Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками. И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Щойхес и бенина жена забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду. И штоб вы все мне были здоровы!
Это всё! Теперь можем резвиться!
Чего уж там мельчить? Шея от гуся , я это предпочитаю. И, конечно никакой манки. Гречка наше фсё.
Знаю, знаю, сейчас некоторые начнут говорить фу, но косточки от запеченной утки я никогда не выбрасываю. Равно как и от курицы, жареной на вертеле. И это не от скаредности, а потому, что бульон из них - особенный, вкуснейший!
Промыв косточки, я ставлю их варить с чесноком, имбирем, lemon grass (когда есть), пучком кинзы (можно просто стебельки) и звездочкой бадьяна в минимальном количестве воды и на выходе получаю очень насыщенный бульон для азиатского супчика. По насыщенности достойный классического рамена.
Шея от гуся , я это предпочитаю. И, конечно никакой манки. Гречка наше фсё.
Ваше, ваше - фсё!
Дело, конечно, хозяйское, использовать манку или гречку, то только к еврейской шейка с гречкой не имеет никакого отношения. Это я вам как почетный пчеловод говорю.
Знаете, что я заметила? Что некоторые блюда у меня получаются практически одинаково вне зависимости от рецепта.
Это нормально. Я заметил, что ты в утку не вставила целый апельсин, как это сделал Зураб. Почему?
А так хорошо все. По - домашнему даже отлично. Ты молодчина. Сейчас у нас начинается сезон продажи/потребления уток и гусей, тоже хочу сделать что - нибудь. Относительно шеи фаршированной - это деликатес, отличная закуска. Как - то лет 20 назад, в одном магазине на глаза попалась кулинарная книга " Популярные блюда еврейской кухни ", жена ее взяла. Кое - то из этой книги делает, например, салат из чернослива со свеклой. И вот эту шейку там увидели, сделал и нам понравилось. Только вместо муки и круп мы используем кукурузную муку грубого помола
Я заметил, что ты в утку не вставила целый апельсин, как это сделал Зураб. Почему?
freeXman, а вот и вставила! Но только не апельсин (у меня его не оказалось), а пластмассовую мерную чашку с ручкой, чтоб легче было вытащить. Легче, ага! Я так туго ее туда забила, что вытащить из горячей утки оказалось практически невозможно! Я уж и не представляю, как вытаскивала бы апельсин (без ручки! )
В общем, эту часть единоборства с чашкой я опустила в описании. )) Но место для яблок точно расчистила!
Цимес — это несложное и очень вкусное кисло-сладкое еврейское блюдо.
Но есть здесь и что-то другое — какой-то опьяняющий дух свободы и веры в себя. Это во всем, даже в мелочах.
Возьмите форшмак — знаменитую еврейскую рубленую селедку. Стоит сказать о ней любому ... — и тот непременно парирует, а вот моя мама, или тетя, или бабушка готовили его не так, как ваша тетя Соня. Может, в этом весь смысл, раз соседка использует один рецепт, мне нужно делать иначе. .... не верят в чужие истины, хотят делать по-своему — только тогда в жизни появляется цимес, то есть настоящий смак!
Я заметил, что ты в утку не вставила целый апельсин, как это сделал Зураб. Почему?
freeXman, а вот и вставила! Но только не апельсин (у меня его не оказалось), а пластмассовую мерную чашку с ручкой, чтоб легче было вытащить. Легче, ага! Я так туго ее туда забила, что вытащить из горячей утки оказалось практически невозможно! Я уж и не представляю, как вытаскивала бы апельсин (без ручки! )
В общем, эту часть единоборства с чашкой я опустила в описании. )) Но место для яблок точно расчистила!
AAProTools..., Durable Apparatus Puller
Это сообщение отредактировал KuraBess - 24 окт 2023 в 09:27
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
yaplakal.com