Не могу быть равнодушным к баранине. Люблю это мясо. А вот терпежу на такой подвиг у меня точно не хватат. Но, блин, красиво! Празднично и торжественно. Прям королевское такое! Когда срез увидел, так засосало под ложечкой... Там все такое сочное... Я, кстати тоже люблю, когда в середине чуть розовое еще. Пусть даже жестковато чуток. Но что то есть дикое и первобытное в том, как зубы вгрызаются в такое мясо. Даже хочется зарычать. Фасоль немного неожиданно для меня с бараниной. Неприменно попробую. Больше привык к картошке. Она так пропитывается соками баранины. А еще я к запеченной баранине повадился фенхель добавлять. Помнишь ты как то показывал фенхель к свинине. Так вот с бараниной он вообще классно пошел. Фасоль... хм. Саш, а что это ты там так кропотливо связывал? Я так и не понял. Думаешь если в трёх местах связать, будет недостаточно? Впрочем, не принципиально... хотя манипуляции были прикольные
а я водой холодной пошел умылся... ТС ты это, предупреждай в следующий раз!!!
По рецепту... Боюсь баранины как огня, кто говорит воняет, кто говорит жирная шопесец, кто еще чо. Так что, готов получить 1000 и 1 совет по поводу баранины. В Крыму ее достаточно, но не покарилась мне
Боюсь баранины как огня, кто говорит воняет, кто говорит жирная шопесец, кто еще чо. Так что, готов получить 1000 и 1 совет по поводу баранины. В Крыму ее достаточно, но не покарилась мне
Ну, конечно есть особенности вкуса этого мяса. По мне так это как раз достоинство. Ну об этом много говорилось переговорилось... А вот что редко звучит так то, что это мясо считается здоровым мясом. Все дело в том, что баран, по своей природной тупости, оказывается не успевает испугаться во время забоя. Он, как и положено барану, до последнего воспринимает происходящее исключительно как драку, а не как свои последние минуты. С этим и умирает. И в крови баранины по этой причине не присутствует какого то фермента страха. В то же время, у других животных, ну, более умных что ли, во время забоя в кровь впрыскивается этот страх. Конечно это совершенно ненаучное объяснение. Но что слышал, рассказал.
Scodero 1) Саша,бери ягнятину у проверенный продавцов.С неё легче начинать знакомство с бараниной.Ягнятина менее жирна,без запаха,быстро варится/жарится,очень нежное и вкуснор мясо. 2) У нас в Дагестане ( я лично не видела,но много раз слышала),в горных районах,вместо соски ребенку дают сосать кусок курдюка.Жир барашкин и козий укрепляют дыхательную систему.У моей тёти соседка всю жизнь еду готовит только на вытопленном бараньем жиру,начиная с родительского дома,ввела это и в своей семье.И вот делают ей в солидном таком возрасте,за 50,операцию на сердце в Киеве.Она рассказывала,что когда отошла от наркоза,первое ,что спросил врач:чем она питается.Легкие у неё были как у младенца.Так что жир ещё и обладает лечебно-полезными свойствами.
Когда срез увидел, так засосало под ложечкой... Там все такое сочное... Я, кстати тоже люблю, когда в середине чуть розовое еще. Пусть даже жестковато чуток.
Фасоль немного неожиданно для меня с бараниной. Неприменно попробую. Больше привык к картошке. Она так пропитывается соками баранины.
Саш, а что это ты там так кропотливо связывал? Я так и не понял. Думаешь если в трёх местах связать, будет недостаточно? Впрочем, не принципиально... хотя манипуляции были прикольные
Отвечу поэтапно ! -Баранина это мясо которое можно употреблять с кровью ,но увы не все разделяют моей любви к такой прожарке ,поэтому одну половинку пришлось доводить еще в печке до бескровного состояния -Фасоль ,это был эксперимент ! И надо сказать удачный! -По поводу шпагата и обвязки ,Дядя Вова Я мальчик послушный ,как было написано в книжечке ,так и сделал
Добавлено в 08:55
Цитата (Scodero @ 15.05.2013 - 20:16)
По рецепту... Боюсь баранины как огня, кто говорит воняет, кто говорит жирная шопесец, кто еще чо. Так что, готов получить 1000 и 1 совет по поводу баранины. В Крыму ее достаточно, но не покарилась мне
Не надо ее бояться ,надо пробовать Один -два раза проколешься и будет уже понятно что и как Ати вон все правильно сказала ,лучше начинать с молодого барашка !
Добавлено в 08:56
Цитата (ati @ 15.05.2013 - 22:38)
2) У нас в Дагестане ( я лично не видела,но много раз слышала),в горных районах,вместо соски ребенку дают сосать кусок курдюка.
В Казахстане тоже ,заварачивают в марлечку и дают ребенку ... У меня так жена у бабки в Ауле воспитывалась
Я сделал так - В оливковом масле размешал смесь перцев ,ложку чеснока ,соль ,чуть горчицы и розмарин. Натер мясо ,положил в целлофановый пакет и отправил в холодильник на ночь
Саня! Высший пилотаж! Блин..только хотел спросить - а ведь можно так запечь в коптильне, но понял что погорячился! Не получится выдержать правильный температурный режим. Как же хочется попробовать кусочек!! Саш, а шпагат замачивать чтоб он не лопнул?
Добавлено в 10:32 Водомерка
Цитата
И в крови баранины по этой причине не присутствует какого то фермента страха. В то же время, у других животных, ну, более умных что ли, во время забоя в кровь впрыскивается этот страх. Конечно это совершенно ненаучное объяснение. Но что слышал, рассказал.
Я тоже это слышал. И этому есть подтверждение - это элементарный громадный выброс адреналина его и называют «гормоном страха».
Я сделал так - В оливковом масле размешал смесь перцев ,ложку чеснока ,соль ,чуть горчицы и розмарин. Натер мясо ,положил в целлофановый пакет и отправил в холодильник на ночь
Именно так и было., только потом Мама обмазала чуть медом, но это было в процессе готовки, где-то через 30 минут.
Саша, есть в разделе несколько авторов, которых я просто не могу комментировать.В немом восхищении я читаю и перечитываю их темы, понимая, что да такого уровня мне никогда не подняться. Ты один из них. Спасибо тебе за интересные темы. Надеюсь, что и дальше ты будешь восхищать нас своим мастерством.
ну обычно я просто прохожу мимо постов где меня что то не устраивает ,и не коментирую ...но последний пост про баранью корейку меня почему то задел Мало того что я написал достаточно жесткий камент ,но наверное меня еще и минусы задели (хотя обычно мне на них наплевать ) А задели потому что люди считают ,что предоставленное на их суд блюдо достойно плюсов -залили клаву слюной ,отгрызли кусочек монитора -ах какая нямка ...но на явные ошибки в процессе готовке как и на неапетитные фото (которые автор демонстрирует уже не в первый раз ,хотя сами идеи блюд неплохие ) Короче брызнула мне моча мутным потоком прямо в моск ,и решил я просто для сравнения поднять из небытия свой старый пост -что бы просто показать как выглядит нормально баранье ребро -корейка ,нежнейшее мясо Кстати фсе фотографировалось на такую же мыльницу как у автора соседнего поста
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1