Грудинка копченая на угольном гриле

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 21 авг 2023 в 16:55

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (AleXXX82 @ 21.08.2023 - 14:12)

Цитата (Xisler @ 21.08.2023 - 12:29)

AleXXX82
Без обид, но у тебя не копчение. При такой температуре это уже бакбекю. Горячее копчение, как Саня выше написал, в районе 80-90° макс., А барбекю как раз 80-130°. Чтобы держать около 80° в твоём гриле, выкладывай уголь кольцом миньона (гугли Minion Ring). Где-то и я показывал, не помню. А если подержать грудинку при твоей температуре до 92-95° внутри мяса, будет отличный пуллд порк

Да пускай барбекю с дымком, я не против ))
Насчет кольцом знаком с темой, но с брикетами толковыми напряг стал.
На углях сложно выложить.

Да я и не спорю особо, вкусно по-любому

Брикеты глянь ProFagus, буковые. Дорого, да, но они отрабатывают на 100%

Sumnitelniy 2 ноя 2025 в 20:25

Дверь мне запили!!! • На сайте 18 лет

Жалко, что нельзя плюсануть старый пост. Теперь копчу по вашему рецепту, от себя немного добавляю, но засолка и основные моменты ваши.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

AleXXX82 автор 9 ноя 2025 в 11:18

Деградирую • На сайте 10 лет

Цитата (Sumnitelniy @ 2.11.2025 - 20:25)

Я перешел на схему другую.

Нитритная соль 18 гр на кг грудинки. Посол в вакууме в холодильнике 3-5 суток, потом духовка при 80-90 до 72 внутри куска, потом в гриль с копчением до 74 в куске. Темпа в гриле 80-100.

Или второй вариант. Посол как выше, сувид 72\4, копчение в гриле до 74 внутри куска (20-30 мин).

Вчера рульки делал, через сувид, потом копчение. Единственное, что время посола 10 суток, и время сувида 6 часов.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 9 ноя 2025 в 11:27

AleXXX82 автор 9 ноя 2025 в 11:33

Деградирую • На сайте 10 лет

Рульки вообще получаются обалденные. Улетают только в путь.

Посол 18 гр на 1 кг, нитриткой. 10 суток в вакууме, холодос 2-4 градуса.
Сувид 72/6 часов.
Копчение 20-30 мин при 80-100.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 9 ноя 2025 в 11:34

Xisler 10 ноя 2025 в 12:05

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Холодным дымом не коптишь?

AleXXX82 автор 10 ноя 2025 в 12:24

Деградирую • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 10.11.2025 - 12:05)

Холодным дымом не коптишь?

По мясу как-то не очень люблю.
Рыбу иногда, лабиринтом.

Xisler 10 ноя 2025 в 12:35

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Цитата (AleXXX82 @ 10.11.2025 - 10:24)

Цитата (Xisler @ 10.11.2025 - 12:05)

Холодным дымом не коптишь?

По мясу как-то не очень люблю.
Рыбу иногда, лабиринтом.

Просто если ты доводишь до готовности не дымом а сначала другим способом, есть смысл коптить потом холодным дымом. Аромат лучше ляжет и хранится дольше.

AleXXX82 автор 10 ноя 2025 в 19:27

Деградирую • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 10.11.2025 - 12:35)

Цитата (AleXXX82 @ 10.11.2025 - 10:24)

Цитата (Xisler @ 10.11.2025 - 12:05)

Холодным дымом не коптишь?

По мясу как-то не очень люблю.
Рыбу иногда, лабиринтом.

Согласен, в хк есть свой кайф. Но время, потраченное на этот благородный цвет жалко. )
По хранению вообще не парюсь. Вакуум и морозилка спустя сутки после копчения. Потом дефрост через холодильник и все отлично.

Koljamba47 11 ноя 2025 в 01:22

Ярила • На сайте 9 лет

-1

Цитата (AleXXX82 @ 10.11.2025 - 19:27)

Ты в принципе не понял вопроса

Если ты сварил как-то иначе, зачем варить в дыму повторно?

Либо крест снимите, либо трусы наденьте

Тебя автоклав головного мозга деградирует.

Колаб 11 ноя 2025 в 16:59

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (Koljamba47 @ 11.11.2025 - 01:22)

Цитата (AleXXX82 @ 10.11.2025 - 19:27)

Согласен, в хк есть свой кайф.

Ты в принципе не понял вопроса

Если ты сварил как-то иначе, зачем варить в дыму повторно?

Либо крест снимите, либо трусы наденьте

Тебя автоклав головного мозга деградирует.

Ты или надень очки, или трусы сними.

В холодном дыму не варят, а коптят, придают запах копчения, увеличивают сохранность готовым изделиям. Дым то ведь холодный. Написано же ХК,
что означает холодное копчение.

AleXXX82 автор 11 ноя 2025 в 20:35

Деградирую • На сайте 10 лет

Цитата (Koljamba47 @ 11.11.2025 - 01:22)

Цитата (AleXXX82 @ 10.11.2025 - 19:27)

Ты в принципе не понял вопроса

Если ты сварил как-то иначе, зачем варить в дыму повторно?

Либо крест снимите, либо трусы наденьте

Тебя автоклав головного мозга деградирует.

Снова серишь по темам, дурилка?

Глаза разуй, мозг включи и перечитай сообщения от начала и до конца.
Хотя один хуй тебе не поможет.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 11 ноя 2025 в 20:36

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9 739
0 Пользователей: