Будет несколько постов, фотографии и немного текста, об окончании сообщу. Надеюсь получится сделать быстро. Просьба не ломать. Может кому-то будет интересно. Решил попробовать сделать сушеную соломку из минтая и пангасиуса в дегидраторе. И обязательно сравнить стоимость такого продукта в магазине и самодельного. До этого вялил хурму, она мне вышла дороже, чем купить готовую. Фото процесса приготовления минтая и пангасиуса буду выкладывать параллельно.
Это сообщение отредактировал Sensemachine - 5 фев 2025 в 22:03
Отправляю в дегидратор примерно на 5 часов (после 5 часов периодически поглядывал, в итоге минтай чуть пересушил, очень тонкая грань оказалась между «еще чуть-чуть» и «проебал»). Пангасисус простоял 6 часов и не высох как минтай, пангасиус мягче получился.
Минтай: из 480г на входе, получилось 90г сушеной. Итого 90г за 216 рублей (2400руб/кг, дороговато). По объему довольно много, по весу маловато. Наверно если бы достал чуть раньше, чтобы она была мягкой, было бы, соответственно, и больше веса. В магазине Минтай сушено-вяленый соломкой продается по 136 руб/70г (1942руб/кг). Получается выгоднее покупать в магазине, больше сам сушить не буду. Пангасиус: из 600г на входе, получилось 106г сушеной. Итого 106г за 198 рублей (1867руб/кг). По сравнению с минтаем получилось мягче (пангасиус заметно жирнее минтая), но его я пересолил. Вывод: мягкий, вкусный, в целом можно делать, главное не пересолить. Обязательно попробую сделать еще раз, но буду внимателен к соли. Из довольно объемных кусков получаются очень тонкие ломтики сушеной рыбы.
После взвешивания продукция идет на упаковку. Упаковываю с помощью вакууматора порционно по +/-100г, клею стикер с указанием вида рыбы и даты производства и отправляю в холодильник на хранение. Минтай упаковать не получилось, больно острые у него кусочки, при откачивании воздуха прокалывает пакет.
Неплохо. Где сушилка стояла? Сильно рыбой пахло в процессе? Я просто в комнате ее ставлю и, соответственно, запах продукта стоит при сушке. И это, если в вакууматоре запаковываешь, то нитритную соль лучше использовать, от ботулизма.
Это сообщение отредактировал Bobrius - 5 фев 2025 в 21:50
Неплохо. Где сушилка стояла? Сильно рыбой пахло в процессе?
Сушилка стоит на кухне, запах рыбы был на первом этапе, наверно пока корочка не стала образовываться. Потом запаха не было.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Есть у меня знакомый, который купил себе однажды эту штуку, дегидратор Он человек упоротый, в хорошем смысле, сушить пробовал все, до чего руки дотягивались: мясо, рыба, фрукты, овощи Я ему как то мешок груш своих притащил на эксперименты, а он мне в ответ пакет такой вот сушеной рыбы из дегидратора вручил. Там еще и заморочки со специями и солью были. Только рыба нарезана кубиками, что то вроде рыбных сухариков получилось Под пиво отлично зашло. Не очень люблю вяленые всякие и сушеные рыбы, но в этом случае - отличная тема
Это сообщение отредактировал DUnlim - 5 фев 2025 в 21:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com