Грудинка копченая на угольном гриле

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

AleXXX82 17 авг 2023 в 21:06

Деградирую • На сайте 10 лет

Сообщений: 2 804

100

Всем привет!
По просьбе трудящихся выкладываю пост про копчение грудинки.
Рецепт достаточно прост и всегда с предсказуемым отличным результатом. Как говорится «этаниплоф» в конечной инстанции и я просто делюсь своей методой. Все остальное на ваше усмотрение.
Будет 17 фото, включая эту. Кто сломает тот Бедросыч.

Yap 26.08.2026 - 15:08

Продам слона • На сайте 21 год

2. Берем грудинку поросячью и нарезаем на куски примерно по 300-400 грамм. Также подходит: карбонат для тех, кто любит мясо без жирка, щека свиная, и тд. В принципе любой кусок тушки, но грудинка получается сочнее и нежнее всего.

3. Готовим рассол. Рецепт из расчета на 1 литр:
- вода 1 литр
- соль 100 гр.
- сахар 20 гр.
- перец душистый 5-7 горошин
- перец черный 10-15 горошин
- лавровый лист 2-3 листа (если любите более пряный посол, то штук 5-6)
- чеснок 2-3 хороших зубчика (нарезать)
Остальное на ваш вкус. Это я написал базу так сказать. Если кому нужен мускат, горчица, бадьян, гвоздика и тп. Пробуйте. Я больше по классике.

4. Все это дело кидаем в кастрюлю. Доводим до кипения. Кипим 1 минуту. Выключаем и оставляем остывать до комнатной температуры. На три кило грудинки заготавливаю 3 литра. Всегда хватает с запасом.

5. Далее грудинку в тару и заливаем рассолом. Следите, чтобы мясо полностью было в тузлуке, придавите тарелкой как вариант. Не используйте алюминиевую посуду, а пластик берите только пищевой. Оставляем на сутки-двое в холодильнике или погребе. Я, например, держу сутки и ночь, то есть примерно 36 часов. Все хорошо получается по просолу.

6. Далее один их самых важных моментов – обсушка и «отепление». Спустя 1.5 суток достаем мясо и отправляем его обсыхать. Вариантов масса: вывешиваем в тени на улице, главное чтобы ветерок обдувал и от мух защиту сделать. Вывешиваем дома под вентилятором и т.д.

7. Или как я, если позволяет духовка – включаем режим с конвекцией (вентилятор крутится постоянно), ставим минимальную температуру (не более 40) и приоткрываем дверку. Задача простая, мясо должно полностью обсохнуть, и нагреться до комнатной температуры. У меня в духовке уходит на это примерно 2 часа.

ЯП

крутит фотки, сук.

8. Подготавливаем гриль. Гриль стандартный, 57 см. Уголь надо расположить в одной стороне. Все заслонки открываем полностью (верх, низ) и поджигаем уголь с одной стороны. Закрываем крышкой и оставляем его нагреваться. Спустя минут 10-15, верхнюю заслонку закрываем на половину, снизу заслонку закрываем процентов на 80. На моем гриле есть отдельное небольшое отверстие для подачи воздуха, поэтому нижняя заслонка у меня вообще закрыта. Задача простая, нам нужна температура в интервале 110-130 градусов. Не более!

9. Как температура в гриле выравнивалась, приступаем к копчению. Я копчу на дровах, в данном случае яблоня. Просто кидаю на уголь дровишку и она дымит отлично. Еще на фото можно заметить тару с водой между рабочей зоной и углем. Не могу сказать точно, нужна она или нет, коптил и с ней и без, разницы не заметил. Но в данном случае она есть.

10. Вот такой размер дров для понимания.

11. Но не у всех есть дрова под рукой, а щепа везде продается. Поэтому используйте «конфету». Берем фольгу, обворачиваем вокруг какого нибудь флакона для удобства. Достаем дезик и внутрь засыпаем щепу. Заворачиваем с двух сторон.

12. Делаем отверстия со всех сторон и вуаля. Дымить будет будь здоров. Проверено и не раз.

13. Температура в норме. Дровишки задымили. Закладываем и курим бамбук.

14. Периодически поглядываем, температура в норме, дым идет. Все хорошо.

15. Коптим до 65-70 градусов внутри куска.

16. Все снимаем и оставляем мясо «подышать». Пусть остынет. И только потом убираем в холодильник.

17. Употреблять его лучше на следующий день, но и в горячем виде хорошо заходит, особенно горячим понравился карбонат. Я вакуумирую поштучно и храню в морозилке. Лежит долго, не вымораживается и как говорится – коснись, а есть.
Всем приятного! Кидайте тапки.

ЗЫ: за фотки звиняйте, ЯП их перекрутил по своим блять алгоритмам

Все комментарии:

LisiTsyn 17 авг 2023 в 21:13

Весельчак • На сайте 4 года

"Хорошечно!" ©

AeroKot 17 авг 2023 в 21:13

Ярила • На сайте 6 лет

Такие посты грех не плюсануть. Слюна ток сука капает)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

LisiTsyn 17 авг 2023 в 21:14

Весельчак • На сайте 4 года

Я тоже этап копчения проходил, коптил всё, вплоть до садовых улиток... ))
Теперь открыл этап готовки во фритюре... ТС, есть материал по этой теме?

Redd 17 авг 2023 в 21:14

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

нам нужна температура в интервале 110-130 градусов

я почему -то всегда думал что нужна температура гораздо ниже, наверное ошибался :)

~~Боевойенот~~ 17 авг 2023 в 21:14

Ярила • На сайте 4 года

Самое то под водочку и пивком запивая

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гайдамака 17 авг 2023 в 21:14

Ярила • На сайте 6 лет

Выглядит очень аппетитно.

LIAL 17 авг 2023 в 21:14

Приколист • На сайте 12 лет

>Кидайте тапки. Да какие тапки тс, только петрушку! спасибо за рецепт, как раз недавно стал обладателем гриля похожего

Размещено через приложение ЯПлакалъ

AeroKot 17 авг 2023 в 21:15

Ярила • На сайте 6 лет

ТС вопросик, после вакуумирования при хранении конденсата внутри нет?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9 735
0 Пользователей: