Утка с еврейским бонусом

Знаете, что я заметила?
Что некоторые блюда у меня получаются практически одинаково вне зависимости от рецепта. Просто до смешного. Так я всю жизнь удивляюсь на свои блины: хоть на молоке, хоть на кефире, хоть на соке, хоть на сыворотке — результат практически неотличим.

Вот то же у меня и с уткой. Как бы ни делала, в какой бы последовательности ни готовила под фольгой/без фольги, с какой бы температуры ни начинала и какой бы ни заканчивала — выход одинаковый что на вкус, что на вид, что на сочность.
Так что сакрального знания единственно правильного рецепта здесь не будет.

(картинок будет штук 20, никак не меньше! Дам знать, когда уже можно)

Тем не менее могу дать свой любимый рецепт, которым пользуюсь чаще всего — и никаких неприятных сюрпризов!


Срезать лишний жир с тушки.
Промыть и насухо вытереть.
Смазать хорошенько внутри и снаружи солью-перцем и дать постоять с полчаса.
Затем смазываем горчицей плюс р масло (+мед для лучшей румяности)
и оставить на ночь или на пару часов в Х или прохладном месте.
Перед запеканием довести до комнатной температуры.
А теперь — в духовку:

225 С – 40-45 минут
Когда хорошо зарумянится, укрываем фольгой
(желательно слить жир)
и 160 – 60-90 минут (в зависимости от размера утки)

Что бы я ни жрал - выход одинаковый что на вкус, что на вид, что на сочность
Сцук.. сломал... шпальте упыря

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В этот раз я пошла другим путем. Послушала Зураба из Кухни с акцентом (я от него немало хороших рецептов взяла)

Уточку обсушила, тщательно удалила все лишнее, отрезала большой лоскут ненужной кожи от шеи (не выбрасываем! ) и начинаем готовить маринад.

Основа - апельсиновый сок. У меня 600 мл.

Смешиваем его с

темным соевым соусом - 300-350 мл
мёдом 2 ст.л.
лавровыми листьями - 5 больших или 10 маленьких
черным перцем горошком - 1 ч.л.
и наконец, доливаем столько воды, сколько нужно, чтоб утка оказалась полностью в манинаде

Ну о вкусах не спорят.

накрываем тарелкой и ставим под пресс, чтоб не всплывала.
Вот так хорошо бы ей провести ночь в холодильнике. Можно и меньше. Или больше — в общем, сколько нужно по обстоятельствам.

Перед готовкой лучше достать заранее и довести до комнатной Т.
Тщательно обсушить полотенцем. Я внутри еще немного посолила-поперчила и сунула в духовку на 30 минут при 160 С.

А пока готовим яблоки для начинки. Лучше зеленые.

Режем крупненько, не мельчим, чтоб в кашу не превратились.

В сковороде распускаем масло
яблоки смешиваем с корицей, черным перцем и коричневым сахаром (в камне не высечено, можно хоть с медом)

и обжариваем на большом огне до легкой румяности

Заодно готовим гарнир (опять же от Зураба):
Режем картошку и соединяем с грибами

Щедро посыпаем специями и приправами (у меня, кроме соли, перца и паприки, итальянские травки и хмели-сунели)

Из духовки через 30 минут уточка выходит уже слегка подрумяненная.
Начиняем ее яблоками,
обкладываем гарниром
смазываем выделившимся жиром -
и снова в духовку на той же температуре.
Теперь уже на час-полтора.
Следить! Духовки разные.

Через час моя утка уже была красивого цвета, но еще не совсем готова, и я укрыла ее фольгой. А потом и гарнир прикрыла.

Марья Ивановна 30 лет проработала в школьной столовой. И когда устроилась барменом в бар. Какой коктейль бы ни делала. Получался всегда борщ. Простите, сломал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сколько еще понадобилось до полной готовности утки, точно не могу сказать. Что-то около 30-40 минут. Но у меня ж все было на низкой температуре.

В результате получили вполне достойное блюдо. Хоть и с заморочками в виде маринада и долгое в готовке, но таки вкусно!

И особое внимание хочу обратить на комбинацию
утка-яблоки-картошка-грибы,
которая, возможно, и покажется кому-то избыточной, но не мне!
сочетание восхитительное и очень утешительное! Жизнь сразу начинает играть новыми красками!

Это не утка, а селезень.

А теперь — бонус с еврейским акцентом!!!

Бонусом идут кольца кальмаров

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нетерпеливые, ша! Не торопитесь!

Помните тот рваный лоскут кожи от шеи, который я срезала сразу?
Решила я сделать из него шейку!

Чтобы утка не была всегда одинаковая, отрезай жопу, она придаёт весьма поганый привкус и запах мясу, убивающий все твои маринады и приправы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крестная давайте жениться , что ли! Я пожрать люблю, а так изысканно втройне!