Недавно мне попалось на глаза старое видео одного кулинара, на которого я уже давно подписан, повторял много рецептов, и они всегда оказывались удачными. И я понял, что никогда не готовил этот популярный во всём мире пирог. Лишь один раз, много лет назад, был рыбный пирог по ЯП-рецепту. Это было вкусно, и я тут же решил восполнить пробел и замутить что-нибудь простое, лёгкое, но вкусное.
Ну что ж, задумано — исполнено!
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 ноя 2026 в 11:09
Киш (quiche) — это французский открытый пирог, родиной которого считается Лотарингия на северо-востоке Франции. Классический рецепт (знаменитый "киш лорен") изначально представлял собой простой открытый пирог из хлебного теста с начинкой из копченого бекона (ландонов) и заливки из яиц и сливок. Со временем блюдо завоевало популярность по всему миру, претерпев множество изменений.
Сегодня существует огромное количество вариаций этого пирога с самыми разными начинками. Среди основных разновидностей выделяют:
Киш лорен (Quiche Lorraine) — классический вариант с беконом или грудинкой и сыром. Овощные киши — с брокколи, шпинатом, томатами, луком-пореем или грибами. Мясные и рыбные киши — с курицей, индейкой, лососем или тунцом. Сырные киши — где используется комбинация нескольких видов сыра (например, эмменталь, грюйер или пармезан).
Особенность же этого моего рецепта — его адаптация в сторону более легкого, низкокалорийного варианта за счет использования творожного теста со скиром вместо песочного с огромным количеством сливочного масла, легкого крем-фреша и куриной грудки с шампиньонами.
Фото. Страница из книги Фульбера-Дюмонтей "Искусство хорошо питаться" 1901 года
3. А начать мне нужно было с приобретения специальной формы. Просмотрев кучу вариантов и зачитавшись отзывами, я остановился на разборной, из нержавеющей стали (и не прогадал!). 28 см — стандарт.
Для творожного теста: - 110 г пшеничной муки - 110 г цельнозерновой муки - 130 г натурального скира (Skyr Natur) - 20 г рафинированного подсолнечного масла - 5 г разрыхлителя - 4 г соли
Для начинки: - 400 г белых шампиньонов - 300 г филе куриной грудки - 1,5 средние луковицы (~150 г) - 10–20 г оливкового масла для жарки (около 10 г осталось после стекания в дуршлаге) - 70 г тертого сыра Эмменталер - 10 г пармезана (для запекания корочки в конце)
Для заливки: - 200 г легкого крем-фреша (Crème légère 15%) - 3 яйца (категория M) - Соль, черный перец, мускатный орех
5. Подготовка теста. Смешал все ингредиенты и оставил его отдохнуть на столе под миской на время готовки начинки. Время от времени доставал и обминал.
Комбинация пшеничной муки и цельнозерновой выбрана для того, чтобы сбалансировать структуру и текстуру творожного теста, обеспечив при этом нужную плотность. Пшеничная даёт тесту эластичность и нежность, а цельнозерновая добавляет плотность и клетчатку, предотвращая излишнюю рассыпчатость творожной основы. А ещё цельнозерновая более полезна за счет отрубей.
6. Начинка. Обжарил шампиньоны на оливковом масле до полного испарения жидкости, лук и куриную грудку, посолил-поперчил. Переложил массу в дуршлаг, чтобы она остыла, и что бы убрались излишки масла.
8. Красивое тесто. И раскатывается легко. Да и воообще, намного легче в обработке, чем стандартное, с тонной масла, которое нужно ещё и вылёживать в холодильнике.
9. Форму обмазать маслом и присыпать манкой. Я использовал семолу.
Выложить тесто, наколоть дно вилкой. Если тесто тонкое и вы опасаетесь порвать его при переноске, нужно накрутить блин на скалку и так перенести на форму. Застелить дно пергаментной бумагой и засыпать утяжелитель. У меня это специальные керамические шарики, но подойдёт и рис.
12. Между делом взбил крем-фреш с яйцами и специями, можно заливать.
Тут я обрезал излишки теста. Наверное, можно было это сделать иначе, красивее, оставив больше выступать, или обрезать ещё до предварительного запекания, чтобы не было видно разреза.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 ноя 2026 в 11:12
- 130 г натурального скира (Skyr Natur) - 200 г легкого крем-фреша (Crème légère 15%)
Што блять? А можно аналог озвучить, который можно в Пятерочке или Гамните купить? Второе подозреваю тупо сливки. А вот первое это что за зверь?
Это сообщение отредактировал Copperfild - 13 ноя 2026 в 11:15
Бля... а я всё это делаю в микроволновке за 3 минуты... Хотя, вру. за 3 минуты можно запросто сжечь. За 2 минуты.
Это сообщение отредактировал Boojum - 13 ноя 2026 в 11:21
- 130 г натурального скира (Skyr Natur) - 200 г легкого крем-фреша (Crème légère 15%)
Што блять? А можно аналог озвучить, который можно в Пятерочке или Гамните купить? Второе подозреваю тупо сливки. А вот первое это что за зверь?
Я так и подумал, что кто-нибудь обязательно выругается.
Скир — это традиционный исландский кисломолочный продукт с более чем тысячелетней историей, который по вкусу и консистенции напоминает нечто среднее между густым йогуртом, сметаной и мягким творогом. Его особенность — это высокое содержание белка при минимальной жирности и калориях.
В России можно купить как оригинальный скир местного производства (выпускается по исландской лицензии), так и его близкие кисломолочные аналоги с похожей текстурой и высоким содержанием белка. Ближайшие аналоги: обезжиренный мягкий творог (0–0,5%), или греческий йогурт.
Мне нравится добавлять его в выпечку потому, что его структура однородная, а вот творог пришлось было блендерить. И он без творожной кислинки.
Второе, крем-фреш — это типа сметана, но сильно менее жирная. В России его полно.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 ноя 2026 в 11:30
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
13 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 2 Скрытых Пользователей)
Я так и подумал, что кто-нибудь обязательно выругается.
yaplakal.com