Рыба ... коптим ..., ... признавая ошибки и поделяесь опытом

Вот про таких копченных рыбов хочу я вам рассказать.
Это, например, лещ.

А это судаки.

Щука. И даже с некоторыми примочками.

Ну и всякая разность. Те же подлещики, красноперки, плотва и даже есть там и окушки.

Предупреждаю сразу, букв и картинок будет много, поэтому, если кому станет невтерпеж, можете ломать рассказываемое, а можете и потерпеть…, кому как захочется.
То, что я собираюсь рассказать – это обобщение собственного опыта. Накопленного примерно за год, в течение которого происходили эти копчения рыбов. Каждый раз опробовались некие рекомендации, почерпнутые из разных источников: книжек, статеек и интернетовских откровений специалистов и даже, как показал опыт, не очень сведущих «на деле», но рассуждающих красиво в этом деле человеков – авторов этих откровений. Проверив эти советы на собственном, что называется, опыте и желудке, решил я поделиться этим самым, своим, накопленным опытом. Хотите, пользуйтесь, хотите – нет. Дело личное … для каждого.
Итак.
Чтобы рыбу закоптить, надо ее сначала словить. Официально заявляю, что если живете вы около, например как я, большого пруда. А что – маленький что ли: объём 216 млн. м³, площадь 33 км².

Так вот – в таком пуду рыбу можно ловить в любое время года. Зимой, например.

...

Вон, какие красавцы ловятся. И ничего – не боятся холода.

И ранней весной, между прочим, тоже без рыбы не сидим.

...

...

Поздней весной, у самцов, как их ити олыги говорят, у лещей вот такие терки появляются. Зачем? А чтобы им шершавее было самок тереть. Лубоф, видите ли.

А уж когда приходит лето … то …

Летом то и подавно … сядешь себе в лодочку, задрынчишь моторчиком … и в заветное судачье место.

А там только успевай – забрасывай.

Вон такие красавцы блесну хватают.

И ведь не голодные вовсе, а подиш ты … жадные потому что.

Щуки тоже в прожорливости не отстают. Вот такое содержимое …

Оказалось в щучке. И сама-то хищница была не сильно крупная. Акула … пресноводная.

Да и осенью…,

… доложу я вам, улов немалый бывает.

Наловили, значит, вы рыбы и решили ее закоптить.
Вот тут-то первые ошибки, в силу моей неопытности, и проявились.

I. Подготовка РЫБЫ к процессу.

Во-первых, ее почистить надо. Я в первые разы рыбу и чистил и потрошил. Это уж потом понял, что чистить, в смысле чешую сдирать вовсе ни к чему. Это я вам ответственно заявляю. Не чистите, в общем, не надо.
А вот выпотрошить как следует – это обязательно. И не введитесь на советы и утверждения, что потрошить не надо. Лопнет, а лопнет он обязательно, например, желчный пузырь и при всем красивом внешнем виде – выкинете вы эту рыбу. Потому что, сколько бы водки и пива у вас в запасе не окажется, а закусывать живым хинином вы не будете. Это я вам точно говорю.

И промыть потом очень хорошо, чтобы не осталось внутри всяких пленок, кровавых сгустков или там – остатков внутренностей.

...

...