Дачный плов

Ребзя, здарова!
Сегодня я снова на любимой даче, но не занимаюсь строительством и не стригу газон. Приехали гости, прекрасная солнечная погода и поэтому можно приготовить блюдо из риса с мясом. Ну то которое: "этонеплов" 🙂
Давненько подарили мне казан, показали и разъяснили азы плововарения. После, мной были изучены тонны гигабайт видео по этой теме и вот, последние лет девять, я учусь готовить это блюдо, каждый раз допиливая и оттачивая свой рецепт. Именно "свой" - потому что эталонного плова, на мой взгляд, не существует.
Погнали!
Мясо - бедро индейки. Иногда говядина. Из курицы не понравилось. Из баранины ещё не пробовал.
Соотношение ингредиентов "на глаз" и по внутреннему ощущению. Единственное всегда соблюдаю: мясо/рис/морковь = 1/1/1

Немного текста и 20 фото


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Для качественного приготовления нужен хороший жар. Поэтому - либо газ, либо на открытом огне. Электрическая плитка - это боль и страдание в процессе приготовления (индукцию не пробовал).

Хорошо прогреваю масло до "дымка" и несколькими небольшими партиями добавляю мясо (чтобы не остудить масло и не сварить мясо). Обжариваю до корочки.

Далее - лук. Говорят - способ нарезки не имеет значения, ибо в процессе приготовления лук всё равно полностью расстворяется в блюде. У меня тонкие полукольца

Периодически перемешивая - довожу лук до мягкого золотистого состояния

Далее - морковь нарезаная брусочками. Ни в коем случае не на тёрке !

Морковь так же обжариваю пока не усядет и не станет мягкой.

Добавляю обязательный ингридиент: кумин "зира". По желанию - барбарис. Тоже немного даю температурной обработки

Далее добавляю чеснок и заливаю кипячёной водой. Объём так же вычисляется индивидуально опытным путём. Соль и чёрный перец по вкусу.
На данном этапе огонь убавляю на минимум, чтобы зирвак (основа для плова) не кипел, а томился. Накрываю крышкой и оставляю минут на 30-40

Приступаю к подготовке риса. Сорт риса и производитель так же подбирается индивидуально опытным путём. Мне и моим близким нравится круглозёрный

Несколько раз промываю в проточной воде. Первая вода

Последняя (чистая) вода.
Оставляю рис в тёплой, чуть подсоленой, воде до момента готовности зирвака

Зирвак готов

Извлекаю чеснок, укладываю рис ровным слоем. При необходимости добавляю немного воды. Ни на палец, ни на два пальца, а только лишь чтобы вода чуть покрывала рис. Потому что рис и так уже напитался водой, пока ждал приготовления зирвака

Огонь на максимум и выпариваю воду.
Периодически перемешиваю рис, перемещая его от центра к краю, не касаясь нижнего слоя (мясо, морковь...)

Вода практически выкипела, приступаю к следующему этапу

Рис собираю в горку

Помещаю обратно чеснок и делаю несколько отверстий

Накрываю глубокой тарелкой

Далее накрываю чистым полотенцем закрываю крышкой
Огонь на самый самый минимум и даю настояться (пропариться) ещё минут 20-30

После всё аккуратно перемешиваю.
Итоговый результат.

Плов подаю порционно. Не выкладываю на блюдо, чтобы не остывал. Если просят добавку (а её просят 😀) - добавляю прям из казана.
Обычно делаю к плову салат из помидор с луком. Сегодня просто маринованый лучок.
На "рассыпчатость" даже не претендую. Для этого нужны другие ингредиеты и иная технология приготовления.
Сегодня МОЙ плов удался 👍
Всем добра!