И предлагаю вам Праздничное блюдо, которое может украсить любой стол ! И вы покроете себя неувядаемой славой в глазах друзей, которые еще долго будут вспоминать то, что попробовали на этом застолье !
Будет 16 фото
Это сообщение отредактировал Mitsv - 24 мар 2015 в 10:02
Итак Нам понадобится Барашкина Корейка ...это часть спины с ребрами . Берем два куска распиленных вдоль по позвоночнику! Желательно брать части одного и того же животного что бы постфактум получить симметричную форму!
Теперь мы должны немножко поработать ручками ...(для меня возится с мясом это кайф не меньший ,чем когда я это мясо ем ) Перво наперво ,с внутренней стороны ребер нужно удалить тонкую фасцию (соединительную ткань ) которая выстилает внутреннюю поверхность ребер . Это кстати относится и к свиным ребрышкам тоже ...В последствии мясо лучше пропекается и более мягкое
1- Мы удаляем пленки и излишки жира 2-Прорезаем ножом прямую линию посередине грудной клетки (где-то 10 см от кончиков ребер ) 3-Обнажаем ребра срезая слой мяса и жира (его естественно ни в коем случае не выбрасываем ,оно вам еще пригодится для чего -нибудь другого !) 4-Удаляем остатки мяса между ребрами ,обнажая и зачищая косточку . Постарайтесь максимально очистить ребрышки от кусочков мяса и жира
Теперь мясо нужно немного подмариновать Маринад любой на ваш вкус !
Я сделал так - В оливковом масле размешал смесь перцев ,ложку чеснока ,соль ,чуть горчицы и розмарин. Натер мясо ,положил в целлофановый пакет и отправил в холодильник на ночь
На следующий день ,мы начинаем собирать наш Почетный караул в единое целое . Начнем с Гарнира ! Начинка может быть любая -я выбрал стручковую фасоль -она отлично считается с бараниной -в сковородку наливаем чутка оливковое масло ,и слегка разогреваем -добавляем фасоль и обжариваем 5-6 мин -добавляем соевый соус -добавляем остро сладки чили соус -и 1 ложечку зеленой карри пасты ... На соль и перец правьте по вкусу
Разогреваем сковородку и обжариваем каждый кусок мяса до красивого золотистого цвета
Завязываем по краям ,шпагатом -Заполняем получившуюся пустоту между ребрами фасолью -И обвязываем каждое ребро шпагатом притягивая половинки друг к дружке -Кончики ребер заматываем фольгой ,что бы они не пригорели в печке
Когда наступит время "Ч" Отправляем мясо в разогретую до 230 градусов духовку и ждем минут 10
в этом блюде есть одно но- не додержал-сырое мягкое како, передержал-камень, может тебе и удалось, а мне не разу не повезло отведать в постороннем месте это так,как мне нравится, обычно сыро или сухо, очень сложно понять ,когда первый раз готовишь....думаешь -король, а в итоге продуктов на 100 у.е. в ведро.....держу пальцы в кресик,мож тебе повезло))
в этом блюде есть одно но- не додержал-сырое мягкое како, передержал-камень, может тебе и удалось, а мне не разу не повезло отведать в постороннем месте это так,как мне нравится, обычно сыро или сухо, очень сложно понять ,когда первый раз готовишь....думаешь -король, а в итоге продуктов на 100 у.е. в ведро.....держу пальцы в кресик,мож тебе повезло))
Надо юзать специальный термометор для проверки температуры внутри куска мяса . У меня на снимках чуть сыровато , но это я так люблю , несколько человек попросили дожарить , так я одну половинку еще на несколько минут в печь поставил.
Это сообщение отредактировал saha5 - 9 мая 2013 в 06:52
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1