Рыжики. Как правильно солить

Проще не бывает. Рыжики - самые мои любимые грибы. Собираю
двухведерными корзинами. Рецепт засолки - проще не бывает!
Килограмм рыжиков - мыть нельзя, только протереть тряпочкой. На 1 кг. столовую ложку соли с горкой, укладываем в кастрюлю, пересыпаем солью, сверху тарелку и ставим гнёт.
Через полтора часа можно есть.
Главное! Никаких пряностей и листьев хрена и чеснока.
Рыжики и соль!
И еще несколько мелочей для гурманов и не только - сначала в кастрюлю сыплем немного соли на дно и укладываем рыжики рядами, шляпками вниз, пластинками вверх это важно!
Каждый ряд солим исходя из пропорций - столовая ложка соли 35 грамм на килограмм.
Очень важно не пересолить! Для заготовок держим 3-4 дня в этой кастрюле, если раньше не съешь.
А потом в банки и в холодильник. Очень важно - закатывать нельзя, крышки завинчивающиеся нельзя!
Только капроновые, обычные крышки. Ну и потом со сметанкой ммм...
И еще нюанс - есть две модификации рыжиков - оба относятся к роду Lactarius - млечники.
Одна модификация - боровые, самые классные.
Жирные, огромные, в засоле цвет не теряют моща вобщем!
Растут под соснами.
Возраст сосен не более 10 лет, потом там ничего не растет.
На вскидку примерно 3 -4 метра на сосну.
И вторая форма - еловые, соответственно растут под ёлками, мелкие, хрупкие, в рассоле синеют и чернеют.
Оба вкусные, но боровые как то больше люблю.
Зато еловые растут за ночь. Утром собрал, завтра приходи снова они есть на том же месте.
И еще маленький ньюансик - при засолке ножку отрезать под корень, укладывать так, чтобы ножки заполняли пространство между шляпками. Но это для особо продвинутых перфекционистов.
И потом остатки заготавливать на зиму, нужно налить сверху в банку ложку столовую подсолнечного масла, чтобы рассол не испарялся.
Оно потом приобретет кардинально рыжий цвет, его можно в салаты добавлять. Вроде всё рассказал.


Это сообщение отредактировал GreyWolf1 - 16 окт 2022 в 21:30