - (1) Добавляем предварительно сутки вымоченные в воде бобы или фасоль, доводим до готовности еще часик (до степени готовности гарнира), добавляем предварительно обжаренный до золотистости лук, снимаем и давим под белую, урча маянезиком. Плюс - не пропадает ценнейший нажористый бульон. - (2) отвариваем до мягкости, ценнейший бульон сливаем (или оставляем для питья), выбираем кусочки сердца, остужаем их и суем в холодильник на пару часов. Далее тонко режем и употребляем с сэмом или белой, приговаривая "Эх, самое доброе сердце в стаде!".
Да, и специй не жалейте на стадии выварки+соли по вкусу.
бррр.. органами не питаюсь.. только чистое мясо.. можно с косточкой :)
Цитата
А чем мясо плохо вам стало? Не приемлю чесслово субпродукты...
На вкус и цвет! И многие люди любят разнообразие - я например ем и мясо, и субпродукты. А некоторые вообще признают только белую куриную грудинку - кошмар, но нет смысла никому навязывать.
Насяшка
Цитата
Сердце люблю. Но не понимаю, зачем его мочить, варить, а потом тушить? Если можно сразу тушить
тоже непонимаю - этож даже не почки... Мне этот способ готовки напомнил чёрного зайца из "Кыся" Татьяны Толстой
Цитата
Если мясо черного зайца как следует вымочить, да проварить в семи водах, да на недельку-другую на солнышко выставить, да упарить в печи, - оно, глядишь, и не ядовитое.
Да не за что! Кстати с куриными сердечками все тоже самое, но готовить в половину меньше (ибо маленькие).
И сохраните апдейт рецепта - поправил буквы, добавил нужные советы.
Кстати, есть рецепт на печень, если будут хотеть - выложу простейший способ сделать недорогую и вкуснейшую нямку.
Это сообщение отредактировал Dethroit - 20 авг 2014 в 02:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
тоже непонимаю - этож даже не почки... 
yaplakal.com
Goobla20 авг 2014 в 02:04